Nadýchané krémové rezy z plechu spájajú jemné piškótové cesto a bohatý žĺtkový krém s maslom. Príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti pri šľahaní, no výsledkom je vláčny a poctivý domáci dezert, ktorý je ideálny na slávnostný víkendový stôl.
55 minCelkom
30 minPríprava
25 minVarenie
12Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie, sviatočný stôl
Príprava dopreduáno – korpus aj krém si viete pripraviť vopred, po zložení musia tuhnúť v chlade
Skladovaniev chladničke v uzavretej nádobe do 3 dní
Tip na podávanies kávou alebo čajom
Hlavná surovinavajcia a mlieko
Potrebujeme
Na cesto
- 5 ks vajec
- 2 ks vaječných bielkov (žĺtky použijete do krému)
- 1 štipka soli
- 310 g kryštálového cukru
- 180 g hladkej múky
- 50 g kukuričného alebo zemiakového škrobu
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 80 g rastlinného oleja
Krém
- 600 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 3 PL kukuričného škrobu
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo vanilkový extrakt)
- 180 g zmäknutého masla
Na ozdobu (voliteľné)
- 100 g čokoládovej polevy
Postup prípravy
- V hlbokej mise vyšľahajte 5 celých vajec a 2 bielky so štipkou soli. Postupne prisypávajte 310 g cukru a šľahajte na vysokých otáčkach približne 10 minút, kým nevznikne svetlá a veľmi hustá pena.
- Do vaječnej peny preosejte hladkú múku, 50 g škrobu a kypriaci prášok do pečiva. Zmes veľmi jemne a opatrne premiešajte stierkou, aby cesto nestratilo svoj objem.
- Nakoniec do cesta zľahka vmiešajte 80 g rastlinného oleja.
- Cesto vylejte na hlbší plech (približne 45 x 37 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 °C približne 25 minút.
- Kým sa pečie korpus, pripravte si základ na krém. V hrnci zmiešajte 100 g cukru, 2 žĺtky, 3 PL škrobu, vanilkový cukor a postupne prilievajte 600 ml mlieka.
- Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne ako puding. Hotový základ nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne doň po lyžiciach zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový základ, kým nevznikne hladký krém.
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežte na polovicu a následne každú časť pozdĺžne, čím získate 4 rovnaké pláty.
- Pláty cesta postupne vrstvite na seba a každý bohato potrite pripraveným krémom. Vrch dezertu môžete pred podávaním poliať rozpustenou čokoládovou polevou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Pudingový základ musí pred zmiešaním s maslom úplne vychladnúť na rovnakú teplotu, akú má zmäknuté maslo, inak sa krém môže zraziť.
- Cesto po pridaní múky miešajte naozaj len zľahka stierkou, nikdy nie mixérom. Dlhým šľahaním vajec ste doň dostali vzduch, ktorý zabezpečí finálnu nadýchanosť.
- Hotové rezy nechajte pred podávaním aspoň niekoľko hodín odležať v chladničke, aby maslový krém stuhol a rezy sa dobre krájali.
Časté otázky
Môžem cesto upiecť na menšom plechu?
Áno, ale korpus bude vyšší a pravdepodobne si bude vyžadovať o niečo dlhší čas pečenia. Upečený korpus potom môžete horizontálne prerezať na tri pláty namiesto krájania na širšie pruhy.
Čím môžem nahradiť škrob v kréme?
Namiesto čistého kukuričného škrobu a vanilky môžete pokojne použiť klasický vanilkový pudingový prášok v adekvátnom množstve.
OHODNOŤTE RECEPT
