Jablkový koláč po tirolsky: Jemná piškóta, krém a voňavé jablká navrchu

Tento vrstvený dezert spája vláčny piškótový korpus, bohatý vanilkový krém a jemne podusené jablká so škoricou. Vďaka menšej forme a jednoduchej príprave je ideálnou voľbou ku káve, keď hľadáte poctivý domáci koláč bez zbytočného stresu.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hrnci zmiešajte 1 celé vajce, 2 žĺtky, 1/4 ČL soli, 50 g cukru, vanilkovú pastu a 20 g kukuričného škrobu. Dobre premiešajte, prilejte 200 ml mlieka a rozmiešajte dohladka.
2. Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nevznikne hustý puding. Povrch prikryte potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
3. Kým krém chladne, predhrejte rúru na 180 °C a dno tortovej formy s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie.
4. Do misy dajte 2 vajcia, 1/4 ČL soli, 60 g cukru, vanilkovú pastu a šľahajte mixérom asi 3 až 4 minúty do svetlej peny. Jemne stierkou zapracujte 60 g preosiatej hladkej múky, aby cesto nestratilo objem.
5. Cesto vylejte do formy a pečte približne 15 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.

6. Vychladnutý pudingový základ prešľahajte mixérom, pridajte 100 g zmäknutého masla a vyšľahajte na hladký, nadýchaný krém.
7. Vychladnutý korpus pokvapkajte 50 ml mlieka a rovnomerne naň rozotrite pripravený krém. Povrch uhlaďte stierkou.
8. Želatínu zalejte 60 ml jablkovej šťavy a nechajte 10 až 15 minút napučať.
9. Ošúpané a na kocky nakrájané jablká dajte na panvicu s 30 g masla, 50 g cukru, škoricou a zvyšnými 60 ml jablkovej šťavy. Duste na miernom ohni, kým jablká nezmäknú, ale stále si držia tvar.
10. Panvicu odstavte, pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa v horúcich jablkách úplne nerozpustí. Jablkovú zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
11. Vychladnuté jablká navrstvite na krém a koláč dajte stuhnúť do chladničky na 1 až 2 hodiny. Po stuhnutí opatrne odstráňte formu a môžete krájať.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Puding aj maslo musia mať pred šľahaním rovnakú izbovú teplotu, inak hrozí zrazenie krému.
• Jablková zmes musí pred nanesením na koláč úplne vychladnúť. Ak by ste ju navrstvili horúcu, maslový krém by sa roztopil.
• Na tento recept sa najviac hodia kyslejšie odrody jabĺk, ako napríklad Granny Smith, ktoré vytvoria výborný kontrast k sladkému krému a piškóte.
• Použitie jablkovej šťavy namiesto vody pri príprave želatíny a dusení výrazne zintenzívni ovocnú chuť koláča.

Časté otázky