Vyprážané mlieko Leche Frita – tradičný španielsky dezert, ktorý musíte vyskúšať!

Vyprážané mlieko (Leche Frita) je tradičný španielsky dezert, ktorý očarí svojou jedinečnou chuťou a textúrou. Tento netradičný zákusok kombinuje jemnú mliečnu plnku s chrumkavým obalom a sladkým posypom, čo vytvára dokonalý kulinársky zážitok.

U nás doma pripravujem vyprážané mlieko najmä vtedy, keď chcem prekvapiť návštevu niečím nevšedným alebo urobiť deťom radosť. Vždy robím o trochu väčšiu dávku, pretože sa po ňom vždy len tak zapráši. Verím mi, vyskúšajte tento recept a budete prekvapení, ako jednoducho a rýchlo sa dá pripraviť dezert, ktorý vyzerá a chutí veľmi exoticky.

Ingrediencie

Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 30 minút
Čas chladenia: minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc
Čas vyprážania: 10 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Počet porcií: 2

Mliečna zmes

750 ml mlieka
100 g kukuričného škrobu
kôra z 1 citróna
kôra z 1 pomaranča
1 celá škorica
3 vaječné žĺtky
80 g cukru (môžete upraviť podľa chuti)
vanilková esencia podľa chuti
20 g masla

Na vyprážanie

1 vajce
múka podľa potreby
olej na vyprážanie

Na obaľovanie

50 g kryštálového cukru
1 lyžička mletej škorice

Postup prípravy

Do väčšieho hrnca nalejte 500 ml mlieka a priveďte ho k varu.
Do vriaceho mlieka vložte celú škoricu, kúsok citrónovej a pomarančovej kôry (dbajte na to, aby ste použili len farebnú časť kôry, nie bielu, ktorá je horká).
Varte na miernom ohni približne 30 minút, aby sa mlieko dobre prevoňalo.
Medzitým v miske vyšľahajte žĺtky s cukrom do svetlej peny.
Zvyšných 250 ml mlieka zmiešajte s kukuričným škrobom a dôkladne rozmiešajte, aby nevznikli hrudky.
Škrobovú zmes postupne vošľahajte do žĺtkov s cukrom.
Po 30 minútach varenia z mlieka vyberte kôry a škoricu.
Mlieko s príchuťami prilejte do žĺtkovej zmesi so škrobom a dôkladne premiešajte.
Celú zmes vlejte späť do hrnca a za stáleho miešania varte na miernom ohni, kým nezačne hustnúť.
Keď zmes zhustne do konzistencie podobnej hustému pudingu, pridajte maslo a vanilkovú esenciu. Dôkladne premiešajte, aby sa maslo rozpustilo.
Malý pekáč alebo silikónovú formu vymastite maslom a nalejte do nej pripravenú zmes.
Zmes prikryte potravinárskou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu (zabraňuje vytvoreniu kožky) a vložte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc, aby dobre stuhla.
Po vychladení a stuhnutí vyberte zmes z formy a nakrájajte ju na rovnomerné kocky alebo obdĺžniky (približne 3×3 cm).
Pripravte si tri misky: v prvej bude múka, v druhej rozšľahané vajce a v tretej zmes cukru a mletej škorice.
Nakrájané kúsky mliečnej zmesi najprv obaľte v múke, potom v rozšľahanom vajci.
V panvici rozohrejte vrstvu oleja (približne 2 cm) a vyprážajte obalené kúsky zo všetkých strán dozlatista. Vyprážajte pri strednej teplote, aby sa zmes vo vnútri neprehriala a nerozpustila.
Vyprážané kúsky mlieka vyberajte na papierovú utierku, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Ešte teplé ich ihneď obaľte v zmesi cukru a škorice.
Podávajte teplé alebo vlažné.

Tipy

Vždy dávam veľký pozor pri vyprážaní – teplota oleja je kľúčová. Ak je príliš vysoká, obal sa rýchlo opečie, ale vnútro sa môže roztopiť. Pri správnej teplote sa vytvorí chrumkavá kôrka, zatiaľ čo vnútro zostane krémové.
U nás doma pripravujem toto vyprážané mlieko často s rôznymi obmenami – niekedy pridávam do mlieka aj kardamón alebo badián pre ešte výraznejšiu chuť.
Skúste k tomuto dezertu podávať domáce ovocné pyréa alebo džem, ktorý krásne doplní sladkú a krémovú chuť vyprážaného mlieka.
Ak sa vám mliečna zmes zdá po vychladení príliš mäkká, môžete ju nakrájať a pred obaľovaním ešte na chvíľu vložiť do mrazničky, aby lepšie držala tvar.