Do veľkej misy nasypte sušené droždie, cukor a zalejte ich vlažným mliekom. Metličkou dobre premiešajte, aby sa droždie aktivovalo.

Pridajte rastlinný olej, jedno celé vajce a bielok z druhého vajca. Žĺtok si zatiaľ odložte bokom na neskoršie potretie. Zmes dôkladne prešľahajte.

Pridajte soľ, znova krátko premiešajte a postupne po častiach začnite rukou zapracovávať hladkú múku.

Keď sa cesto začne spájať, pridajte zmäknuté maslo nakrájané na kocky a mieste rukou priamo v mise približne 5 minút, kým nevznikne hladké a elastické cesto.

Cesto vytvarujte do bochníka, vložte do čistej nádoby, prikryte a nechajte na teplom mieste kysnúť 1 až 1,5 hodiny.

Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú pracovnú dosku, jemne z neho vytlačte vzduch a rozdeľte ho na menšie kúsky, každý s hmotnosťou približne 50 g.

Z každého kúska vytvarujte hladkú guľôčku, prikryte ich utierkou a nechajte odpočívať 5 minút.

Každú guľôčku rukami roztlačte na placku, do stredu dajte štedré množstvo strúhanej mozzarelly a cesto dôkladne uzavrite, aby syr pri pečení nevytiekol. Opäť vytvarujte úhľadnú guľôčku.

Pripravené buchtičky ukladajte vedľa seba do okrúhlej formy s priemerom približne 24 cm, ktorú ste si vystlali papierom na pečenie. Prikryte utierkou a nechajte finálne podkysnúť ešte 20 minút.

V malej miske zmiešajte odložený žĺtok s jednou polievkovou lyžicou mlieka a zmesou dôkladne potrite povrch všetkých buchtičiek.

Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte 15 až 18 minút pekne dozlatista.

Kým sa brioška pečie, pripravte si zmes na potretie: v miske zmiešajte rozpustené maslo, olivový olej, najemno nasekaný cesnak, nasekaný koriander (alebo petržlenovú vňať) a štipku mletej papriky.

Upečenú briošku vyberte z rúry a ihneď ju prikryte čistou utierkou na 5 minút. Zostane vďaka tomu ešte vláčnejšia.

Po piatich minútach briošku odkryte a štedro potrite pripravenou cesnakovo-bylinkovou zmesou.