Máte veľa šalátových uhoriek? Takto ich zavarte, aby zostali chrumkavé

Šalátové uhorky (často nazývané aj hadovky) si väčšinou spájame so sviežimi letnými šalátmi alebo studenými polievkami. Čo však robiť, ak vám v skleníku či na hriadke dorastie naraz také množstvo, ktoré nestíhate zjesť čerstvé? Riešenie je veľmi jednoduché – môžete ich zavariť do klasického sladkokyslého nálevu rovnako ako menšie nakladačky. Takto pripravené uhorky sú vynikajúce k pečenému mäsu, do sendvičov či k tradičnému zemiakovému šalátu.

Hlavnou obavou pri zaváraní veľkých uhoriek býva to, že po sterilizácii zmäknú a zmenia sa na neforemnú blanu. Tajomstvo zachovania ich prirodzenej chrumkavosti spočíva v dvoch veciach: uhorky nesmiete šúpať a musíte ich nakrájať na dostatočne hrubé plátky (približne 1 cm). Ak k tomu pridáte presný, nepredĺžený čas sterilizácie, výsledkom bude dokonalá zimná príloha, ktorá si udrží svoju pevnosť a sviežosť.

Základné informácie

• Porcie: 5 pohárov (s objemom 720 ml)
• Príprava: 30 minút
• Varenie (sterilizácia): 20 minút
• Celkový čas: 50 minút
• Náročnosť: stredná

Suroviny

Postup prípravy zaváraných šalátových uhoriek

1. Príprava zeleniny: Šalátové uhorky dôkladne umyte pod tečúcou vodou a aj so šupkou ich nakrájajte na hrubšie kolieska (približne 1 cm). Cibuľu a mrkvu ošúpte a nakrájajte na tenšie plátky.
2. Príprava nálevu: Do hrnca vlejte vodu, ocot, pridajte kryštálový cukor, soľ, horčičné semená a celé čierne korenie. Zmes priveďte k varu a nechajte bublať 5 minút, aby sa chute prepojili.
3. Plnenie pohárov: Na dno čistých zaváracích pohárov uložte kúsok kôpru, pár plátkov cibule a mrkvy. Následne do nich husto natlačte kolieska uhoriek a zalejte ich horúcim nálevom až po okraj.
4. Sterilizácia: Poháre pevne uzavrite čistými a suchými viečkami, vložte ich do zaváracieho hrnca a sterilizujte pri teplote 85 °C presne 20 minút.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Uhorky po vybratí zo zaváracieho hrnca zmenia svoju žiarivú svetlozelenú farbu na typický tlmenejší olivový odtieň. Pri chladnutí na kuchynskej linke budete počuť charakteristické praskanie viečok, ktoré sa vplyvom podtlaku prehnú smerom dovnútra. Kolieska uhoriek si aj v horúcom náleve pevne držia svoj tvar, nerozpadávajú sa a stred so semienkami nevyteká.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Príliš tenké plátky: Ak uhorky nakrájate natenko, napríklad na strúhadle, vriaci nálev a následná sterilizácia ich úplne uvaria. Výsledkom bude namiesto chrumkavej prílohy mäkká, blativá hmota. Režte ich nožom vždy na hrúbku aspoň jedného centimetra.
2. Prevarenie pri sterilizácii: Teplota 85 °C a čas 20 minút sú pri hrubých plátkoch absolútne kľúčové. Ak vodu v zaváracom hrnci necháte prudko vrieť na 100 °C, uhorky stratia svoju štruktúru. Používajte teplomer a oheň včas stiahnite.
3. Znečistené okraje pohárov: Pred nasadením viečka musí byť hrdlo pohára dokonale čisté a suché. Ak na ňom zostane kvapka lepkavého sladkokyslého nálevu, viečko sa nemusí správne chytiť a pohár sa po pár týždňoch skladovania pokazí.

Obmeny a náhrady

1. Pikantné kolieska: Ak obľubujete ostrejšie chute, pridajte na dno každého pohára jeden rozkrojený strúčik cesnaku a tri tenké kolieska čerstvej čili papričky. Cesnak aj čili dodajú nálevu vynikajúci charakter, ktorý sa k mäsitým pokrmom hodí priam ukážkovo.
2. Korenená aróma: Okrem horčičných semien a čierneho korenia môžete do variaceho sa nálevu pridať aj zopár guľôčok nového korenia a dva bobkové listy. Tento postup prehĺbi chuť a prevonia celú kuchyňu tradičnou vôňou poctivých zaváranín.

Skladovanie

Vychladnuté poháre pretrite vlhkou utierkou, označte štítkom a uskladnite v tmavej, suchej a chladnejšej miestnosti (ideálna je pivnica alebo komora). Ak dodržíte správnu hygienu pri sterilizácii, vydržia vám minimálne 12 mesiacov. Po otvorení presuňte pohár do chladničky a jeho obsah skonzumujte ideálne do týždňa.

FAQ