Táto exkluzívna mousse torta je presne to, čo tvoje tohtoročné Vianoce potrebujú. Žiadne dusivé a suché cesto, len nekonečná, zamatová čokoládová pena, ktorá sa okamžite roztopí na jazyku. Priprav sa na potlesk od celej rodiny, tento dezert je totiž absolútny strop!
Bojíš sa zložitých cukrárskych postupov? Vôbec nemusíš! Tento recept je navrhnutý tak, aby si ho zvládla ľavou zadnou aj popri vianočnom zhone a pečení medovníkov. Výsledok vyzerá ako z luxusnej parížskej vitríny, no príprava je až smiešne jednoduchá. Ideme na to?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Najjemnejšia čokoládová pena (mousse) na tenkom, šťavnatom kakaovom korpuse, preliata ganache polevou.
- Tajný trik: Použitie acetátovej fólie (alebo papiera na pečenie) po obvode formy zabezpečí dokonale hladké okraje ako od profesionála.
- Cena/Čas: Luxusný “wow efekt” za cenu bežných surovín.
- Čas prípravy: 30 minút
- Čas tepelnej úpravy: 10 minút (pečenie)
- Čas chladenia: 5 hodín (ideálne cez noc)
- Počet porcií: 8 – 10 kúskov
- Náročnosť: Stredná (zvládne aj začiatočník)
- Kalórie: cca 580 kcal/porcia
Potrebujeme
Kakaový korpus (forma 20 cm):
- 2 ks vajcia (veľkosť M)
- 50 g kryštálového cukru
- 60 ml rastlinného oleja
- 30 g mlieka
- 60 g hladkej múky (preosiatej)
- 5 g prášku do pečiva
- 2 PL kakaa (kvalitného, holandského typu)
- 1 štipka soli
Na čokoládovú mousse penu:
- 600 g smotany na šľahanie min. 33% (rozdelená na 300 g a 300 g)
- 300 g tmavej čokolády (odporúčam 52% – 60%)
Na čokoládovú polevu (Ganache):
- 60 g smotany na šľahanie
- 60 g tmavej čokolády
Postup prípravy
- V miske vyšľahajte 2 vajcia s 50 g cukru do peny. Šľahajte, kým zmes nezbledne a nenaberie na objeme.
- Pridajte 60 ml oleja a 30 g mlieka. Zľahka premiešajte metličkou, aby sa tekutiny spojili.
- Cez sitko preosejte sypké suroviny: 60 g múky, 5 g prášku do pečiva, 2 PL kakaa a štipku soli. Jemne vymiešajte hladké cesto bez hrudiek.
- Cesto vylejte do formy (priemer 20 cm) vystlanej papierom na pečenie (alebo alobalom na dne). Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 10 minút. Urobte test špáradlom. Nechajte vychladnúť.
- Príprava základu na penu: Do hrnca dajte polovicu smotany (300 g) a priveďte ju k varu (len kým nezačne bublať). Horúcu smotanu vylejte na 300 g nalámanej čokolády. Nechajte chvíľu stáť a potom vymiešajte na hladkú lesklú zmes. DÔLEŽITÉ: Túto čokoládovú zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zvyšných 300 g smotany vyšľahajte do polotuhej šľahačky (nemusí byť úplne “betónová”).
- Do vychladnutej čokoládovej zmesi postupne a jemne vmiešajte vyšľahanú šľahačku. Miešajte stierkou zdola nahor, aby ste nezničili vzdušnosť peny. Vznikne vám nádherná nadýchaná mousse.
- Skladanie: Vychladnutý korpus vložte späť do ráfika (formy). Okraje formy ideálne vyložte acetátovou fóliou (alebo pásom papiera na pečenie) pre ľahké vyberanie. Na korpus navrstvite všetku čokoládovú penu a uhlaďte vrch. Dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 5 hodín (najlepšie cez noc).
- Poleva: Zohrejte 60 g smotany a rozpustite v nej 60 g čokolády. Nechajte mierne vychladnúť a nalejte na stuhnutú tortu. Rozotrite po celom povrchu.
- Dajte ešte na 1 hodinu do chladničky. Pred podávaním odstráňte ráfik a ozdobte strúhanou čokoládou.
Videorecept
Tipy na záver
- Pozor na teplotu: Čokoládový základ (krok 5) nesmie byť horúci, keď doň pridávate šľahačku, inak sa šľahačka roztopí a pena bude riedka. Musí mať izbovú teplotu.
- Acetátová fólia: Ak ju nemáte, použite papier na pečenie nastrihaný na pásy. Uľahčí to vyberanie z formy a boky torty budú krásne hladké.
- Kvalita čokolády: Na Vianoce nešetrite. Použite čokoládu s obsahom kakaa aspoň 50 %. Mliečna čokoláda by bola príliš sladká a pena by horšie tuhla.
Variácie
- Pomarančový tón: Do korpusu pridajte nastrúhanú kôru z bio pomaranča. Čokoláda a pomaranč sú vianočná klasika!
- Dospelácka verzia: Do čokoládového základu (pred pridaním šľahačky) kvapnite lyžicu kvalitného rumu alebo vaječného likéru.
Časté otázky (FAQ)
Môžem tortu pripraviť skôr?
Áno! Táto torta chutí najlepšie po 24 hodinách, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží čerstvá 3 dni.
Prečo sa mi pena zrazila?
Najčastejšou príčinou je veľký teplotný rozdiel. Ak bola čokoláda príliš teplá a šľahačka príliš studená, tuk sa môže zraziť.
Dúfam, že táto exkluzívna mousse torta sa stane hviezdou vášho vianočného stola. Je jemná, luxusná a pritom tak jednoduchá.
Recept od Лаки рецепти … pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
