Hľadáte dokonalý zimný orechový rez, ktorý prevonia celý dom? Tento recept je čistá láska na plechu. Šťavnatý korpus, jemný mliečny krém a chrumkavé lieskovce – to je zimný orechový rez, ktorý si okamžite zamilujete.
Ideálny spoločník k horúcemu čaju, keď za oknom padá sneh alebo fúka studený vietor. Žiadne zložité pečenie, len poctivé suroviny, ktoré pohladia dušu a vyčarujú úsmev na tvári. Máte už pripravené lieskovce?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Vláčny lieskovcový zákusok s vareným vanilkovým krémom a šľahačkou.
- Tajný trik: Pridanie tekutej šľahačky do horúceho pudingu pre extra jemnosť.
- Cena/Čas: Cca 8 € za celý plech / 30 minút aktívnej práce.
- Základné info:
- Čas pečenia: 15 – 20 minút
- Počet porcií: 12 veľkých rezov
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: cca 310 kcal/ks
- Trend: #zimnepecenie
Potrebujeme
Cesto (Korpus)
- 3 vajcia (veľkosť M)
- 120 g kryštálového cukru
- 10 g vanilkového cukru
- 120 ml vlažnej vody
- 230 g hladkej múky (typ 00)
- 12 g kypriaceho prášku do pečiva (1 balíček)
- 50 g mletých lieskových orechov
Krém (Náplň)
- 500 ml plnotučného mlieka
- 1 žĺtok
- 10 g vanilkového cukru
- 4 PL kryštálového cukru
- 5 PL kukuričného škrobu (Maizena/Zlatý klas)
- 200 ml sladenej smotany na šľahanie (tekutej, nevyšľahanej, min. 33 %)
Na dokončenie
- 200 ml mlieka (na poliatie korpusov)
- 150 ml sladenej smotany na šľahanie (na vrchnú vrstvu)
- Posekané orechy alebo čokoláda na posypanie
Postup prípravy
- Šľahanie základu: Rúru predhrejte na 180 °C (horný/spodný ohrev s ventilátorom). Do veľkej misy rozbite celé vajcia, pridajte oba cukry a šľahajte do hustej, svetlej peny (cca 5 minút). Za stáleho šľahania tenkým prúdom prilejte vodu.
- Suché suroviny: Do peny preosejte múku s práškom do pečiva a krátko zašľahajte na najnižších otáčkach. Nakoniec už len ručne stierkou zľahka vmiešajte mleté orechy.
- Pečenie: Cesto vylejte na veľký plech (cca 30 x 40 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte 15 až 20 minút, kým cesto nechytí zlatistú farbu a špajdľa neostane suchá. (Pozor, tenké cesto sa pečie rýchlo!).
- Úprava korpusu: Vychladnutý plát rozrežte priečne na polovicu. Získate tak dva menšie pláty o rozmere cca 20 x 30 cm. Prvú polovicu vložte do nastaviteľného rámu alebo na menší plech a polejte 100 ml mlieka.
- Varenie krému: V hrnci metličkou rozmiešajte mlieko, žĺtok, cukry a škrob dohladka. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nevznikne hustý puding.
- Zjemnenie krému: Odstavte puding z plameňa. Ihneď do horúceho základu vlejte 200 ml tekutej šľahačky a energicky vymiešajte metličkou, kým sa všetko nespojí do hladkého krému.
- Vrstvenie: Ešte teplý krém rovnomerne rozotrite na navlhčený spodný korpus. Prikryte druhým plátom cesta, jemne pritlačte dlaňou a polejte zvyšnými 100 ml mlieka.
- Finále: Vyšľahajte zvyšných 150 ml šľahačky do tuha a natrite na vrch koláča.
- Chladenie: Zákusok dajte do chladničky stuhnúť ideálne na celú noc (minimálne však na 3 – 4 hodiny), aby sa chute prepojili a rez bol čistý.
Videorecept
Tipy na záver
- Lieskovce prebuďte k životu: Pred mletím lieskové orechy krátko opražte na suchej panvici alebo v rúre a zbavte ich šupky. Ich chuť bude v korpuse oveľa intenzívnejšia a “zimnejšia”.
- Aby šľahačka držala: Ak sa bojíte, že vám vrchná šľahačka do druhého dňa spadne, pridajte do nej pri šľahaní stužovač šľahačky alebo lyžičku mascarpone.
Variácie
- Vlašská klasika: Nemáte lieskovce? Použite vlašské orechy, sú lacnejšie a k tomuto typu “babičkovského” koláča sa hodia rovnako dobre.
- Čoko-extra: Vrch koláča môžete namiesto čistej šľahačky posypať strúhanou horkou čokoládou alebo poliať cik-cak čokoládovou polevou.
Časté otázky (FAQ)
Môžem krém urobiť aj bez vajíčka? Áno, žĺtok v kréme slúži na zjemnenie a farbu, ale ak máte alergiu, môžete ho vynechať. Pridajte o pol lyžice škrobu viac.
Prečo je krém po vychladnutí riedky? Pravdepodobne sa puding nevaril dostatočne dlho. Musí “bublať” aspoň 1-2 minúty, aby sa škrob prevaril a aktivoval svoje zahusťovacie schopnosti.
Recept od Fatto in Casa da Alba pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
