Tirolský jablkový koláč
Tento vrstvený dezert spája vláčny piškótový korpus, bohatý vanilkový krém a jemne podusené jablká so škoricou. Vďaka menšej forme a jednoduchej príprave je ideálnou voľbou ku káve, keď hľadáte poctivý domáci koláč bez zbytočného stresu.
Zloženie
Na pudingový krém:
- 1 ks vajca
- 2 ks vaječných žĺtkov
- 0.25 ČL soli
- 50 g cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 20 g kukuričného škrobu
- 200 ml mlieka
- 100 g masla zmäknutého
Na piškótový korpus:
- 2 ks vajec
- 0.25 ČL soli
- 60 g cukru
- 1 ČL vanilkovej pasty
- 60 g hladkej múky
- 50 ml mlieka na navlhčenie
Na jablkovú vrstvu:
- 5 g mletej želatíny
- 120 ml jablkovej šťavy rozdelenej na polovicu
- 3 ks kyslých jabĺk
- 30 g masla
- 50 g cukru
- 0.5 ČL mletej škorice
Pokyny
- V hrnci zmiešajte 1 celé vajce, 2 žĺtky, 1/4 ČL soli, 50 g cukru, vanilkovú pastu a 20 g kukuričného škrobu. Dobre premiešajte, prilejte 200 ml mlieka a rozmiešajte dohladka.
- Varte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nevznikne hustý puding. Povrch prikryte potravinárskou fóliou, aby sa nevytvorila koža, a nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu.
- Kým krém chladne, predhrejte rúru na 180 °C a dno tortovej formy s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie.
- Do misy dajte 2 vajcia, 1/4 ČL soli, 60 g cukru, vanilkovú pastu a šľahajte mixérom asi 3 až 4 minúty do svetlej peny. Jemne stierkou zapracujte 60 g preosiatej hladkej múky, aby cesto nestratilo objem.
- Cesto vylejte do formy a pečte približne 15 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť.
- Vychladnutý pudingový základ prešľahajte mixérom, pridajte 100 g zmäknutého masla a vyšľahajte na hladký, nadýchaný krém.
- Vychladnutý korpus pokvapkajte 50 ml mlieka a rovnomerne naň rozotrite pripravený krém. Povrch uhlaďte stierkou.
- Želatínu zalejte 60 ml jablkovej šťavy a nechajte 10 až 15 minút napučať.
- Ošúpané a na kocky nakrájané jablká dajte na panvicu s 30 g masla, 50 g cukru, škoricou a zvyšnými 60 ml jablkovej šťavy. Duste na miernom ohni, kým jablká nezmäknú, ale stále si držia tvar.
- Panvicu odstavte, pridajte napučanú želatínu a miešajte, kým sa v horúcich jablkách úplne nerozpustí. Jablkovú zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vychladnuté jablká navrstvite na krém a koláč dajte stuhnúť do chladničky na 1 až 2 hodiny. Po stuhnutí opatrne odstráňte formu a môžete krájať.
Poznámky
- Puding aj maslo musia mať pred šľahaním rovnakú izbovú teplotu, inak hrozí zrazenie krému.
- Jablková zmes musí pred nanesením na koláč úplne vychladnúť. Ak by ste ju navrstvili horúcu, maslový krém by sa roztopil.
- Na tento recept sa najviac hodia kyslejšie odrody jabĺk, ako napríklad Granny Smith, ktoré vytvoria výborný kontrast k sladkému krému a piškóte.
- Použitie jablkovej šťavy namiesto vody pri príprave želatíny a dusení výrazne zintenzívni ovocnú chuť koláča.
Výživa
Kalórie: 315kcalSacharidy: 34gBielkoviny: 5gTuk: 18gNasýtený tuk: 10gCukor: 22g