Tento chrumkavý kapustový šalát s paprikou je skvelým spôsobom, ako uchovať letnú úrodu na zimu. Vďaka jednoduchému postupu si pripravíte zásobu lahodného a zdravého šalátu, ktorý vás v chladných mesiacoch zásobí vitamínmi a skvelou chuťou. Navyše, domáci zaváraný šalát vám ušetrí peniaze, pretože nebudete musieť kupovať drahú zeleninu zo supermarketu.
Pripravte si ho podľa tohto osvedčeného receptu a budete mať vždy po ruke skvelú prílohu k hlavným jedlám alebo rýchly doplnok k pečenému mäsu či grilovaným pokrmom.
Ingrediencie
Zelenina:
- 2500 g kapusty
- 2500 g červenej papriky
- 100 g zeleru
- 10 ks feferónok (voliteľné)
- 150 g petržlenovej vňate
- 2–3 hlavičky cesnaku
Nálev:
- 400 ml oleja
- 150 g cukru
- 150 g soli
- 20 g celého korenia
- 250 ml octu
⏳ Čas prípravy: 30 minút
⏲️ Čas sterilizácie: 60 minút
🍽 Počet pohárov: 6 pohárov
⭐ Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Postup prípravy
Príprava zeleniny
Kapustu a papriku nakrájajte na tenké prúžky. Zeler nastrúhajte alebo nakrájajte na jemné rezančeky. Všetku zeleninu presypte do veľkej misy.
Dochutenie a marinovanie
Do misy pridajte nasekané feferónky (množstvo prispôsobte podľa požadovanej pálivosti, prípadne ich úplne vynechajte). Pridajte nasekaný cesnak, petržlenovú vňať a celé korenie. Prisypte cukor a soľ, prilejte olej a ocot. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte prikryté odpočívať 1 hodinu.
Plnenie pohárov
Ochutnajte šalát a dolaďte chute podľa preferencií. Pripravenú zeleninovú zmes naplňte do čistých a sterilizovaných pohárov. Vrch pohárov zalejte vodou, ktorú pustila zelenina. Poháre zaviečkujte sterilizovanými viečkami.
Sterilizácia a uskladnenie
Naplnené poháre sterilizujte vo vode – 20 minút od začiatku varu. Rúru na to nepoužívajte: horúci vzduch obsah pohárov neprehreje rovnomerne. Po sterilizácii ich nechajte úplne vychladnúť a skontrolujte tesnosť viečok.
Dôležité k skladovaniu: na 5 kg zeleniny pripadá 250 ml octu, čo je na uskladnenie mimo chladničky málo – navyše je v šaláte olej a surový cesnak. Poháre preto skladujte v chladničke a šalát spotrebujte do 6 týždňov. Ak ho chcete mať celú zimu v pivnici, octu výrazne priberte (aspoň 700 ml 8 % octu na túto dávku), aby bol šalát naozaj kyslý. Pohár s vypuklým viečkom, bublinkami alebo cudzím zápachom bez ochutnávania vyhoďte.
Tipy
1️⃣ Ak chcete výraznejšiu arómu, pridajte do nálevu bobkový list alebo horčičné semienka.
2️⃣ Šalát môžete vylepšiť pridaním strúhanej mrkvy, ktorá dodá sladkastú chuť a krásnu farbu.
3️⃣ Poháre v tomto zložení skladujte v chladničke; do pivnice patria len vtedy, ak ste pridali výrazne viac octu (viď poznámka k skladovaniu vyššie).
Video recept:
Tento chrumkavý kapustový šalát s paprikou je ideálnou prílohou k mäsu, grilovaným jedlám či studeným mäsovým tanierom. Má výbornú chuť, je plný vitamínov a hlavne – je pripravený bez akýchkoľvek umelých konzervantov. Pripravte si ho a vychutnávajte si letnú úrodu po celý rok!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Kuchyňa Valentiny Maškovićovej
