Táto pečená krkovička na zemiakoch vonia domovom a chutí ako nedeľa u babičky. Šťavnaté mäso, chrumkavé zemiaky a geniálna marináda robia z tohto jedla legendu. Pečená krkovička na zemiakoch je stávka na istotu, ktorú si zamilujete.
Hľadáš poctivý obed, ktorý sa pečie „sám“ v jednej nádobe a nakŕmi celú rodinu do sýta? Priprav si pekáč, ideme na to. Máš už nakúpené?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičný pekáč plný šťavnatého mäsa a prílohy z jednej rúry.
- Tajný trik: Fázované pečenie – zemiaky pridávame neskôr, aby sa nerozvarili, ale natiahli chuť výpeku.
- Cena/Čas: do 8 € / príprava 20 min + pečenie 2,5 h
- Základné info: 180 °C / 200 °C, 4–5 porcií, stredná náročnosť, cca 680 kcal/porcia
- Prečo to funguje: Kombinácia údenej papriky, horčice a pomalého pečenia vytvorí omáčku, ktorú budeš vytierať chlebom.
Potrebujeme
Marináda
- 3 ČL mletej sladkej papriky
- 3 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL chilli vločiek (voliteľné)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 ČL soli
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 2 strúčiky cesnaku (prelisované)
- 4 PL olivového oleja
Mäso a zemiaky
- 1,5 kg bravčovej krkovičky (bez kosti, vcelku alebo v hrubých plátkoch)
- 1,2 kg zemiakov (varný typ B)
- 350 g cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku (v šupke)
- 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
- 2-3 vetvičky čerstvej majoránky
- 150 ml horúceho vývaru (alebo vody)
- soľ a mletá rasca (na zemiaky)
- olivový olej (na zemiaky a pekáč)
Postup prípravy
- V miske vymiešajte všetky suroviny na marinádu (papriky, rascu, chilli, korenie, soľ, horčicu, cesnak a olej). Vznikne hustá pasta.
- Mäso umyte a dôkladne osušte. Potrite ho marinádou zo všetkých strán, vložte do nádoby a nechajte v chladničke marinovať ideálne cez noc (minimálne však 2 hodiny).
- Rúru predhrejte na 180 °C. Zemiaky ošúpte, nakrájajte na väčšie mesiačiky a v miske ich zmiešajte s trochou oleja, soľou a mletou rascou.
- Veľký pekáč zľahka vymažte olejom. Na dno rozložte cibuľu nakrájanú na hrubšie pásiky, na ňu položte bylinky a navrch umiestnite namarinované mäso.
- Podlejte horúcim vývarom, pekáč pevne zakryte papierom na pečenie a alobalom. Pečte v rúre 60 minút.
- Po hodine pekáč vyberte. K mäsu pridajte pripravené zemiaky a celé strúčiky cesnaku v šupke. Zľahka premiešajte s výpekom.
- Pekáč opäť pevne zakryte a vráťte do rúry. Pečte ďalších 50–60 minút, kým zemiaky aj mäso úplne nezmäknú.
- Odstráňte zakrytie a teplotu zvýšte na 200 °C. Pečte odokryté ešte 20–25 minút, kým všetko nechytí zlatohnedú chrumkavú kôrku.
- Pred krájaním nechajte mäso pár minút odpočívať a odstráňte staré bylinky.
Videorecept
Tipy na záver
- Výber mäsa je kľúčový. Krkovička musí byť prerastená tukom. Ak použijete suché karé, mäso bude po dlhom pečení tvrdé a vysušené.
- Zemiaky sa nerozpadnú. Použite varný typ B (prípadne A/B). Ak máte typ C (na kašu), krájajte ich na naozaj veľké kusy, inak sa v šťave rozvaria na blato.
Variácie
- Sýtejšia verzia: K zemiakom prihoďte v druhej fáze aj nakrájanú oravskú slaninu alebo klobásu.
- Iné mäso: Ak nemáte radi bravčové, použite kuracie štvrte, ale skráťte prvú fázu pečenia pod alobalom na 30 minút.
Časté otázky (FAQ)
Môžem zemiaky pridať hneď na začiatku? Radšej nie. Bravčová krkovička vcelku potrebuje dlhší čas. Ak by ste tam dali zemiaky hneď, po 2,5 hodinách by z nich bola kaša nasiaknutá tukom.
Čo ak nemám čerstvé bylinky? Nevadí. Použite sušený rozmarín a majoránku, ale pridajte ich priamo do marinády alebo na zemiaky, aby sa v rúre nespálili.
Dá sa to piecť aj v rímskom hrnci? Áno, je to ideálne! Rímsky hrniec vopred namočte a vložte do studenej rúry. Čas pečenia sa môže predĺžiť o cca 15–20 minút.
Jedlo servírujte s kyslou uhorkou alebo čalamádou, v chladničke vydrží šťavnaté až 3 dni.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
