Šťavnaté kuracie stehná bez kosti: Marináda s medom, ktorú si zamiluješ

Tieto vykostené kuracie stehná ťa prekvapia exotickou chuťou citrónovej trávy a dokonalou šťavnatosťou. Recept som vyladila pre teplovzdušnú fritézu, vďaka čomu má mäso chrumkavú kôrku a vnútri ostáva jemné už za 20 minút.

Rýchly prehľad:

• Príprava: 15 min (+ marinovanie) | Pečenie: 18 min | Celkom: 35 min (aktívny čas)
• Porcie: 4 kusy | Náročnosť: Stredná
• Vhodné pre: rýchly obed, milovníkov ázijskej kuchyne
• Príprava dopredu: mäso nalož do marinády večer vopred (ušetríš čas)
• Skladovanie: chladnička (2 dni)
• Tip na podávanie: s jazmínovou ryžou a uhorkovým šalátom

Potrebujeme

• 550 g kuracích stehien (horné, cca 4 ks)

Na marinádu

• 2 stonky citrónovej trávy (nasekané, cca 1,5 PL)
• 1 ČL šalotky (nasekanej nadrobno)
• 1 ČL cesnaku (prelisovaného)
• 1/2 ČL mletého čili (podľa chuti)
• 1 ČL soli
• 1 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého)
• 1/2 ČL korenia piatich vôní
• 2 ČL cukru
• 2 ČL svetlej sójovej omáčky
• 1 ČL ustricovej omáčky
• 1 ČL ryžového vína (alebo suchého bieleho)
• 1 ČL medu
• 1 ČL oleja
• 1/2 ČL citrónovej šťavy

Na medovú polevu

• 1 ČL ustricovej omáčky
• 1/2 ČL čili omáčky (napr. Sriracha)
• 1 ČL medu
• 1 ČL oleja

Postup prípravy

1. Kuracie stehná opatrne vykostite a kožu aj mäso jemne narežte nožom (urobte zárezy), aby sa marináda dostala hlbšie do vlákien a mäso sa rovnomerne prepieklo.
2. Citrónovú trávu očistite (odstráňte tvrdé vonkajšie listy) a nasekajte úplne nadrobno, potrebujete získať asi 1,5 polievkovej lyžice voňavej zmesi.
3. V miske dôkladne vymiešajte všetky suroviny na marinádu: citrónovú trávu, šalotku, cesnak, čili, soľ, korenie, korenie piatich vôní, cukor, sójovú a ustricovú omáčku, víno, med, olej a citrónovú šťavu.
4. Mäso vložte do pripravenej zmesi a rukami ho poriadne premasírujte, kým nie je každý kúsok rovnomerne obalený.
5. Misku zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1,5 hodiny (ideálne však cez noc pre intenzívnejšiu chuť).
6. Stehná vložte do koša teplovzdušnej fritézy kožou nadol a pečte pri teplote 170 °C po dobu 8 minút.
7. Mäso otočte kožou nahor a pečte pri rovnakej teplote 170 °C ďalších 8 minút, kým nie je povrch zlatistý.
8. Kým sa mäso pečie, v malej miske rýchlo zmiešajte suroviny na polevu: ustricovú omáčku, čili omáčku, med a olej.
9. Poloupečené stehná potrite pripravenou medovou glazúrou z oboch strán, dodá im to krásny lesk a karamelovú chuť.
10. Vráťte mäso do fritézy a pečte finálne pri teplote 180 °C ešte 2 minúty, kým glazúra neskaramelizuje a koža nebude chrumkavá.

Videorecept

Tipy & skladovanie

• Pečenie v rúre: Ak nemáš teplovzdušnú fritézu, peč stehná v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30-35 minút, pričom ich v polovici času otoč a potri glazúrou.
• Náhrada citrónovej trávy: Je kľúčová pre autentickú chuť, ale v núdzi ju môžeš nahradiť nastrúhanou kôrou z jednej limetky zmiešanou s kúskom čerstvého zázvoru.
• Studený sendvič: Zvyšné mäso (ak nejaké ostane) je výborné aj studené, nakrájané na tenké plátky do bagety v štýle vietnamského Banh Mi.

Časté otázky (FAQ)

Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?

Áno, ale prsia sú suchšie a oveľa rýchlejšie sa upečú. Skráť čas pečenia o 2-3 minúty z každej strany, aby ostali šťavnaté a nevysušili sa.

Čo ak nemám korenie piatich vôní?

Túto špecifickú zmes (badián, fenikel, škorica, klinčeky, sečuánske korenie) kúpiš v ázijských potravinách alebo väčších supermarketoch. V krajnej núdzi ho nahraď štipkou škorice a mletého badiánu.

Prajeme dobrú chuť!