Publikované: 20. apríla 2026, 09:22
Tento famózny vrstvený koláč spája všetko, čo od dokonalého dezertu očakávate. Na krehkom maslovom základe sa strieda vrstva šťavnatých čerešní, jemný jogurtovo-syrový krém a nadýchaná snehová čiapka s chrumkavými mandľami. Vďaka pomalému pečeniu je výsledok nádherne vláčny a pripravený očariť každú návštevu.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 30 min | Tepelná úprava: 85 min | Celkom: 115 min
- Porcie: 10 – 12 | Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: rodinné oslavy a víkendové posedenia
- Príprava dopredu: áno – koláč musí pred krájaním úplne vychladnúť
- Skladovanie: v chladničke po dobu 2 až 3 dní
- Tip na podávanie: s hrnčekom dobrej kávy alebo čaju
- Hlavná surovina: čerešne a smotanový syr
Potrebujeme
Na cesto
- 240 g hladkej múky
- 50 g cukru
- 80 g studeného masla
- 1 ks žĺtka
- 60 g hustého jogurtu
Na čerešňovú náplň
- 600 g čerešní (čerstvých alebo mrazených)
- 50 g cukru
- 40 g kukuričného škrobu
- 50 ml vody
Na jogurtovo-syrový krém
- 300 g smotanového syra (napríklad mascarpone)
- 300 g hustého jogurtu
- 100 g cukru
- 50 g kukuričného škrobu
- 16 g vanilkového cukru
- 4 ks žĺtkov
Na snehovú vrstvu a posýpku
- 5 ks bielkov
- 100 g cukru
- 1 štipka soli
- 30 g mandľových lupienkov
Postup prípravy
- V miske zmiešajte múku s cukrom, pridajte studené maslo nakrájané na kocky a rukami vypracujte mrveničku. Pridajte jeden žĺtok, jogurt a vypracujte hladké cesto.
- Formu s rozmermi 18 x 28 cm vysteľte papierom na pečenie. Cesto rovnomerne utlačte na dno formy a dajte na 15 minút odpočívať do chladničky.
- Čerešne s cukrom dajte do hrnca a priveďte do varu. V malej miske zatiaľ rozmiešajte kukuričný škrob vo vode.
- Škrobovú zmes vlejte k čerešniam a za stáleho miešania varte približne 3 minúty, kým zmes nezhustne. Nechajte ju mierne vychladnúť a potom rovnomerne navrstvite na pripravené cesto.
- V samostatnej miske vyšľahajte smotanový syr s cukrom, vanilkovým cukrom a kukuričným škrobom. Postupne zašľahajte štyri žĺtky a nakoniec len jemne stierkou primiešajte hustý jogurt.
- Krém nalejte na čerešňovú vrstvu. Pečte v predhriatej rúre na 160 °C približne 45 minút.
- Kým sa koláč pečie, vyšľahajte päť bielkov so štipkou soli. Postupne po lyžiciach pridávajte cukor a vyšľahajte pevný, lesklý sneh.
- Po 45 minútach koláč vyberte z rúry a na krémovú vrstvu opatrne rozotrite pripravený sneh. Povrch posypte mandľovými lupienkami.
- Vráťte do rúry a pečte pri 160 °C ďalších 40 minút.
- Upečený koláč nechajte pred krájaním úplne vychladnúť, aby všetky vrstvy dokonale stuhli a dobre sa krájali.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Maslo do cesta musí byť pred spracovaním naozaj studené, iba tak zostane základ po upečení správne krehký.
- Pri varení čerešní dodržte čas aspoň 3 minúty. Je to dôležité na to, aby sa škrob naplno aktivoval a náplň po rozkrájaní netiekla.
- Sneh nanášajte na horúci krém veľmi opatrne. Ideálne je klásť ho po menších kopčekoch, aby ste nenarušili ešte mäkkú syrovú vrstvu pod ním.
Časté otázky
Môžem použiť iné ovocie namiesto čerešní?
Áno, tento recept vynikajúco funguje aj s višňami, malinami alebo lesnou zmesou. Postup varenia a zahustenia škrobom zostáva úplne rovnaký.
Dá sa koláč upiecť aj v okrúhlej forme?
Z uvedeného množstva surovín bez problémov naplníte okrúhlu tortovú formu s priemerom približne 24 až 26 cm. Čas pečenia kontrolujte, môže sa mierne líšiť podľa výšky vrstiev.
OHODNOŤTE RECEPT
