Vyskúšajte túto vynikajúcu bábovku inšpirovanú slávnou Schwarzwaldskou tortou. Spája v sebe vláčne kakaové cesto, jemnú tvarohovú plnku a šťavnaté višne. Jej príprava je prekvapivo jednoduchá a vďaka špeciálnemu vrstveniu vyzerá na reze priam ukážkovo.
90 minCelkom
20 minPríprava
70 minVarenie
10 – 12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie ku káve, rodinné oslavy
Príprava dopreduáno (bábovka potrebuje pred krájaním úplne vychladnúť)
Skladovaniev chlade pod poklopom 3 – 4 dni
Tip na podávanieso šálkou kávy alebo čaju
Hlavná surovinakakao, tvaroh, višne
Potrebujeme
Na čokoládové cesto
- 300 g hladkej múky
- 200 g masla (zmäknutého)
- 200 g cukru
- 120 ml mlieka (izbovej teploty)
- 30 g kakaového prášku
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 10 g kypriaceho prášku do pečiva
- 4 ks vajec (veľkosť M)
- 25 – 30 ml citrónovej šťavy (asi z 1 malého citróna)
- 1 štedrú štipku soli
Na tvarohovú plnku
- 280 g jemného pastovitého tvarohu (9 % tuku)
- 50 g masla (rozpusteného a vlažného)
- 50 g cukru
- 20 g kukuričného škrobu
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 1 miniatúrnu štipku soli
Ovocie a dokončenie
- 350 g konzervovaných višní (čistá odkvapkaná váha)
- 150 g čokoládovej polevy alebo čokolády
- trochu masla na vymazanie formy
- 1 PL hladkej múky na vysypanie formy
Postup prípravy
- Bábovkovú formu vymažte tenkou vrstvou masla a dôkladne vysypte múkou, prebytočnú múku vyklepte. Zavárané višne dajte na sitko a nechajte ich veľmi dôkladne odkvapkať.
- V menšej miske dobre premiešajte suché suroviny na cesto: hladkú múku, kakao a kypriaci prášok do pečiva.
- V druhej miske pripravte plnku. Zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor, štipku soli a celé vajce. Prilejte rozpustené maslo, premiešajte a nakoniec dôkladne zapracujte kukuričný škrob. Misku odložte bokom.
- Zmäknuté maslo šľahajte mixérom približne 2 minúty. Pridajte obyčajný aj vanilkový cukor, štipku soli a pokračujte v šľahaní ďalšie 2 minúty, kým sa cukor nezačne rozpúšťať.
- Do maslového základu po jednom zašľahávajte vajcia, každému venujte aspoň 20 – 30 sekúnd.
- Postupne prilejte mlieko izbovej teploty a preosejte pripravenú múčnu zmes. Krátko premiešajte mixérom na hladkú hmotu, pridajte citrónovú šťavu a na záver všetko dôkladne prepojte stierkou, pričom zmes naberajte aj odspodu misy.
- Na dno formy rozotrite asi tretinu čokoládového cesta. Stierkou ho povytiahnite mierne po bokoch a okolo stredového kužeľa tak, aby vo vnútri vznikla priehlbina.
- Do vytvorenej priehlbiny nalejte o niečo menej ako polovicu tvarohovej plnky. Rovnomerne na ňu poukladajte približne štvrtinu z pripravených višní.
- Zalejte zvyšným tvarohom a poukladajte naň ďalšiu časť višní. Všetko zakryte zvyšným čokoládovým cestom a na samotný vrch jemne rozložte posledné višne.
- Bábovku vložte do rúry predhriatej na 180 °C (režim horný a dolný ohrev) a pečte približne 70 minút. Prepečenie otestujte drevenou špajdľou.
- Po upečení nechajte koláč vo forme aspoň čiastočne vychladnúť, aby sa dal chytiť rukami. Následne ho opatrne vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. Vrch polejte rozpustenou čokoládou a nechajte stuhnúť.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Dôsledné odkvapkanie višní je kľúčové. Ak použijete mrazené ovocie, nechajte ho kompletne rozmraziť a zbavte ho všetkej prebytočnej tekutiny, inak by cesto vo vnútri ostalo rozmočené.
- Namiesto tvarohu môžete použiť 330 g krémového smotanového syra (typu cream cheese). V takom prípade však z receptu na plnku vynechajte rozpustené maslo a soľ.
- Kukuričný škrob v tvarohovej plnke sa dá bez problémov nahradiť rovnakým množstvom vanilkového pudingového prášku.
- Pre dokonalý a hladký rez najprv jemne narežte iba stuhnutú čokoládu na povrchu a až potom koláč prekrojte nožom do hĺbky. Predídete tak popukaniu polevy.
Variácie
- Pre autentickejšiu chuť inšpirovanú pravou Schwarzwaldskou tortou môžete do čokoládového cesta pridať štipku škorice a 1 polievkovú lyžicu koňaku, prípadne trochu rumovej arómy.
Časté otázky
Akú veľkú formu na túto bábovku potrebujem?
Ideálna je klasická bábovková forma s priemerom 22 cm a objemom približne 2 litre. Ak bábovkovú formu nemáte, môžete použiť aj okrúhlu tortovú formu (22 – 26 cm) a do jej stredu vložiť napríklad zaváraninový pohár na vytvorenie otvoru.
OHODNOŤTE RECEPT
