Toto je presne ten recept, keď máte chuť na rezeň, ale chcete vyskúšať niečo nové. Zbožňujem túto verziu. Kombinácia dokonale chrumkavého mäsa v panko strúhanke a prekvapivej sladko-slanej omáčky je čistá fantázia. Je to skvelý príklad moderného varenia.
Kľúčom je jemne pikantná omáčka plná zeleniny a korenia. Jej príprava je rýchla a dodá obyčajnému rezňu úplne iný rozmer. Veríte, že lepšie kuracie prsia ste dlho nemali?
Ako správne pripraviť japonský rezeň?
Mäso jemne naklepte, osoľte a okoreňte. Obaľte ho postupne v múke, rozšľahaných vajciach a panko strúhanke. Vyprážajte v horúcom oleji z oboch strán dozlatista, približne 3–5 minút.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/pečenia: 25 min
- Počet porcií: 4
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 750 kcal/porcia
- Trend: Fusion
Potrebujeme
Na omáčku
- 1–2 PL oleja
- 1 ks cibule
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 ks mrkvy
- 2 ČL kari korenia
- 2 PL hladkej múky
- 600 ml vývaru (kuracieho alebo zeleninového)
- 1 ks bobkového listu
- 1 PL sójovej omáčky
- 2 PL medu
- 3/4 ČL korenia Garam masala
Na mäso (Katsu)
- 4 ks kuracích pŕs (cca 600–700 g)
- soľ (podľa chuti)
- mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 100 g hladkej múky
- 2 ks vajec
- 100 g panko strúhanky
Príloha
- 400 g ryže (napr. jazmínovej)
- voda (podľa potreby)
- 1 ČL soli
- petržlenová vňať (na ozdobu, podľa chuti)
Postup prípravy
- Najskôr pripravte omáčku. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak pretlačte. Mrkvu očistite a nastrúhajte najemno.
- Na rozpálenom oleji restujte cibuľu s cesnakom 2–3 minúty. Pridajte nastrúhanú mrkvu a po minúte vmiešajte kari korenie.
- Zmes premiešajte. Zaprášte ju múkou, aby omáčku zahustila, a rýchlo restujte asi minútu.
- Zalejte vývarom a metličkou dobre rozmiešajte. Pridajte bobkový list, sójovú omáčku, med a korenie Garam masala.
- Omáčku priveďte do varu. Potom stíšte oheň a varte 20 minút. Občas premiešajte.
- Kým sa omáčka varí, pripravte ryžu. Varte ju podľa pokynov na obale, zvyčajne to trvá asi 15 minút.
- Hotovú omáčku prepasírujte cez jemné sitko, aby bola krásne krémová. Odložte ju bokom do tepla.
- Pripravte si mäso. Kuracie prsia jemne naklepte, osoľte a okoreňte z oboch strán.
- Pripravte si tri taniere. Do prvého dajte múku, do druhého rozšľahané vajcia a do tretieho panko strúhanku.
- Rezne obaľte klasicky v trojobale: najprv múka, potom vajcia a nakoniec panko strúhanka.
- Na panvici rozpáľte dostatočnú vrstvu oleja. Mäso vyprážajte dozlatista, približne 3–5 minút z každej strany.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Extra krehké mäso: Ak chcete mäso ešte krehkejšie, klepte ho cez potravinársku fóliu. Zmiernite tak porušenie štruktúry a zabránite odstrekovaniu šťavy.
- Menej tuku: Usmažené rezne odkladajte na papierový obrúsok alebo kuchynskú utierku. Krásne odsaje prebytočný tuk a rezne ostanú chrumkavé.
Jednoduché variácie
- Tonkatsu: Namiesto kuracích pŕs použite bravčové karé bez kosti. Postup zostáva rovnaký.
- Bez lepku: Použite bezlepkovú múku a certifikovanú bezlepkovú panko strúhanku.
Chrumkavý rezeň nakrájajte na pásiky a prelejte teplou omáčkou. Podávajte s ryžou posypanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Recept vychádza z verzie od Vaříme s Mozkem, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
