Svieži broskyňový koláč s tvarohom: Nadýchaná stracciatella piškóta a bohatá krémová náplň na jednom plechu

Tento svieži broskyňový koláč v sebe spája to najlepšie z letných dezertov – ľahučkú piškótu s kúskami čokolády, bohatý tvarohovo-smotanový krém a šťavnaté ovocie. Pripravíte ho jednoducho na plechu a vďaka stužovadlu krém krásne drží tvar. Ideálny dezert k poobednej káve, ktorý zvládne aj začínajúci cukrár.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Vajcia si rozdeľte. Do čistej misy dajte 4 bielky a pridajte 4 polievkové lyžice studenej vody, vďaka ktorej sa sneh lepšie vyšľahá a bude stabilnejší.
2. Bielky šľahajte na najvyšších otáčkach. Keď začnú výrazne tuhnúť, postupne prisypávajte 100 g cukru a 6 g vanilkového cukru a šľahajte do lesklej a pevnej peny.
3. Do hotového snehu po jednom krátko a zľahka zašľahajte žĺtky, aby zmes nestratila na svojom vzdušnom objeme.
4. V druhej miske zmiešajte 100 g múky, 60 g škrobu a 8 g prášku do pečiva. Zmes preosejte, aby ste predišli hrudkám. Škrob zabezpečí, že korpus bude mimoriadne jemný.
5. Sypkú zmes veľmi opatrne a pomaly primiešajte do vaječnej peny. Nakoniec len zľahka zapracujte 50 g nastrúhanej čokolády.
6. Rúru predhrejte na 180 °C (horný a dolný ohrev). Cesto vylejte na plech alebo do nastaviteľného ráfika s rozmermi 28 x 36 cm, ktorý ste si podložili papierom na pečenie.
7. Pečte približne 15 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť a následne ho rozrežte na polovicu tak, aby vám vznikli dva rovnaké pláty (napríklad dva kusy s rozmerom 28 x 18 cm).

8. Konzervované broskyne nechajte dôkladne odkvapkať a nakrájajte ich na malé kocky, aby sa koláč neskôr dobre krájal. Jednu polovicu broskyne si odložte na záverečné zdobenie.
9. V jednej miske vyšľahajte 400 g studenej smotany s 15 g instantnej želatíny dotuha.
10. V druhej miske vymiešajte 400 g tvarohu, 70 g cukru a zvyšných 20 g instantnej želatíny na hladký krém.
11. Opatrne spojte tvarohový základ s vyšľahanou šľahačkou a nakoniec do zmesi zľahka primiešajte nakrájané broskyne.
12. Prvý plát cesta vložte späť do formy alebo ráfika, rovnomerne naň naneste a uhlaďte všetok broskyňovo-tvarohový krém. Na vrch priklopte druhý plát cesta a jemne ho pritlačte.
13. Koláč dajte chladiť do chladničky na minimálne 2 hodiny, aby krém pomocou želatíny dostatočne stuhol.
14. Na ozdobu vyšľahajte 200 g smotany s 2 ČL stužovača šľahačky. Natrite ju na vrch vychladeného koláča, alebo pomocou cukrárskeho vrecka nastriekajte na každú porciu ozdobnú špičku a doplňte kúskom odloženej broskyne.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Použitie čerstvých broskýň: Namiesto konzervovaných broskýň môžete použiť aj čerstvé, zrelé ovocie. Stačí ich krátko obariť vriacou vodou, ošúpať a nakrájať na kocky.
• Skladovanie: Vďaka obsahu želatíny v kréme vydrží koláč v chladničke pod poklopom svieži a pevný 2 až 3 dni. Najlepšie však chutí v prvý a druhý deň.
• Mrazenie: Zatiaľ čo samotná piškóta sa dá bez problémov zamraziť, hotový koláč s tvarohovo-smotanovým krémom do mrazničky nepatrí. Po rozmrazení by krém pustil vodu a štruktúra by sa zničila.
• Práca so želatínou: Instantnú želatínu vmiešavajte do krému rýchlo a rovnomerne ešte predtým, než začne tuhnúť, aby sa predišlo vzniku hrudiek.

Časté otázky