Vôňa pravej škorice a jemného masla dokáže v kuchyni vytvoriť neopakovateľnú rodinnú atmosféru. Tento vláčny tvarohový škoricový koláč pripravíte bez kvásku či droždia, no vďaka poctivým surovinám chutí ako luxusná čerstvo upečená kysnutá dobrota s bohatou krémovou čiapočkou.
Tajomstvo dokonalej štruktúry spočíva v hustejšom maslovom ceste, ktoré spoľahlivo udrží voňavú škoricovú náplň s kakaom bez toho, aby sa počas pečenia zmiešali. Na záver koláč korunuje jemný svieži krém z čerstvého syra a masla.
Potrebujeme
Na škoricovú náplň
- 100 g masla (rozpustené, vlažné)
- 100 g kryštálového cukru (alebo hnedého)
- 6 ČL mletej škorice
- 3 PL hladkej múky (s miernym kopcom)
- 1 ČL kakaa
Na cesto
- 100 g zmäknutého masla
- štipka soli
- 8 g vanilkového cukru
- 200 g kryštálového cukru
- 2 veľké vajcia (veľkosť L)
- 250 g jemného tvarohu (pastovitého, 4,4 – 5 % tuku)
- 350 g hladkej múky
- 10 g prášku do pečiva
- 1 ml rumovej arómy
- 100 ml mlieka (izbovej teploty)
Na krémovú polevu
- 40 g zmäknutého masla
- 50 g práškového cukru
- vanilková pasta (podľa chuti)
- 150 g krémového syra (izbovej teploty)
Postup prípravy
- Pripravte si obdĺžnikovú formu s rozmermi 28 × 18 cm (prípadne okrúhlu formu s priemerom 24 cm) a vyložte ju papierom na pečenie.
- Vopred pripravte škoricovú náplň, aby stihla odstáť a stabilizovať sa: v miske zmiešajte rozpustené, vlažné maslo s cukrom a mletou škoricou. Pridajte preosiate kakao a hladkú múku, dôkladne vymiešajte na hustejšiu, plynule stekajúcu zmes a odložte ju bokom.
- Na cesto vyšľahajte v mise zmäknuté maslo so štipkou soli, vanilkovým cukrom a kryštálovým cukrom. Postupne po jednom pridajte veľké vajcia a šľahajte približne 1 minútu do svetlej nadýchanej peny.
- K vyšľahanej zmesi pridajte jemný pastovitý tvaroh a krátko ju premiešajte mixérom na nízkych otáčkach.
- Do tekutej zmesi preosejte hladkú múku s práškom do pečiva a krátko zapracujte. Prilejte mlieko izbovej teploty a rumovú arómu. Všetko len krátko spojte na husté, pevné a kompaktné cesto, ktoré zbytočne neprešľahávajte.
- Polovicu pripraveného hustého cesta rovnomerne rozotrite stierkou na dno pripravenej formy.
- Na spodnú vrstvu cesta nalejte a rovnomerne uhlaďte celú odstátu škoricovú náplň.
- Na náplň opatrne navrstvite druhú polovicu cesta a jemne ju rozotrite po celom povrchu tak, aby sa vrstvy nespremiešali.
- Rukoväťou lyžice alebo vidličky jemne podoberte okraje cesta a zľahka prejdite povrch, aby sa vyrovnali vlny a koláč pri pečení nepraskal do hĺbky.
- Pečte v rúre predhriatej na 175 °C na režime horného a dolného ohrevu bez ventilátora približne 45 minút. Prvých 40 minút rúru neotvárajte a prepečenie na záver skontrolujte suchou drevenou špajdľou.
- Upečený koláč nechajte vo forme mierne vychladnúť, potom ho opatrne vyberte, stiahnite papier na pečenie a nechajte ho na mriežke takmer úplne vychladnúť.
- Na krémovú polevu vymiešajte metličkou zmäknuté maslo s práškovým cukrom a kvapkou vanilkovej pasty dohladka. Pridajte krémový syr izbovej teploty a stierkou ho krátko spojte do hladkého krému.
- Polevu naneste v rovnomernej vrstve na povrch koláča a cukrárskym štetcom alebo rukoväťou lyžice na nej vytvorte ozdobné špirály. Pred krájaním nechajte krém chvíľu zatuhnúť.
Ku káve sa hodí napríklad aj najvláčnejšia citrónová bábovka alebo krémové rezy so žĺtkovým krémom.
Videorecept
Časté otázky
Dá sa jemný tvaroh v recepte nahradiť kyslou smotanou alebo kefírom?
Nie, tvaroh v tomto recepte tvorí kľúčovú štruktúru cesta a nesmie sa nahrádzať smotanou ani kefírom, inak by cesto zredlo a neudržalo náplň.
Ako správne uchovávať upečený koláč?
Koláč skladujte v chladničke v uzatvárateľnej dóze alebo prikrytý, kde vydrží čerstvý a vláčny niekoľko dní.
Je možné upiecť koláč aj na klasickom veľkom plechu?
Áno, pri pečení na veľkom plechu zdvojnásobte množstvo všetkých surovín. Koláč bude o niečo nižší, preto skráťte čas pečenia približne o 10 až 15 minút podľa vlastnej rúry.
OHODNOŤTE RECEPT
