Zapekaný baklažán so zemiakmi a syrom

Zapekaný baklažán so zemiakmi a syrom je výbornou voľbou, keď máte chuť na sýty, teplý obed z rúry, no radi by ste si oddýchli od mäsa. Toto jedlo stavia na kombinácii krémovej smotany, byliniek a dvoch druhov zeleniny, ktoré sa pri spoločnom pečení dokonale prepoja. Skvelým doplnkom na tanieri k nemu bude miska čerstvého zeleného šalátu s ľahkou citrónovou zálievkou.

Kľúčovým krokom, ktorý by ste rozhodne nemali pri príprave vynechať, je správne vypotenie baklažánu. Táto fialová zelenina obsahuje veľké množstvo vody a u niektorých odrôd aj jemne horkastú chuť. Soľ oboje spoľahlivo vytiahne, vďaka čomu baklažán v pekáči nerozmočí smotanovú zálievku a po upečení si zachová lepšiu štruktúru.

Základné informácie

• Porcie: 4 porcie
• Príprava: 25 minút (vrátane 20 minút vypotenia baklažánu)
• Pečenie: 45 minút
• Celkový čas: 70 minút
• Náročnosť: stredná

Suroviny

Postup prípravy zapekaného baklažánu so zemiakmi

1. Príprava a potenie baklažánu: Baklažány dôkladne umyte, odrežte konce a nakrájajte ich aj so šupkou na kolieska s hrúbkou približne pol centimetra. Rozložte ich na papierovú utierku alebo čistú kuchynskú dosku, z oboch strán ich jemne osoľte a nechajte dvadsať minút vypotiť. Soľ z nich vytiahne horkosť a prebytočnú vodu. Následne plátky dôkladne osušte papierovou utierkou.
2. Krájanie zemiakov a cibule: Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na veľmi tenké, približne trojmilimetrové plátky, aby sa v rúre stihli bez problémov prepiecť. Cibuľu očistite a nakrájajte na tenké polmesiace.
3. Príprava smotanovej zálievky: V menšej miske rozmiešajte smotanu na šľahanie s prelisovanými strúčikmi cesnaku, sušeným oreganom a mletým čiernym korením. Ak ste baklažán solili menej, môžete do zálievky pridať ešte polovicu čajovej lyžičky soli.

4. Vrstvenie a pečenie pod alobalom: Zapekaciu misu vymažte olivovým olejom. Na dno uložte prvú vrstvu tenkých zemiakov, na ňu vrstvu baklažánu a posypte časťou cibule. Postup opakujte, kým neminiete všetky suroviny. Celý pekáč rovnomerne prelejte pripravenou smotanovou zálievkou. Misu zakryte alobalom a pečte v rúre vyhriatej na stoosemdesiat stupňov Celzia presne tridsať minút.
5. Zapekanie so syrom: Po tridsiatich minútach pekáč opatrne vyberte, odstráňte alobal a povrch husto zasypte nahrubo nastrúhaným syrom gouda. Vráťte do rúry a zapekajte odokryté ďalších pätnásť minút, kým zelenina úplne nezmäkne a syr sa nespečie do chrumkavej zlatej kôrky.

Ako spoznať, že je jedlo hotové

Jedlo je pripravené vtedy, keď bez problémov prepichnete najhrubšiu vrstvu v strede pekáča obyčajným jedálenským nožom a necítite vôbec žiadny odpor surových zemiakov. Roztopený syr na vrchu vytvoril chrumkavú vrstvu tmavej zlatohnedej farby a na okrajoch pekáča jemne prebubláva smotanová omáčka.

Najdôležitejšie body a možné chyby

1. Surové zemiaky po upečení: Táto situácia nastáva, keď zemiaky nakrájate na príliš hrubé kolesá, alebo nezakryjete pekáč alobalom na prvú polhodinu. Alobal udržiava paru z baklažánu a smotany vnútri misy, čo je pre zmäknutie zemiakov úplne nevyhnutné.
2. Vodnatá omáčka v pekáči: Ak vynecháte proces solenia a sušenia (potenia) baklažánu, táto zelenina pri pečení pustí enormné množstvo vody priamo do smotany. Namiesto krémovej omáčky tak získate nepríjemnú riedku tekutinu.
3. Pripálený syr: Syr pridávajte vždy až na záverečných pätnásť minút pečenia. Ak by ste ním posypali surové jedlo hneď na začiatku, za trištvrte hodinu by v dvestostupňovej rúre úplne zhorel.

Obmeny a náhrady

1. Pre mäkší a výraznejší taliansky profil môžete do vrstiev okrem cibule pridať aj na plátky nakrájané veľké paradajky a bežnú goudu nahradiť zmesou nastrúhanej mozzarelly a trochy parmezánu.
2. Ak pripravujete jedlo pre členov rodiny, ktorí si obed bez mäsa nevedia predstaviť, pridajte medzi vrstvu zemiakov a baklažánu na kocky nakrájanú a vopred orestovanú údenú slaninu.

Skladovanie

Úplne vychladnuté jedlo prikryte potravinárskou fóliou, alebo preložte do plastovej krabičky a uložte do chladničky. V chlade si zachová svoje vlastnosti približne dva až tri dni. Zohrievajte ho ideálne v rúre, aby syr získal späť aspoň trochu svojej chrumkavosti.

FAQ