Zabudnite na klasické varenie cestovín vo veľkom hrnci s vodou. Tieto legendárne pikantné špagety sa pripravujú surové priamo na panvici metódou risottata. Vďaka postupnému podlievaniu paradajkovým vývarom a cielenému pripečeniu získajú neodolateľnú chrumkavú kôrku a neuveriteľne intenzívnu chuť.
25 minCelkom
5 minPríprava
20 minVarenie
2 – 3Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné premilovníkov pikantných jedál a talianskej kuchyne
Príprava dopredunie, najlepšie sú priamo z panvice
Skladovaniev chladničke 1 – 2 dni, ale stratia chrumkavosť
Tip na podávaniesamostatne s pohárom dobrého vína
Hlavná surovinasuché špagety a paradajková passata
Potrebujeme
Na paradajkový vývar
- 950 ml vody
- 100 g paradajkového pretlaku (4 – 5 PL)
Na základ a špagety
- 250 g suchých špagiet
- 70 ml olivového oleja
- 300 ml paradajkovej passaty
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ks čerstvej čili papričky
- 1 ČL sušeného drveného čili
- 1 ČL soli (alebo podľa chuti)
Postup prípravy
- Do hrnca nalejte vodu, pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte metličkou. Priveďte k varu a vývar udržiavajte horúci na miernom ohni.
- Do veľkej a hlbokej panvice nalejte štedrú dávku olivového oleja. Pridajte očistené strúčiky cesnaku a nakrájanú čerstvú čili papričku. Opekajte na miernom ohni.
- Pridajte sušené drvené čili a dávajte veľký pozor, aby cesnak neprihorel, inak by celá omáčka zhorkla.
- Hneď ako začne cesnak chytať zlatistú farbu, vlejte do panvice paradajkovú passatu. Osoľte, premiešajte a nechajte prebublávať približne 5 minút. Následne z omáčky vyberte opečené strúčiky cesnaku.
- Do vriacej omáčky vložte surové špagety v celej ich dĺžke. Nechajte ich postupne zmäknúť a rovnomerne ich rozprestrite po dne panvice.
- Špagety opekajte z každej strany, kým nezačnú karamelizovať a vytvárať chrumkavú, tmavšiu kôrku. Pri otáčaní postupujte veľmi opatrne, aby ste ich nepolámali.
- Keď sa vytvorí opečená kôrka, začnite po naberačkách prilievať pripravený horúci paradajkový vývar. Tekutinu nechajte vždy takmer úplne odpariť.
- Špagety nechajte opakovane jemne prichytiť a opiecť na dne panvice, kým opäť pridáte ďalšiu naberačku vývaru. Tento postup opakujte 15 – 20 minút, kým nebudú cestoviny uvarené al dente a obalené v lesklej zredukovanej omáčke.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Kľúčom k pravej chuti tohto jedla je nechať cestoviny zámerne mierne pripiecť (skaramelizovať do chrumkava) pred každým ďalším podliatím paradajkovým vývarom.
- Na prípravu zvoľte dostatočne veľkú panvicu (ideálne 28 – 32 cm), aby špagety ležali na dne a opekali sa rovnomerne. Vhodná je železná alebo kvalitná nepriľnavá panvica.
- Veľký pozor si dajte na počiatočné restovanie cesnaku – pracujte na nižšom výkone, aby neprihorel a nezkazil chuť celého jedla.
OHODNOŤTE RECEPT
