Tieto krémové rezy sú ako obláčik: mäkký korpus a poctivý žĺtkový krém

Nadýchané krémové rezy z plechu spájajú jemné piškótové cesto a bohatý žĺtkový krém s maslom. Príprava si vyžaduje trochu trpezlivosti pri šľahaní, no výsledkom je vláčny a poctivý domáci dezert, ktorý je ideálny na slávnostný víkendový stôl.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hlbokej mise vyšľahajte 5 celých vajec a 2 bielky so štipkou soli. Postupne prisypávajte 310 g cukru a šľahajte na vysokých otáčkach približne 10 minút, kým nevznikne svetlá a veľmi hustá pena.
2. Do vaječnej peny preosejte hladkú múku, 50 g škrobu a kypriaci prášok do pečiva. Zmes veľmi jemne a opatrne premiešajte stierkou, aby cesto nestratilo svoj objem.
3. Nakoniec do cesta zľahka vmiešajte 80 g rastlinného oleja.
4. Cesto vylejte na hlbší plech (približne 45 x 37 cm) vystlaný papierom na pečenie. Pečte vo vopred vyhriatej rúre na 170 °C približne 25 minút.
5. Kým sa pečie korpus, pripravte si základ na krém. V hrnci zmiešajte 100 g cukru, 2 žĺtky, 3 PL škrobu, vanilkový cukor a postupne prilievajte 600 ml mlieka.
6. Zmes varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým krém nezhustne ako puding. Hotový základ nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Zmäknuté maslo vyšľahajte do peny. Postupne doň po lyžiciach zašľahávajte úplne vychladnutý pudingový základ, kým nevznikne hladký krém.
8. Upečený a vychladnutý korpus rozrežte na polovicu a následne každú časť pozdĺžne, čím získate 4 rovnaké pláty.
9. Pláty cesta postupne vrstvite na seba a každý bohato potrite pripraveným krémom. Vrch dezertu môžete pred podávaním poliať rozpustenou čokoládovou polevou.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Pudingový základ musí pred zmiešaním s maslom úplne vychladnúť na rovnakú teplotu, akú má zmäknuté maslo, inak sa krém môže zraziť.
• Cesto po pridaní múky miešajte naozaj len zľahka stierkou, nikdy nie mixérom. Dlhým šľahaním vajec ste doň dostali vzduch, ktorý zabezpečí finálnu nadýchanosť.
• Hotové rezy nechajte pred podávaním aspoň niekoľko hodín odležať v chladničke, aby maslový krém stuhol a rezy sa dobre krájali.

Časté otázky

Môžem cesto upiecť na menšom plechu?

Áno, ale korpus bude vyšší a pravdepodobne si bude vyžadovať o niečo dlhší čas pečenia. Upečený korpus potom môžete horizontálne prerezať na tri pláty namiesto krájania na širšie pruhy.

Čím môžem nahradiť škrob v kréme?

Namiesto čistého kukuričného škrobu a vanilky môžete pokojne použiť klasický vanilkový pudingový prášok v adekvátnom množstve.