Publikované: 23. mája 2026, 09:17
Tieto mimoriadne nadýchané kysnuté buchtičky s roztopenou mozzarellou a bohatým cesnakovo-bylinkovým maslom si zamilujete hneď po prvom upečení. Sú dokonalé ako slané raňajky, pohostenie pre návštevu alebo príloha k polievke. Vďaka jednoduchému triku po upečení zostanú jemné ako obláčik.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 18 min | Čas kysnutia: 115 min | Celkom: 163 min
- Porcie: 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné raňajky, pohostenie, brunch
- Príprava dopredu: nie, najlepšie sú čerstvo upečené
- Skladovanie: pri izbovej teplote v uzavretej nádobe do 2 dní
- Tip na podávanie: samostatne ešte teplé alebo k hustým krémovým polievkam
- Hlavná surovina: hladká múka a syr mozzarella
Potrebujeme
Na cesto
- 5 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 120 ml vlažného mlieka
- 2 PL rastlinného oleja
- 1 ks celého vajca
- 1 ks vaječného bielka
- 1/2 ČL soli
- 250 – 300 g hladkej múky
- 50 g zmäknutého masla
Na plnku
- 150 g strúhanej mozzarelly (odhadované množstvo podľa chuti)
Na potretie pred pečením
- 1 ks vaječného žĺtka
- 1 PL mlieka
Na cesnakovú zmes po upečení
- 30 g rozpusteného masla
- 3 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku
- 1 hrsť čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate
- 1 štipka mletej sladkej papriky
Postup prípravy
- Do veľkej misy nasypte sušené droždie, cukor a zalejte ich vlažným mliekom. Metličkou dobre premiešajte, aby sa droždie aktivovalo.
- Pridajte rastlinný olej, jedno celé vajce a bielok z druhého vajca. Žĺtok si zatiaľ odložte bokom na neskoršie potretie. Zmes dôkladne prešľahajte.
- Pridajte soľ, znova krátko premiešajte a postupne po častiach začnite rukou zapracovávať hladkú múku.
- Keď sa cesto začne spájať, pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky a mieste rukou priamo v mise približne 5 minút, kým nevznikne hladké a elastické cesto.
- Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do čistej nádoby, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 až 1,5 hodiny.
- Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, jemne z neho vytlačte vzduch a rozdeľte ho na menšie kúsky, každý s hmotnosťou približne 50 g.
- Z každého kúska vytvarujte hladkú guľôčku, prikryte ich utierkou a nechajte odpočívať 5 minút.
- Každú guľôčku rukami roztlačte na placku, do stredu dajte štedré množstvo strúhanej mozzarelly a cesto dôkladne uzavrite, aby syr pri pečení nevytiekol. Opäť vytvarujte úhľadnú guľôčku.
- Pripravené buchtičky ukladajte vedľa seba do okrúhlej formy s priemerom približne 24 cm, ktorú ste si vystlali papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20 minút.
- V malej miske zmiešajte odložený žĺtok s jednou polievkovou lyžicou mlieka a zmesou dôkladne potrite povrch všetkých buchtičiek.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 15 až 18 minút pekne dozlatista.
- Kým sa brioška pečie, pripravte si zmes na potretie: v miske zmiešajte rozpustené maslo, olivový olej, najemno nasekaný cesnak, nasekaný koriander (alebo petržlenovú vňať) a štipku mletej papriky.
- Upečenú briošku vyberte z rúry a ihneď ju prikryte čistou utierkou na 5 minút. Zostane vďaka tomu ešte vláčnejšia.
- Po piatich minútach briošku odkryte a štedro potrite pripravenou cesnakovo-bylinkovou zmesou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dôkladné uzatvorenie cesta okolo syra v kroku 8 je kľúčové, inak môže mozzarella počas pečenia vytiecť na plech.
- Ak nemáte čerstvý koriander, petržlenová vňať funguje rovnako dobre a dodá pečivu skvelú vôňu aj farbu.
- Pečivo skladujte pri izbovej teplote v uzavretej nádobe, aby nevyschlo. Pred podávaním na druhý deň ho môžete na pár sekúnd ohriať v mikrovlnke, syr sa opäť pekne roztopí.
Časté otázky
Môžem použiť aj iný syr ako mozzarellu?
Áno, výborný je akýkoľvek polotvrdý syr, ktorý sa dobre topí. Vyskúšať môžete eidam, goudu, čedar alebo dokonca údený syr pre výraznejšiu chuť.
Dá sa cesto pripraviť aj v kuchynskom robotovi?
Určite áno. Použitie robota s hákom na miesenie vám ušetrí námahu. Mieste cesto na nízkych otáčkach, kým sa nezačne odliepať od stien misy a nebude krásne hladké.
OHODNOŤTE RECEPT
