Späť
–+ porcie
Taliani robia tieto špagety úplne inak. Odkedy poznám ich trik, varím ich takto

Talianske opekané špagety

Zabudnite na klasické varenie cestovín vo veľkom hrnci s vodou. Tieto legendárne pikantné špagety sa pripravujú surové priamo na panvici metódou risottata. Vďaka postupnému podlievaniu paradajkovým vývarom a cielenému pripečeniu získajú neodolateľnú chrumkavú kôrku a neuveriteľne intenzívnu chuť.
Vytlačiť recept Recept na pripnutie
Čas prípravy 5 minúty
Čas varenia 20 minúty
Celkový čas 25 minúty
Kurz Hlavné jedlo
Kuchyňa Talianska kuchyňa
Porcie 3 porcie
Kalórie 550 kcal

Zloženie
  

Na paradajkový vývar

  • 950 ml vody
  • 100 g paradajkového pretlaku 4 - 5 PL

Na základ a špagety

  • 250 g suchých špagiet
  • 70 ml olivového oleja
  • 300 ml paradajkovej passaty
  • 3 ks strúčiky cesnaku
  • 1 ks čerstvej čili papričky
  • 1 ČL sušeného drveného čili
  • 1 ČL soli alebo podľa chuti

Pokyny
 

  • Do hrnca nalejte vodu, pridajte paradajkový pretlak a dobre premiešajte metličkou. Priveďte k varu a vývar udržiavajte horúci na miernom ohni.
  • Do veľkej a hlbokej panvice nalejte štedrú dávku olivového oleja. Pridajte očistené strúčiky cesnaku a nakrájanú čerstvú čili papričku. Opekajte na miernom ohni.
  • Pridajte sušené drvené čili a dávajte veľký pozor, aby cesnak neprihorel, inak by celá omáčka zhorkla.
  • Hneď ako začne cesnak chytať zlatistú farbu, vlejte do panvice paradajkovú passatu. Osoľte, premiešajte a nechajte prebublávať približne 5 minút. Následne z omáčky vyberte opečené strúčiky cesnaku.
  • Do vriacej omáčky vložte surové špagety v celej ich dĺžke. Nechajte ich postupne zmäknúť a rovnomerne ich rozprestrite po dne panvice.
  • Špagety opekajte z každej strany, kým nezačnú karamelizovať a vytvárať chrumkavú, tmavšiu kôrku. Pri otáčaní postupujte veľmi opatrne, aby ste ich nepolámali.
  • Keď sa vytvorí opečená kôrka, začnite po naberačkách prilievať pripravený horúci paradajkový vývar. Tekutinu nechajte vždy takmer úplne odpariť.
  • Špagety nechajte opakovane jemne prichytiť a opiecť na dne panvice, kým opäť pridáte ďalšiu naberačku vývaru. Tento postup opakujte 15 - 20 minút, kým nebudú cestoviny uvarené al dente a obalené v lesklej zredukovanej omáčke.

Poznámky

  • Kľúčom k pravej chuti tohto jedla je nechať cestoviny zámerne mierne pripiecť (skaramelizovať do chrumkava) pred každým ďalším podliatím paradajkovým vývarom.
  • Na prípravu zvoľte dostatočne veľkú panvicu (ideálne 28 - 32 cm), aby špagety ležali na dne a opekali sa rovnomerne. Vhodná je železná alebo kvalitná nepriľnavá panvica.
  • Veľký pozor si dajte na počiatočné restovanie cesnaku - pracujte na nižšom výkone, aby neprihorel a nezkazil chuť celého jedla.

Výživa

Kalórie: 550kcalSacharidy: 72gBielkoviny: 12gTuk: 24gNasýtený tuk: 3gCukor: 9g