Láka vás poctivá domáca zmrzlina, ale nemáte špeciálny prístroj? Tieto čokoládové nanuky s karamelom pripravíte jednoducho a bez zmrzlinovača. Vďaka poctivému pudingovému základu a vyšľahanej smotane získate dokonalú textúru, ktorá prekoná aj drahé kupované dezerty.
275 minCelkom
20 minPríprava
15 minVarenie
8Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné preletné osvieženie, detské oslavy
Príprava dopreduáno – vyžaduje sa mrazenie
Skladovaniev mrazničke, dobre uzatvorené 1 až 2 mesiace
Tip na podávanies jemne roztopenou čokoládou na povrchu
Hlavná surovinasmotana a horká čokoláda
Potrebujeme
Na čokoládový základ
- 1 ks vajca
- 100 g cukru
- 25 g kukuričného škrobu
- 500 ml mlieka
- 40 g horkej čokolády
Na karamel
- 80 g cukru
- 80 ml hustej smotany
Na dokončenie
- 250 ml smotany na šľahanie
Postup prípravy
- V hrnci metličkou rozmiešajte vajce s cukrom.
- Pridajte kukuričný škrob a dôkladne premiešajte, aby v zmesi nezostali žiadne hrudky.
- Prilejte mlieko a varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým zmes nezhustne do podoby redšieho pudingu.
- Do horúceho základu pridajte horkú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Hotový krém nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- V inom hrnci začnite zahrievať cukor na miernom ohni, kým sa neroztopí do hladkej jantárovej farby.
- V mikrovlnke zohrejte 80 ml hustej smotany tak, aby z nej išla para. Horúcu smotanu tenkým prúdom vlievajte do roztopeného cukru a neustále miešajte.
- Karamel varte ešte 1 až 2 minúty a potom ho nechajte úplne vychladnúť.
- Dobre vychladenú smotanu na šľahanie (250 ml) vyšľahajte dotuha.
- Do vyšľahanej smotany postupne zapracujte vychladnutý čokoládový základ a nakoniec zľahka primiešajte karamel.
- Zmes nalejte do nanukových formičiek, prikryte fóliou a dajte mraziť na minimálne 4 hodiny, ideálne kým úplne nestuhnú.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Do horúceho cukru pri príprave karamelu prilievajte vždy iba horúcu smotanu. Ak by ste použili studenú, cukor by prudko stuhol do tvrdých hrudiek.
- Čokoládový krém musí byť pred spojením so šľahačkou stopercentne vychladnutý. Teplý základ by spôsobil, že šľahačka okamžite spadne a stratí nadýchanosť.
- Aby nanuky držali pevný tvar a dali sa ľahko vybrať z foriem, predĺžte čas mrazenia z pôvodných dvoch hodín aspoň na štyri, najlepšie na celú noc.
Časté otázky
Môžem v základe vynechať vajce a škrob?
Nie, práve táto kombinácia zaručuje, že zmrzlina bude vo výsledku krémová a jemná. Bráni vytváraniu nepríjemných veľkých kryštálov ľadu počas mrazenia.
Dá sa použiť mliečna čokoláda namiesto horkej?
Áno, ale dezert bude celkovo podstatne sladší. Domáci karamel a cukor v základe už dodávajú dostatok sladkosti, preto horká čokoláda chuť príjemne vyvažuje.
OHODNOŤTE RECEPT
