Krehký strúhaný koláč so slivkami a škoricou: Jednoduchý trik zaistí, že spodok nepremokne

Tento krehký strúhaný koláč so slivkami a škoricou je ideálnym dezertom ku káve. Vďaka zemiakovému škrobu je cesto mimoriadne jemné. Kombinácia predpečeného korpusu a tenkej vrstvy strúhanky navyše spoľahlivo zaručí, že dno koláča od ovocia nepremokne.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do misy preosejte hladkú múku s kypriacim práškom. Pridajte zemiakový škrob, nastrúhanú citrónovú kôru, kryštálový cukor a štipku soli. Všetko dôkladne premiešajte.
2. K suchým surovinám pridajte na kocky nakrájané studené maslo a vajcia. Suroviny najprv zľahka premiešajte lyžicou a potom rukami rýchlo vymiesťte na jednotné cesto. Cesto je prirodzene mäkšie, pracujte s ním svižne, aby sa maslo príliš nezohrialo.
3. Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie, zľahka sploštite a vložte do chladničky na približne 30 až 60 minút (alebo na 20 minút do mrazničky).
4. Stuhnuté cesto rozkrojte na dve časti, pričom spodná časť by mala byť o zhruba 100 gramov ťažšia. Menšiu časť vráťte späť do chladničky.

5. Väčšiu časť cesta nakrájajte na tenké plátky a tesne vedľa seba ich poukladajte na dno plechu s rozmermi 22 x 30 cm, ktorý ste vystlali papierom na pečenie. Prstami plátky popritláčajte do celistvého dna.
6. Dno poprepichujte vidličkou a vložte piecť do rúry vyhriatej na 175 °C na strednú mriežku na približne 18 minút.
7. Horúci predpečený korpus rovnomerne posypte strúhankou. Na ňu tesne vedľa seba poukladajte umyté a rozpolené slivky reznou stranou nahor. Slivky na záver posypte mletou škoricou podľa chuti.
8. Z chladničky vyberte menšiu časť cesta a na hrubom strúhadle ju rovnomerne nastrúhajte na povrch sliviek tak, aby bolo všetko ovocie zakryté.
9. Koláč vráťte do rúry, tentoraz na spodnú mriežku, a pečte pri teplote 175 °C približne 50 minút dozlatista.
10. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť na plechu, následne ho posypte práškovým cukrom a nakrájajte.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Tajomstvom dokonalej krehkosti tohto koláča je práve prídavok zemiakového škrobu, vďaka ktorému sa cesto doslova rozplýva na jazyku.
• Dbajte na to, aby boli všetky ingrediencie na cesto studené a pracujte rýchlo, inak cesto pod teplom rúk zbytočne povolí a nebude krehké.
• Strúhanka na predpečenom korpuse funguje ako izolácia, ktorá absorbuje prebytočnú šťavu z pečených sliviek.
• Finálne pečenie s ovocím na spodnej mriežke je dôležité pre to, aby sa dno dobre prepieklo a ovocie rovnomerne zmäklo.

Časté otázky

• Ako dlho vydrží krehký strúhaný koláč so slivkami a škoricou? Koláč najlepšie chutí čerstvý, ale v chladničke v uzatvorenej nádobe by mal vydržať 2-3 dni.
• Čím môžem nahradiť slivky v tomto koláči? Namiesto sliviek môžete použiť iné sezónne ovocie ako marhule, jablká alebo dokonca ríbezle, prípadne mrazené ovocie.
• Prečo mi cesto na strúhaný koláč nepremoklo, aj keď som použil zemiakový škrob? Zemiakový škrob pomáha zahustiť ovocnú šťavu a predpečený korpus so strúhankou tvorí bariéru, ktorá zabraňuje preniknutiu vlhkosti.
• Ako môžem obmeniť chuť tohto strúhaného koláča? Do cesta alebo na ovocie môžete pridať trochu citrónovej kôry, mletého zázvoru alebo iné obľúbené koreniny.