Túto domácu pizzu zvládnete pripraviť bez náročného miesenia len za pomoci varechy. Vďaka kombinácii hladkej múky a semoliny s vyšším podielom vody bude cesto po upečení krásne nadýchané, s chrumkavými okrajmi a vnútri vláčne. Je to skvelá voľba na fantastickú večeru z plechu bez zbytočnej námahy.
Potrebujeme
Na cesto
* 220 g hladkej múky
* 260 g semoliny (múky z tvrdej pšenice)
* 400 ml teplej vody
* 1 PL sušeného droždia
* 3 PL olivového oleja
* 1 ČL soli
* 1 ČL cukru
* sušené oregano podľa chuti
Na oblohu
* paradajkovú passatu podľa chuti
* mozzarellu podľa chuti
* obľúbené suroviny (tuniak, červená cibuľa, krevety, cherry paradajky)
* olivový olej na pokvapkanie
* čerstvú rukolu na ozdobu
Postup prípravy
- V hlbokej miske zmiešajte hladkú múku, semolinu, cukor, soľ a sušené oregano.
- Pridajte sušené droždie, 3 polievkové lyžice olivového oleja a postupne prilievajte teplú vodu.
- Všetko premiešajte varechou alebo rukou, kým sa suroviny nespoja. Cesto zostane lepivé, čo je pre tento recept úplne v poriadku.
- Misku prikryte potravinárskou fóliou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pracovnú dosku jemne vysypanú semolinou a rozdeľte ho na dve rovnaké časti.
- Vytvarujte dva bochníky a preložte ich na plechy vystlané papierom na pečenie. Prikryte ich utierkou a nechajte odpočívať ďalších 20 minút.
- Rúru predhrejte na 270 °C (alebo na maximálnu možnú teplotu, ktorú vaša rúra umožňuje) a zvoľte horný aj dolný ohrev.
- Naolejovanými prstami cesto jemne rozťahujte od stredu k okrajom, aby ste vytvorili vyvýšený chrumkavý lem.
- Stred potrite paradajkovou passatou, rozložte mozzarellu a pridajte ostatné suroviny podľa vašej chuti.
- Okraje cesta zľahka potrite olejom a celú pizzu ním ešte jemne pokvapkajte.
- Pečte v rúre, ideálne na najnižšej mriežke, približne 10 až 15 minút, kým okraje nie sú zlatisté a prepečené.
- Čerstvú rukolu pridajte až na záver, priamo na hotovú a upečenú pizzu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
* Práca s cestom: Ak sa vám lepivé cesto príliš ťahá na prsty, majte ich pri naťahovaní vždy jemne potreté olivovým olejom.
* Teplota rúry: Domáca rúra sa nevyrovná peci na pizzu. Preto je kľúčové piecť pri maximálnej teplote na najnižšej mriežke, aby cesto rýchlo zospodu schrumkavelo a nebolo vysušené.
* Menej je viac: Pizzu zbytočne nepreťažujte obrovským množstvom ťažkých surovín, aby sa stred cesta dobre prepiekol a nezostal premočený.
* Ohrievanie: Upečené zvyšky pizze najlepšie zohrejete na suchej panvici pod pokrievkou na miernom ohreve, vďaka čomu sa zachová chrumkavý spodok.
Variácie
* Základ bez paradajok (Pizza bianca): Namiesto paradajkovej passaty použite len vrstvu kvalitného olivového oleja, pretlačeného cesnaku, rozmarínu a na plátky nakrájaných uvarených zemiakov.
* Celozrnný dotyk: Časť hladkej múky (približne 50 g) môžete nahradiť jemne mletou celozrnnou špaldovou múkou pre orieškovejšiu chuť a viac vlákniny.
Časté otázky
Dá sa cesto pripraviť deň vopred a nechať v chladničke?
Áno, tento spôsob pomalého kysnutia je pre cesto na pizzu dokonca ideálny. Cesto môžete hneď po zamiešaní uložiť v naolejovanej uzatvorenej miske do chladničky na 24 až 48 hodín. Pred pečením ho však nechajte aspoň hodinu aklimatizovať pri izbovej teplote.
Musím použiť semolinu? Dá sa nahradiť?
Semolina (múka z tvrdej pšenice) je kľúčová pre dokonalú štruktúru, lepšiu chuť a chrumkavosť tohto konkrétneho cesta. V nevyhnutnom prípade môžete použiť klasickú polohrubú múku, ale výsledná textúra okrajov bude odlišná a vnútro o niečo hutnejšie.
Prečo má ísť oregano priamo do cesta?
Pridanie byliniek do základu zabezpečí, že esenciálne oleje z oregana sa teplom uvoľnia priamo do cesta. Vďaka tomuto jednoduchému triku bude celá pizza pri pečení nádherne voňať a samotné cesto získa bohatšiu chuť.
OHODNOŤTE RECEPT
