Hľadáte spoľahlivý spôsob na domáce zavárané uhorky, ktoré zostanú pevné a plné chuti? Vyskúšajte túto metódu dvojitého zaliatia bez zdĺhavej sterilizácie v hrnci. Sladkokyslý nálev s cibuľou a kôprom zaručí, že vaše zásoby na zimu budú miznúť rýchlosťou blesku.
Potrebujeme
Do každého pohára (objem 760 ml)
- menšie uhorky (množstvo podľa kapacity pohára)
- 20 g cibule (nakrájanej na plátky)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vetvičku čerstvého kôpru
- 2 ks celého nového korenia
- 5 ks celého čierneho korenia
- 0,5 ČL celého alebo mletého koriandra
Na nálev (rozpis na 3 litre vody)
- 3000 ml zliatej vody z pohárov
- 150 g soli
- 300 g kryštálového cukru
- 250 ml octu (9 % alebo klasický 8 %)
Postup prípravy
- Uhorky pred spracovaním namočte do studenej vody na približne 2 hodiny, pričom vodu raz vymeňte. Čerstvý kôpor namočte samostatne do vody na 20 minút.
- Po dvoch hodinách uhorky dôkladne umyte. Konce neodrezávajte.
- Pripravte si čisté poháre. Netreba ich vopred sterilizovať, stačí ich dôkladne umyť.
- Na dno každého pohára rovnomerne rozdeľte tenké plátky cibule. Pridajte nakrájané strúčiky cesnaku, vetvičku kôpru, koriander, nové korenie a čierne korenie.
- Do takto pripravených pohárov čo najtesnejšie poukladajte umyté uhorky, ideálne vo vertikálnej polohe.
- Naplnené poháre zalejte čistou vriacou vodou až po úplný okraj a ihneď ich zakryte viečkami.
- Poháre navrchu dôkladne prikryte teplou dekou a nechajte ich nerušene prehrievať 15 až 20 minút.
- Po uplynutí času opatrne zlejte všetku vodu z pohárov do prázdneho hrnca (z tohto množstva by malo vyjsť približne 3 litre vody).
- Do zliatej vody pridajte soľ a cukor v pomere zodpovedajúcom nameranému objemu tekutiny. Zmes premiešajte a dajte variť.
- Akonáhle marináda začne intenzívne vrieť, úplne vypnite ohrev, počkajte pár sekúnd a prilejte odmerané množstvo octu.
- Pripravenú horúcu marinádu okamžite rozlejte späť do pohárov k uhorkám a pevne utiahnite skrutkovacie viečka.
- Horúce poháre otočte dnom nahor, opäť ich precízne zabalte do teplej deky a nechajte ich v nej stáť až do úplného vychladnutia.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pokiaľ máte k dispozícii celé horčičné semienka, vyskúšajte ich použiť namiesto koriandra. Výsledný nálev tak získa pikantnejší chuťový profil.
- Hrubé stonky z kôpru nevyhadzujte, vložte ich priamo do pohárov. Zvyšné prebytočné stonky môžete zamraziť a použiť pri ďalšom zaváraní, keďže sú veľmi aromatické.
- Cibuľa nakrájaná na dno pohára výborne absorbuje chute nálevu a po otvorení je mimoriadne chutná.
- Po kompletnom vychladnutí pod dekou môžete poháre skladovať na tmavom a chladnom mieste, no bez problémov prežijú aj v bežnej izbovej teplote v kuchynskej skrinke.
Časté otázky
Musím poháre klasicky sterilizovať v hrnci?
Nie, tento recept využíva metódu dvojitého zalievania horúcou vodou a nálevom. Zavarenie zabezpečí pomalé chladnutie pod dekou.
Prečo sa uhorky namáčajú do studenej vody?
Namáčanie pomôže uhorkám nasýtiť sa vodou, vďaka čomu zostanú po zavarení krásne pevné a chrumkavé.
OHODNOŤTE RECEPT
Než pohár otvoríteViečko musí byť prehnuté dovnútra a pri otvorení má cvaknúť. Ak je vypuklé, obsah perlí, je zakalený alebo cudzo zapácha, pohár bez ochutnávania vyhoďte – na chuti sa to poznať nemusí. Otvorenú zaváraninu už uchovávajte v chladničke.
