Publikované 12. februára 2026, 18:03
Tieto vykostené kuracie stehná ťa prekvapia exotickou chuťou citrónovej trávy a dokonalou šťavnatosťou. Recept som vyladila pre teplovzdušnú fritézu, vďaka čomu má mäso chrumkavú kôrku a vnútri ostáva jemné už za 20 minút.
35 min (aktívny čas)Celkom
15 min (+ marinovanie)Príprava
4 kusyPorcie
StrednáNáročnosť
Pečenie18 min
Vhodné prerýchly obed, milovníkov ázijskej kuchyne
Príprava dopredumäso nalož do marinády večer vopred (ušetríš čas)
Skladovaniechladnička (2 dni)
Tip na podávanies jazmínovou ryžou a uhorkovým šalátom
Potrebujeme
- 550 g kuracích stehien (horné, cca 4 ks)
Na marinádu
- 2 stonky citrónovej trávy (nasekané, cca 1,5 PL)
- 1 ČL šalotky (nasekanej nadrobno)
- 1 ČL cesnaku (prelisovaného)
- 1/2 ČL mletého čili (podľa chuti)
- 1 ČL soli
- 1 ČL čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 1/2 ČL korenia piatich vôní
- 2 ČL cukru
- 2 ČL svetlej sójovej omáčky
- 1 ČL ustricovej omáčky
- 1 ČL ryžového vína (alebo suchého bieleho)
- 1 ČL medu
- 1 ČL oleja
- 1/2 ČL citrónovej šťavy
Na medovú polevu
- 1 ČL ustricovej omáčky
- 1/2 ČL čili omáčky (napr. Sriracha)
- 1 ČL medu
- 1 ČL oleja
Postup prípravy
- Kuracie stehná opatrne vykostite a kožu aj mäso jemne narežte nožom (urobte zárezy), aby sa marináda dostala hlbšie do vlákien a mäso sa rovnomerne prepieklo.
- Citrónovú trávu očistite (odstráňte tvrdé vonkajšie listy) a nasekajte úplne nadrobno, potrebujete získať asi 1,5 polievkovej lyžice voňavej zmesi.
- V miske dôkladne vymiešajte všetky suroviny na marinádu: citrónovú trávu, šalotku, cesnak, čili, soľ, korenie, korenie piatich vôní, cukor, sójovú a ustricovú omáčku, víno, med, olej a citrónovú šťavu.
- Mäso vložte do pripravenej zmesi a rukami ho poriadne premasírujte, kým nie je každý kúsok rovnomerne obalený.
- Misku zakryte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1,5 hodiny (ideálne však cez noc pre intenzívnejšiu chuť).
- Stehná vložte do koša teplovzdušnej fritézy kožou nadol a pečte pri teplote 170 °C po dobu 8 minút.
- Mäso otočte kožou nahor a pečte pri rovnakej teplote 170 °C ďalších 8 minút, kým nie je povrch zlatistý.
- Kým sa mäso pečie, v malej miske rýchlo zmiešajte suroviny na polevu: ustricovú omáčku, čili omáčku, med a olej.
- Poloupečené stehná potrite pripravenou medovou glazúrou z oboch strán, dodá im to krásny lesk a karamelovú chuť.
- Vráťte mäso do fritézy a pečte finálne pri teplote 180 °C ešte 2 minúty, kým glazúra neskaramelizuje a koža nebude chrumkavá.
Videorecept
Tipy & skladovanie
- Pečenie v rúre: Ak nemáš teplovzdušnú fritézu, peč stehná v rúre vyhriatej na 200 °C približne 30-35 minút, pričom ich v polovici času otoč a potri glazúrou.
- Náhrada citrónovej trávy: Je kľúčová pre autentickú chuť, ale v núdzi ju môžeš nahradiť nastrúhanou kôrou z jednej limetky zmiešanou s kúskom čerstvého zázvoru.
- Studený sendvič: Zvyšné mäso (ak nejaké ostane) je výborné aj studené, nakrájané na tenké plátky do bagety v štýle vietnamského Banh Mi.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť kuracie prsia namiesto stehien?
Áno, ale prsia sú suchšie a oveľa rýchlejšie sa upečú. Skráť čas pečenia o 2-3 minúty z každej strany, aby ostali šťavnaté a nevysušili sa.
Čo ak nemám korenie piatich vôní?
Túto špecifickú zmes (badián, fenikel, škorica, klinčeky, sečuánske korenie) kúpiš v ázijských potravinách alebo väčších supermarketoch. V krajnej núdzi ho nahraď štipkou škorice a mletého badiánu.
Prajeme dobrú chuť!
OHODNOŤTE RECEPT
