Hľadáte recept na zemiakový šalát, ktorý sa nikdy nepreje? Tento je rokmi overený, poctivý a s famóznou domácou majonézou, ktorá ho posunie na úplne iný level. Žiadne zbytočné experimenty, len čistá a vyladená chuť Vianoc.
Či už chystáte štedrovečernú hostinu alebo slávnostný nedeľný obed, tento šalát zmizne z misy ako prvý. Tajomstvo sa ukrýva v správnom pomere chutí a poctivej príprave. Máte už uvarené zemiaky? Poďme na to!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Tradičná slovenská klasika s vylepšenou receptúrou.
- Tajný trik: Domáca majonéza, ktorú vymixujete za pár sekúnd.
- Cena/Čas: Sviatočné hody pre celú rodinu za rozumnú cenu.
- Čas prípravy: 45 minút (+ varenie a chladenie)
- Čas tepelnej úpravy: 20 minút
- Počet porcií: 8 – 10
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: Vyššie (ale stojí to za to!)
- Trend: Vianočná klasika
Potrebujeme
Šalát:
- 1 kg zemiakov (varný typ A)
- 250 g mrkvy
- 100 g petržlenu
- 250 g zeleru
- 5 vajec (uvarených natvrdo)
- 1 stredne veľká cibuľa
- 400 g salámy Junior (alebo kvalitnej šunky)
- 4 ks kyslých uhoriek
- 140 g sterilizovanej kukurice
- 140 g sterilizovaného hrášku
Na domácu majonézu (jedna dávka – na množstvo šalátu vyššie urobte dve):
- 1 celé vajce (veľkosť M/L)
- 1 žĺtok
- 150 ml rastlinného oleja (repkový alebo slnečnicový)
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 PL vínneho octu
- Štipka soli
- Čerstvo namleté čierne korenie
Na dochutenie:
- 2 ČL plnotučnej horčice
- Citrónová šťava (podľa chuti)
- Soľ a čierne korenie
- Lák z uhoriek (voliteľné)
Postup prípravy
- Deň vopred si uvarte zemiaky v šupke. Musia byť úplne vychladnuté, ideálne z chladničky, aby sa s nimi dobre pracovalo.
- Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite, nakrájajte na väčšie kusy a uvarte v osolenej vode do mäkka (cca 20 minút). Spolu so zeleninou uvarte aj 5 vajec natvrdo. Všetko nechajte vychladnúť.
- Cez mriežku na zemiaky (koliesko) pretlačte na kocky ošúpané zemiaky, uvarenú zeleninu a vajcia. Na rovnaké kocky pretlačte alebo nakrájajte aj salámu Junior.
- Cibuľu a kyslé uhorky nakrájajte ručne nadrobno. Pridajte do misy spolu s kukuricou a hráškom (zliatym z nálevu).
- Príprava majonézy: Do vysokej úzkej nádoby dajte celé vajce, žĺtok, horčicu, ocot, soľ, korenie a zalejte olejom. Ponorný mixér vložte až na dno, zapnite na plný výkon a pomaly ťahajte smerom nahor. Vznikne hustá krémová majonéza. (Na toto množstvo šalátu proces zopakujte a urobte dve dávky).
- Majonézu vylejte na šalát a všetko dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa zemiaky nerozbili na kašu.
- Na záver šalát dochuťte soľou, korením, 2 lyžičkami horčice, citrónovou šťavou a prípadne trochou láku z uhoriek.
- Šalát nechajte odležať v chlade aspoň cez noc. Chute sa krásne prepoja. Pred podávaním ešte raz premiešajte a prípadne dochuťte.
Videorecept
Tipy na záver
- Používajte vždy čerstvé vajcia z overeného zdroja, keďže do majonézy idú surové. Ak máte obavy, kúpte kvalitnú hotovú majonézu.
- Zemiaky varného typu A (šalátové) sú kľúčové – po uvarení sú pevné a nerozvaria sa na blato.
Variácie
- Odľahčená verzia: Nahraďte polovicu majonézy hustým bielym jogurtom alebo kyslou smotanou.
- Bez salámy: Pre jemnejšiu chuť použite kvalitnú dusenú šunku alebo mäso vynechajte úplne pre vegetariánsku verziu.
Časté otázky (FAQ)
Ako dlho vydrží domáci zemiakový šalát?
Vďaka domácej majonéze zo surových vajec odporúčame šalát skonzumovať do 2-3 dní a skladovať ho prísne v chlade (pod 4 °C).
Prečo sa mi zrazila domáca majonéza?
Najčastejšou chybou je rozdielna teplota surovín alebo príliš rýchle dvíhanie mixéra. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu.
Podávajte s vyprážaným rezňom alebo tradičným kaprom. Dobrú chuť!
Recept od Jana C. pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
OHODNOŤTE RECEPT
