Robím ich stále a nikdy nesklamú: Najlepšie domáce mliečne žemle, ktoré zostanán ako bavlna

Tieto domáce mliečne žemle sú ideálnou voľbou pre každého, kto túži po nadýchanom pečive s jemnou textúrou. Vďaka kombinácii mlieka a správne vymieseného kysnutého cesta získate výrobok, ktorý chutí ako z pekárne a ostáva mäkký aj na druhý deň.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do veľkej misy nalejte vlažné mlieko, pridajte rastlinný olej, kryštálový cukor, soľ a sušené droždie.
2. Vmiešajte vaječné bielky a všetko dôkladne premiešajte stierkou, aby sa tekuté suroviny spojili.
3. Postupne začnite pridávať múku, najskôr vmiešajte 4 poháre a zvyšok dávkujte podľa potreby, kým nevznikne kompaktné cesto.
4. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte 3 polievkové lyžice oleja, ktoré vám pomôžu dosiahnuť hladkú konzistenciu.
5. Cesto mieste rukami aspoň 10 minút, kým nebude hladké, elastické a príjemné na dotyk.
6. Vymiesené cesto vytvarujte do bochníka, vložte späť do misy, prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 60 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
7. Vykysnuté cesto stlačte, aby z neho vyšiel vzduch, a následne z neho odoberajte kúsky s hmotnosťou približne 70 g.
8. Vytvarujte z nich hladké bochníky a ukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie v dostatočných rozostupoch.
9. Plech prikryte čistou utierkou a nechajte bochníky podkysnúť ďalších 30 minút.
10. V malej miske zmiešajte žĺtky s pár kvapkami hroznovej melasy a touto zmesou jemne potrite povrch bochníkov.
11. Povrch posypte sezamovými semienkami a pečte v rúre predhriatej na 180 °C (horúci vzduch) približne 20-25 minút, kým povrch nebude zlatohnedý.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Kľúčom k úspechu je nepridať do cesta príliš veľa múky; má zostať jemne lepivé. Ak sa vám s ním ťažko pracuje, potrite si ruky a pracovnú plochu malým množstvom oleja.
• Dôkladné miesenie cesta po dobu aspoň 10 minút je nevyhnutné pre správny vývoj lepku a výslednú nadýchanosť pečiva.
• Druhé kysnutie na plechu nikdy nevynechávajte, je dôležité pre maximálny objem žemlí.
• Hroznová melasa pridaná do žĺtka dodá pečivu peknú, sýtu farbu ako z pekárne.

Variácie

• Do cesta môžete pridať aj štipku mletého kardamónu alebo vanilkového extraktu, ak preferujete sladšiu verziu pečiva.
• Ak nemáte sezam, môžete použiť mak alebo ľanové semienka.

Časté otázky

Môžem cesto nechať kysnúť v chladničke?

Áno, cesto môžete nechať kysnúť pomalšie v chladničke aj cez noc, čo môže zlepšiť chuťové vlastnosti pečiva. Pred tvarovaním ho však nechajte chvíľu pri izbovej teplote.

Čím nahradiť hroznovú melasu?

Ak ju nemáte, pokojne ju vynechajte alebo ju nahraďte troškou mlieka zmiešaného s kvapkou medu. Zabezpečí to žemliam pekný lesk.

Ako zistím, že sú žemle upečené?

Povrch by mal byť zlato-hnedý a na dotyk pružný. Po vybratí z rúry ich nechajte chladnúť na mriežke, aby sa nezaparili.