Hľadáš dokonalý dezert? Tieto vláčne Eskimo rezy ťa vrátia do detstva. Náš recept na domáce Eskimo rezy kombinuje nadýchané kakaové cesto a jemný mliečny krém, ktorý si zamiluje celá rodina.
Ideálny zákusok na nedeľné popoludnie alebo detskú oslavu. Príprava je prekvapivo jednoduchá a výsledok chutí lepšie ako kupovaná verzia. Máš už nachystaný plech?
Rýchly prehľad
- Čo to je: Kakaová piškóta s krupicovým krémom a čokoládovou ganache.
- Tajný trik: Žĺtky varené priamo v krupici pre extra krémovú textúru.
- Cena/Čas: do 6 € / aktívna práca 30 min (+ chladnutie).
- Základné info: príprava 30 min, pečenie 40 min, 20 porcií, stredná náročnosť, cca 340 kcal/porcia.
- Prečo to funguje: Kombinácia horkastého kakaa a sladkého mliečneho krému je absolútne návyková.
Potrebujeme
Na cesto
- 7 ks bielkov (z vajec veľkosti M/L)
- 5 ks žĺtkov
- 120 g kryštálového cukru
- 60 g hladkej múky (preosiatej)
- 20 g kakaa (kvalitného, tmavého)
- 6 PL vody (vlažnej)
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
Krém
- 1 l plnotučného mlieka
- 180 g detskej krupice
- 130 g kryštálového cukru
- 4 balíčky vanilkového cukru
- 2 ks žĺtkov (zvyšné z vajec)
- 250 g masla (izbovej teploty, min. 82 %)
Na polevu
- 200 g mliečnej čokolády
- 150 ml smotany na šľahanie (33 %)
Postup prípravy
- Najskôr si pripravte základ krému. V troche mlieka rozmiešajte 2 žĺtky, vanilkový cukor, kryštálový cukor a krupicu. Zvyšok mlieka dajte variť.
- Keď mlieko vrie, vmiešajte pripravenú zmes a uvarte hustú kašu (musí bublať aspoň 1 minútu). Horúci krém prelejte do misky, ihneď prikryte potravinárskou fóliou (aby sa dotýkala povrchu) a nechajte úplne vychladnúť.
- Kým krém chladne, pripravte cesto. V jednej miske zmiešajte suché zložky: múku, kypriaci prášok a kakao.
- Bielky vyšľahajte na tuhý sneh. V inej miske vyšľahajte 5 žĺtkov s cukrom do peny, pridajte vlažnú vodu a následne suchú múčnu zmes.
- Do žĺtkového základu zľahka ručne zapracujte sneh z bielkov (už nešľahajte, aby cesto nespadlo).
- Cesto vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech (rozmer cca 20 x 36 cm). Pečte vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 35 – 40 minút (skúste špáradlom). Nechajte vychladnúť.
- Dokončite krém. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny a postupne doň zašľahajte vychladnutú krupicovú kašu. Vyšľahaný krém rovnomerne rozotrite na vychladnutú piškótu.
- Pripravte polevu. Horúcou smotanou (nesmie vrieť) zalejte nalámanú čokoládu, nechajte chvíľu postáť a vymiešajte dohladka.
- Polevu nalejte na krém a zákusok dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 – 3 hodiny.
Videorecept
Tipy na záver
Aby sa krém nezrazil, je kľúčové, aby mali maslo aj uvarená kaša rovnakú izbovú teplotu. Maslo vytiahnite z chladničky aspoň 2 hodiny vopred.
Krájajte vždy nožom namočeným v horúcej vode. Po každom reze nôž utrite servítkou – rezy budú mať krásne čisté hrany ako z cukrárne.
Variácie
- Kokosová verzia: Do horúcej krupicovej kaše vmiešajte 50 g strúhaného kokosu.
- Extra čoko: Namiesto mliečnej čokolády použite horkú (aspoň 54 %), ak chcete menej sladký výsledok.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť polohrubú múku? Na piškótové cesto je najlepšia hladká múka, je jemnejšia. Ak nemáte inú, polohrubá “ujde”, ale cesto bude o niečo hutnejšie.
Prečo je krém po vyšľahaní riedky? Pravdepodobne ste zašľahali ešte teplú kašu do masla, čím sa maslo roztopilo. Dajte krém na 20 minút do chladničky a skúste ho znova prešľahať, mal by spevnieť.
Ako dlho rezy vydržia? V chladničke vydržia čerstvé 3 až 4 dni. Vďaka krupici v kréme si dobre držia tvar a neroztekajú sa.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
