Nadýchané placky lepinje bez zdĺhavého miesenia: Pečú sa len 6 minút a hodia sa ku každému mäsu

Domáce balkánske placky z jogurtového cesta, ktoré zvládnete pripraviť bez náročného miesenia rukami. Vďaka vysokému podielu tekutín a pečeniu na prevrátenom plechu sa krásne nafúknu a zostanú vo vnútri mimoriadne mäkké. Ideálna príloha k pečenému mäsu alebo hustým omáčkam.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 90 min | Tepelná úprava: 6 min | Celkom: 96 min
• Porcie: 8 | Náročnosť: Ľahká
• Vhodné pre: príloha k mäsu, na grilovačku
• Príprava dopredu: nie – placky sú najlepšie čerstvé po upečení
• Skladovanie: v uzatvorenej nádobe alebo mikroténovom vrecku pri izbovej teplote do 2 dní
• Tip na podávanie: k pljeskavici, čevapčiči alebo k pečenému mäsu
• Hlavná surovina: hladká múka a biely jogurt

Potrebujeme

Na kvások

• 100 ml vlažnej vody
• 100 ml vlažného mlieka
• 1 PL (15 g) cukru
• 1 PL (10 g) sušeného droždia
• 2 PL (30 g) hladkej pšeničnej múky

Do cesta

• 100 ml bieleho jogurtu
• 2 PL (30 ml) oleja
• 450 g hladkej múky
• 1 ČL (5 g) soli

Postup prípravy

1. Do misky nalejte vlažnú vodu a vlažné mlieko. Pridajte cukor, sušené droždie a 2 polievkové lyžice múky.
2. Všetko dobre premiešajte metličkou a nechajte 10 až 15 minút odpočívať, aby kvások nabehol.
3. Po uplynutí času prilejte do zmesi biely jogurt a olej.
4. Postupne prisypávajte zvyšnú múku (450 g), ktorú cez sitko dôkladne preosejte, a pridajte čajovú lyžičku soli.
5. Cesto celý čas miešajte výhradne pomocou silikónovej špachtle alebo varechy, nevyžaduje sa žiadne ručné miesenie. Hotové cesto musí byť veľmi mäkké a lepivé.
6. Misku s cestom prikryte potravinárskou fóliou a následne utierkou. Nechajte kysnúť 1 hodinu pri izbovej teplote.
7. Vykysnuté cesto vyklopte na dobre pomúčenú podložku a pomocou stierky ho rozdeľte na 8 približne rovnakých častí.
8. Z každého kúska vytvarujte malý bochníček. Bochníčky prikryte fóliou a nechajte ďalších 15 minút podkysnúť.
9. Rúru vyhrejte na 250 °C. Do rúry umiestnite plytký plech tak, že ho prevrátite hore dnom.
10. Každý podkysnutý bochníček rozvaľkajte dreveným valčekom na placku s hrúbkou približne 5 milimetrov.
11. Placky preložte priamo na zadnú stranu horúceho prevráteného plechu (naraz sa zmestia asi 4 kusy).
12. Pečte v dobre vyhriatej rúre približne 6 minút, kým sa placky nenafúknu a jemne nezhnednú. Postup zopakujte so zvyšným cestom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Nepridávajte do cesta zbytočne veľa múky navyše, aj keď sa lepí. Vďaka redšej konzistencii budú placky po upečení nadýchané a mäkké, husté cesto by viedlo k tvrdému pečivu.
• Preosievanie múky nevynechávajte, cesto sa tak lepšie prevzdušní.
• Pečenie na prevrátenom plechu imituje podmienky v profesionálnej peci na chlieb, vďaka čomu sa cesto pri kontakte s horúcim povrchom okamžite dvihne.

Časté otázky

Môžem cesto vymiesiť rukami alebo v robote?

Nie je to potrebné a pri tomto pomere surovín by to bolo nepraktické. Cesto je zámerne veľmi hydratované a lepkavé, preto je najlepšie spojiť ho iba pomocou silikónovej špachtle priamo v miske.

Dá sa jogurt niečím nahradiť?

Ak nemáte biely jogurt, môžete použiť kyslú smotanu s nižším obsahom tuku, no klasický biely jogurt dodáva tomuto špecifickému cestu ideálnu jemnosť.