Tieto luxusné kokosové rezy sú absolútnym klenotom sviatočného stola. Skladajú sa z troch dokonalých vrstiev: dvoch plátov krehkého kakaového cesta, medzi ktorými je zapečená bohatá kokosová pena. Na vrchu je to celé korunované zamatovým žĺtkovým krémom a čokoládou.
Je to poctivý, slávnostný zákusok, ktorý si vyžaduje trochu viac času, ale výsledok je neprekonateľný. Tieto luxusné kokosové rezy sú na druhý deň ešte lepšie, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Ako správne pripraviť tieto luxusné kokosové rezy?
Z kakaového cesta vyvaľkajte dva pláty. Prvý položte na plech, navrstvite naň sneh z bielkov a kokosu a prikryte druhým plátom cesta. Upečte. Na vychladnutý koláč natrite krém uvarený zo žĺtkov, mlieka a masla. Polejte čokoládou.
Základné informácie
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas varenia/pečenia: 35-40 minút
- Čas chladenia: min. 4 hodiny
- Náročnosť: Stredná
- Kalorická hodnota: cca 420 kcal/kus
- Trend: Sviatočný recept
Potrebujeme
(Plech s rozmerom cca 25 x 35 cm)
Na kakaové cesto
- 400 g hladkej múky
- 250 g masla (studeného)
- 150 g práškového cukru
- 3 PL kakaového prášku
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 vajce
- Štipka soli
Na kokosovú penu
- 6 vaječných bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 6 PL vlažnej vody
- 250 g strúhaného kokosu
Žĺtkový krém
- 6 vaječných žĺtkov
- 200 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 600 ml mlieka
- 120 g masla (izbovej teploty)
Na polevu
- 150 g čokolády na varenie
- 2-3 PL rastlinného oleja
- Strúhaný kokos (na ozdobu)
Postup prípravy
Príprava cesta a kokosovej peny
- Rúru predhrejte na 180 °C. Plech (cca 25×35 cm) vysteľte papierom na pečenie.
- V miske zmiešajte múku, cukor, kakao, soľ a prášok do pečiva. Pridajte na kocky nakrájané studené maslo a jedno vajce.
- Rukami alebo mixérom rýchlo spracujte na krehké kakaové cesto. Dlho ho nemieste.
- Cesto rozdeľte na dve rovnaké polovice.
- Jednu polovicu rozvaľkajte na veľkosť plechu a pomocou valčeka preneste na dno plechu vystlaného papierom.
- Pripravte penu: Zo 6 bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Postupne doň zašľahajte kryštálový cukor.
- Keď je sneh pevný, po lyžiciach zľahka zašľahajte vlažnú vodu a nakoniec už len ručne stierkou vmiešajte strúhaný kokos.
- Kokosovú penu rovnomerne rozotrite na pripravený prvý plát kakaového cesta na plechu.
- Druhú polovicu kakaového cesta rozvaľkajte (najlepšie na papieri na pečenie) a opatrne preklopte na kokosovú vrstvu.
Pečenie a príprava krému
- Takto pripravený koláč vložte do rúry a pečte 35–40 minút pri 180 °C. Nechajte ho v plechu úplne vychladnúť.
- Pripravte krém: V hrnci zmiešajte žĺtky, kryštálový a vanilkový cukor a pudingové prášky.
- Prilejte mlieko a metličkou všetko dohladka rozmiešajte, aby v zmesi neboli hrudky.
- Preneste na stredný oheň a za stáleho miešania uvarte na veľmi hustý puding.
- Hrniec odstavte z ohňa. Do horúceho pudingu ihneď vmiešajte na kocky nakrájané maslo. Miešajte, kým sa maslo úplne nerozpustí a nespojí s krémom.
Dokončenie
- Ešte teplý (nie horúci) žĺtkový krém rovnomerne natrite na vrch úplne vychladnutého koláča v plechu.
- Nechajte zákusok poriadne vychladnúť, ideálne v chladničke aspoň 2 hodiny.
- Pripravte polevu: Vo vodnom kúpeli rozpustite čokoládu s olejom dohladka.
- Mierne vychladnutú polevu nalejte na stuhnutý žĺtkový krém a rýchlo rozotrite.
- Kým je poleva ešte mäkká, posypte ju strúhaným kokosom.
- Celý zákusok vložte späť do chladničky a nechajte tuhnúť aspoň ďalšie 2 hodiny, ideálne však cez noc.
Tipy na záver
- Krehké cesto: Kakaové cesto sa snažte spracovať rýchlo a príliš ho neprehrievať rukami, aby zostalo po upečení krehké. Ak je príliš lepivé, dajte ho na 30 minút do chladničky.
- Horúci krém, studený koláč: Žĺtkový krém sa na koláč natiera ešte mierne teplý, lepšie sa rozotrie. Koláč pod ním však musí byť stopercentne vychladnutý.
Jednoduché variácie
- Orechová pena: Namiesto kokosu môžete do bielkového snehu vmiešať 250 g mletých vlašských orechov.
- Bez polevy: Ak nemáte radi čokoládovú polevu, stačí krém na vrchu posypať hrubou vrstvou kakaa alebo strúhaného kokosu.
Časté otázky (FAQ)
Prečo sa maslo pridáva do horúceho pudingu? Je to technika prípravy “vareného” maslového krému. Maslo sa v horúcom pudingu rozpustí a emulguje, čím vznikne hladký a zamatový krém bez potreby šľahania studeného masla.
Musím použiť 6 vajec na penu a 6 žĺtkov na krém? Áno, tento recept je skvelý na spotrebovanie vajec. Zo 6 vajec použijete bielky do peny a žĺtky do krému. K tomu pridáte 1 vajce do cesta.
Zákusok sa mi ťažko krája, poleva praská. Čo robím zle? Pred krájaním si nôž namočte do horúcej vody a utrite ho dosucha. Horúca čepeľ prejde cez čokoládovú polevu hladko a nebude praskať.
Tieto rezy sú dokonalým zákuskom ku káve. Skladujte ich v chladničke, zakryté, kde vydržia vláčne aj 3-4 dni.
Recept pripravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
