Publikované: 24. apríla 2026, 12:12
Tradičné tvarohové sočni sú obľúbené pre svoje jemné, rozpadavé maslové cesto a bohatú tvarohovú plnku. Vďaka správnej technike plnenia a chladenia cesta sa s nimi výborne pracuje. Pripravte si 16 dokonalých koláčikov, ktoré sa hodia k poobednej káve aj ako sladké víkendové raňajky.
Rýchly prehľad:
- Príprava: 45 min
- Tepelná úprava: 20 min
- Celkom: 65 min
- Porcie: 16 ks
- Náročnosť: Stredná
- Vhodné pre: dezert ku káve, sladké raňajky, pohostenie pre návštevu
- Príprava dopredu: nie (náplň treba robiť tesne pred pečením)
- Skladovanie: v uzavretej nádobe v chlade 2 až 3 dni
- Tip na podávanie: s horúcim čajom alebo kávou
- Hlavná surovina: tvaroh a hladká múka
Potrebujeme
Na cesto
- 350-400 g hladkej múky (podľa hustoty)
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g smotany na šľahanie (20 %, približne 3-4 PL)
- 1 ks vajca (izbová teplota)
- 1 balíček vanilkového cukru (8-10 g)
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1 štipka soli
Na náplň
- 400 g tvarohu (5 % alebo 9 % tuku)
- 2-3 PL kryštálového cukru
- 1 PL kukuričného škrobu (na zahustenie)
- 1 ČL mäkkého masla
- 1 ČL smotany
- 1 ks bielka (žĺtok odložíme na potretie)
- vanilkový cukor (podľa chuti)
Na potretie
- 1 ks žĺtka
- 2 PL mlieka
Postup prípravy
- Všetky suroviny si vopred vyberte z chladničky, aby mali izbovú teplotu a cesto sa nezrazilo.
- Zmäknuté maslo šľahajte mixérom na nízkych otáčkach asi minútu. Pridajte kryštálový aj vanilkový cukor a šľahajte 3 až 4 minúty, kým hmota nie je svetlá a nadýchaná.
- Do maslového základu pridajte vajíčko a šľahajte ešte približne minútu, kým sa zmes úplne nespojí.
- Následne primiešajte smotanu izbovej teploty a znova dôkladne premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku so štipkou soli a práškom do pečiva.
- Suchú zmes zapracujte do tekutej na dvakrát až trikrát. Najprv pracujte stierkou, potom cesto krátko a zľahka spojte rukami na pracovnej doske. Cesto nemieste dlho, inak by bolo po upečení tvrdé.
- Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a dajte do chladničky na 30 minút odpočívať.
- Medzitým si pripravte náplň. Tvaroh preosejte cez jemné sito, aby bol hladký a zbavený prebytočnej vlhkosti.
- K tvarohu pridajte kryštálový a vanilkový cukor, bielok, smotanu, mäkké maslo a kukuričný škrob. Všetko dobre premiešajte. Náplň chystajte až tesne pred plnením, aby cukor neuvoľnil z tvarohu vodu.
- Odpočinuté cesto rozdeľte na dve rovnaké časti a každú vyvaľkajte na hrúbku približne 5 mm.
- Pomocou misky alebo okrúhlej formičky vykrojte z cesta kruhy.
- Na polovicu každého kruhu dajte kopcovitú lyžičku tvarohovej náplne a preklopte druhú polovicu cesta. Okraje nespájajte úplne napevno, náplň by mala jemne vykúkať.
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Koláčiky poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a potrite ich žĺtkom rozmiešaným s mliekom.
- Pečte v predhriatej rúre približne 15 až 20 minút dozlatista.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Izbová teplota je kľúčová: Ak maslo, smotana a vajcia nebudú mať rovnakú teplotu, zmes sa môže zraziť a cesto nebude dokonale krehké.
- Práca s cestom: Zvyšky cesta z vykrajovania zľahka stlačte dokopy a znova rozvaľkajte. Snažte sa cesto rukami príliš neprehrievať.
- Hladká náplň: Prepasírovanie tvarohu cez sito zaistí maximálnu jemnosť náplne bez hrudiek. Kukuričný škrob zasa pomáha zachytiť zvyšnú tekutinu, aby náplň počas pečenia nevytekala.
OHODNOŤTE RECEPT
