Zo Salka, mandlí a černíc vznikli tieto ružové pralinky. Vyzerajú ako malé šperky

Hľadáte výnimočný dezert, ktorým skutočne ohúrite? Tieto domáce černicovo-mandľové pralinky v sebe ukrývajú bohatú čokoládovú plnku s chrumkavými mandľami. Spojenie sladkého kondenzovaného mlieka a domácej černicovej pasty vytvára dokonalú pochúťku, ktorá na sviatočnom stole vynikne ako ozajstné cukrárske dielo.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Najprv si pripravte černicovú pastu. Do hrnca dajte černice, vodu, glukózový sirup a citrónovú šťavu. Za občasného miešania varte na strednom ohni približne 5 minút, kým sa zmes nezredukuje na hustú pastu.
2. Pripravenú černicovú pastu ešte za tepla prepasírujte cez jemné sitko, aby ste odstránili zrniečka. Odložte ju bokom.
3. Prejdite na prípravu čokoládovo-mandľovej plnky. V miske zohrejte nasekanú horkú čokoládu, smotanu a maslo. Vymiešajte do hladkej ganache a vmiešajte mandľové lupienky.
4. Plnku prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala priamo povrchu krému, a dajte ju stuhnúť do chladničky na minimálne 4 hodiny.
5. Začnite s prípravou mandľového cesta. Do čistého hrnca vlejte kondenzované mlieko, pridajte štipku soli, mandľovú múku a smotanu. Všetko dôkladne premiešajte.
6. K zmesi pridajte bielu čokoládu a za neustáleho miešania varte na miernom ohni, kým zmes nezhustne. Cesto je hotové vtedy, keď sa pri miešaní spája a ľahko oddeľuje od dna a bokov hrnca.

7. Do uvareného horúceho cesta opatrne a po troškách vmiešavajte černicovú pastu, až kým nedosiahnete pekný fialový odtieň. Cesto prikryte fóliou priamo na dotyk a dajte do chladničky úplne vychladnúť.
8. Z vychladnutého stuhnutého cesta si navážte porcie po 18 g. Z tuhej čokoládovej plnky vytvarujte malé guľky s hmotnosťou približne 8 g.
9. Porciu mandľového cesta sploštite v dlani, do stredu vložte čokoládovú guľku, cesto dôkladne uzavrite a vypracujte hladkú guľku.
10. Ak máte textúrovací lis na dezerty, vložte guľku dnu a krúživým pohybom vytvorte na povrchu vzor. (Ak lis nemáte, môžete nechať pralinky hladké alebo ich obaliť v práškovom cukre či kokose).
11. Z fondánu vykrojte malé ružové kvietky a zelené lístky. Na vrch každej pralinky kvapnite trošku roztopenej čokolády a prilepte lístky s kvietkom.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Do základného mandľového cesta zámerne nejde maslo. Samotná mandľová múka totiž pri zahriatí uvoľní dostatok vlastného tuku na správnu štruktúru.
• S pridávaním černicovej pasty buďte naozaj opatrní. Ak jej pridáte veľa, cesto sa môže príliš zriediť a nebude sa dať po stuhnutí tvarovať. Pokiaľ chcete dosiahnuť žiarivejšiu fialovú farbu bez narušenia hustoty cesta, pridajte radšej zopár kvapiek kvalitného potravinárskeho farbiva.
• Neľakajte sa, ak cesto nie je úplne tmavé. Počas chladenia v chladničke sa farba ešte mierne zintenzívni a stmavne.

Časté otázky