Práve je pondelok popoludní a ja už rozmýšľam nad nejakým poctivým jedlom, ktoré by zahrialo po náročnom dni. A bravčové plátky na hubách sú presne takou klasikou. Mám pre vás overený recept, vďaka ktorému bude mäso tak mäkké ako maslo a šťava plná hlbokej, bohatej hubovej chuti. Je to presne to jedlo, ktoré chutí ako nedeľný obed od maminky a nikdy nesklame.
Zabudnite na vkladanie surového mäsa priamo do pekáča. Celé kúzlo spočíva v poctivom opečení mäsa a orestovaní cibuľky s hubami ešte predtým, ako ich začnete dusiť. Ten rozdiel v chuti je obrovský. Poďme si ho spolu pripraviť.
Ako pripraviť najlepšie bravčové plátky na hubách?
Bravčové plátky naklepete, ochutíte a sprudka opečiete na panvici. Na výpeku potom orestujete cibuľu a huby. Všetko vrátite do hrnca, podlejete vývarom a pomaly dusíte domäkka, kým sa mäso nerozpadáva a šťava nezhustne.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 500 kcal/porcia
- Trend: Tradičná kuchyňa
Potrebujeme
- 4 plátky bravčového stehna alebo karé (spolu cca 600 g)
- 2 ks stredne veľkej cibule
- 150 g čerstvých šampiňónov (alebo iných húb)
- 60 g masla alebo 2 PL oleja
- 1 ČL drvenej rasce
- Soľ a mleté čierne korenie
- Cca 500 ml horúceho hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- Na prílohu: 250 g ryže
Postup prípravy
- Najprv si pripravte mäso. Bravčové plátky po okrajoch jemne narežte, aby sa pri opekaní neskrútili.
- Zľahka ich naklepte tĺčikom cez potravinovú fóliu. Z oboch strán ich dôkladne osoľte a okoreňte.
- Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici rozohrejte maslo alebo olej. Na silnom ohni sprudka opečte plátky mäsa z oboch strán dozlatista.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci dajte nadrobno nasekanú cibuľu. Stíšte plameň a pomaly ju restujte aspoň 5-7 minút, kým nie je mäkká a zlatistá.
- Pridajte na plátky nakrájané huby. Zvýšte plameň a restujte ich, kým sa neodparí všetka voda a nezačnú hnednúť.
- Do hrnca vráťte opečené mäso. Všetko posypte drvenou rascou.
- Zalejte horúcim vývarom tak, aby bolo mäso takmer ponorené. Priveďte do varu.
- Potom hrniec prikryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a pomaly duste približne 1 hodinu, alebo kým nie je mäso úplne mäkké.
- Počas dusenia občas skontrolujte, či sa nevyparila všetka tekutina. Ak áno, podlejte trochou horúcej vody.
- Kým sa mäso dusí, uvarte si ryžu podľa návodu.
- Hotová šťava by mala byť prirodzene hustá od cibule a húb. Na záver ju podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
Videorecept
Tipy
- Základ chuti je opečenie: Tento krok nikdy nevynechávajte! Mäso opečte sprudka, aby sa na povrchu vytvorila kôrka a zostalo šťavnaté. Cibuľu a huby restujte dohneda, práve to vytvorí tmavú a bohatú šťavu.
- Pre najlepšiu hubovú chuť: Ak máte doma sušené huby, určite ich použite. Hrsť sušených húb zalejte horúcou vodou a nechajte ich pol hodinu napučať. Potom ich pridajte do jedla aj s tou voňavou vodou, v ktorej sa močili.
- Ako na mäkké mäso? Kľúčom je pomalé dusenie na nízkej teplote. Mäso by malo v šťave len jemne bublať, nie sa prudko variť. Trpezlivosť zaručí, že bude mäkké ako maslo.
Variácie
- Pre krémovejšiu verziu môžete na záver do hotovej šťavy vmiešať 100 ml smotany na varenie a nechať krátko prejsť varom.
- Spolu s cibuľou môžete orestovať aj na kocky nakrájanú údenú slaninu alebo koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen) pre ešte bohatšiu chuť omáčky.
Časté otázky
Moje mäso je aj po hodine dusenia stále tuhé. Prečo? Pravdepodobne ste ho dusili na príliš silnom ohni alebo bol plátok mäsa príliš hrubý. Jednoducho pridajte trochu horúceho vývaru, prikryte a pokračujte v dusení na nízkom plameni, kým nezmäkne.
Môžem jedlo zapiecť v rúre? Áno. Po opečení mäsa a zeleniny všetko preložte do pekáča, podlejte a prikryté pečte v rúre pri 160 °C približne 1,5 hodiny.
Záver
Výsledkom je poctivé domáce jedlo, ktoré vás vráti do detstva a zasýti celú rodinu. Podávajte ho s dusenou ryžou, bohato preliate fantastickou hubovou šťavou.
Recept vychádza z verzie od Youtube kanálu Vaření s Jančou, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
