Zabudnite na kupované polotovary a upečte si domáci viedenský piškótový korpus, ktorý je vďaka pridanej lyžici octu a kvapke oleja úžasne nadýchaný a vláčny. Tento viedenský piškótový korpus pečiem už roky a na letné ovocné koláče s pudingom je to jednoducho ten najlepší základ, ktorý nikdy nesklame a nepadne.
Po upečení v špeciálnej vrúbkovanej forme a preklopení získate dokonalý priestor so zníženým stredom. Presne tam, kde sa neskôr pýta bohatá vrstva krémového pudingu, čerstvých jahôd, malín či ríbezlí zaliatych tortovým želé. Príprava je rýchla a výsledok je jemný ako obláčik.
Potrebujeme
Na viedenský korpus
- 4 stredne veľké vajcia (izbovej teploty)
- 1 štipku soli
- 100 g cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 120 g hladkej múky
- 1 čajovú lyžičku kypriaceho prášku
- 3 polievkové lyžice neutrálneho oleja
- 1 polievkovú lyžicu octu
Na prípravu formy
- maslo (na vymazanie)
- hladkú múku (na vysypanie)
Postup prípravy
- Pripravte si klasickú okrúhlu formu na ovocný korpus s priemerom 28 cm (s vrúbkovaným okrajom a vyvýšeným stredom). Formu dôkladne vymažte maslom a vysypte hladkou múkou, pričom prebytočnú múku vyklepte. Rúru si vopred predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev).
- Do hlbokej misky rozbite vajcia izbovej teploty. Pridajte štipku soli, kryštálový a vanilkový cukor. Zmes šľahajte mixérom na najvyšších otáčkach 10 až 15 minút. Výsledná hmota musí byť veľmi hustá, svetlá, nadýchaná a objemná, čo je kľúčové pre výslednú textúru cesta.
- V inej menšej miske si zmiešajte hladkú múku s kypriacim práškom. Túto suchú zmes preosejte cez sitko priamo do vyšľahanej vaječnej hmoty.
- Múku opatrne a veľmi zľahka vmiešavajte pomocou silikónovej stierky (nie mixérom), aby ste z cesta nevybili vzduch.
- Počas tohto jemného vmiešavania pridajte ešte balzamikový alebo jablčný ocot a neutrálny olej (napríklad repkový). Všetko zľahka a dôkladne spojte, aby nezostali žiadne zhluky múky.
- Hotové nadýchané cesto ihneď, bez zbytočného státia, prelejte do pripravenej formy. Rovnomerne ho rozotrite stierkou a formou zľahka potraste.
- Vložte na strednú mriežku do vyhriatej rúry a pečte približne 15 minút dozlatohneda.
- Po uplynutí času urobte test špajdľou. Ak je čistá, korpus vyberte. Nechajte ho zhruba 20 minút chladnúť priamo vo forme. Až potom ho opatrne preklopte na mriežku vystlanú papierom na pečenie a nechajte ho úplne vychladnúť.
Ku káve sa hodí napríklad aj najjednoduchší ovocný koláč na svete alebo malinový koláč s tvarohom.
Videorecept
OHODNOŤTE RECEPT
