Vôňa tohto jedla ma okamžite vráti do detstva a nedeľných obedov u starej mamy. Mäkučké mäso, ktoré sa rozpadá na jazyku, a sladkastý kaleráb v hustej omáčke. Tieto šťavnaté bravčové kocky s kalerábom sú presne ten poctivý obed, ktorý zahreje na duši.
Ukážem vám ten správny postup, aby bolo mäso vždy mäkké a omáčka krásne hladká a bez hrudiek. Poďte si so mnou uvariť túto klasiku!
Ako pripraviť mäkké bravčové kocky s kalerábom?
Mäso najprv opečte na cibuľovom základe. Zaprášte múkou, podlejte vývarom a pomaly duste pod pokrievkou. Keď je takmer mäkké, pridajte kaleráb a duste všetko spoločne domäkka, kým sa chute neprepoja.
Základné informácie
- Čas prípravy: 20 minút
- Čas varenia: 90 minút
- Počet porcií: 4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 600 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Jedlo z jedného hrnca
Potrebujeme
- 750 g bravčového pliecka (alebo stehna)
- 1 veľký kaleráb (cca 500 g)
- 1 veľká cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- 2 PL rastlinného oleja
- 750 ml zeleninového alebo hovädzieho vývaru
- 1 ČL mletej rasce
- ½ ČL soli
- ⅓ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
- ½ PL polohrubej múky
Postup prípravy
- Najprv si všetko pripravte. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na väčšie kocky (asi 3×3 cm). Kaleráb a cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, cesnak prelisujte.
- V mise zmiešajte mäso so soľou a korením. Milujem tento krok, pretože kuchyňu hneď zaplaví vôňa korenín.
- Vo väčšom hrnci na stredne vysokom plameni rozohrejte olej. Mäso zprudka opečte zo všetkých strán dozlatista. Robte to na viackrát, aby sa mäso opekalo a nie dusilo vo vlastnej šťave.
- Opečené mäso vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
- Do výpeku v hrnci pridajte cibuľu a restujte ju asi 3–4 minúty dosklovita.
- K cibuli vráťte mäso. Poprášte ho múkou a rascou a všetko spolu restujte ešte asi minútu. Múka sa krásne obalí na mäso a vytvorí základ pre hladkú omáčku.
- Teraz zalejte mäso asi dvoma tretinami vývaru. Vareškou dobre zoškrabte všetky chutné pripečeniny z dna hrnca.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň na minimum. Prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 60 minút.
- Potom do hrnca pridajte kaleráb a prelisovaný cesnak. Prilejte zvyšok vývaru, premiešajte a opäť prikryte.
- Všetko spolu duste ďalších 20–30 minút, alebo kým nie je mäso aj kaleráb úplne mäkké.
- Na záver ochutnajte a podľa potreby dosoľte. Omáčka by mala byť krásne hustá a plná chuti.
Odporúčaná príloha
K tomuto jedlu sa najlepšie hodia klasické varené zemiaky, omastené maslom a posypané čerstvou petržlenovou vňaťou. Skvele sa však hodí aj slovenská knedľa alebo čerstvý chlieb na vytieranie omáčky.
Tipy
- Tajomstvo mäkkého mäsa: Naozaj mäkké mäso dosiahnete pomalým dusením na nízkej teplote. Nenechajte jedlo prudko vrieť, malo by len jemne “bublať” pod pokrievkou. Trpezlivosť sa v tomto prípade naozaj oplatí.
- Pre ešte lepšiu chuť: Pre ešte bohatšiu chuť omáčky môžete na začiatku spolu s cibuľou orestovať aj lyžicu paradajkového pretlaku. Dodá jedlu krásnu farbu a hĺbku.
- Aký kaleráb? Ak máte radi kaleráb chrumkavejší, pridajte ho k mäsu o 10 minút neskôr. Ak ho naopak preferujete úplne rozvarený, aby ešte viac zahustil omáčku, pokojne ho pridajte skôr.
Variácie
- S mrkvou: Spolu s kalerábom môžete pridať aj jednu väčšiu mrkvu nakrájanú na kolieska.
- Smotanová verzia: Pre zjemnenie omáčky môžete na konci vmiešať 2–3 lyžice kyslej smotany.
- S hubami: K cibuli pridajte hrsť sušených húb, ktoré ste predtým namočili vo vode.
Záver
Je to poctivé jedlo, ktoré vás zasýti a pohladí na duši. Prajem vám dobrú chuť!
Recept je inšpirovaný videom z Youtube kanála Vaření s Jančou, pre Varíme s Láskou ho upravila a osobne otestovala naša redakcia.
OHODNOŤTE RECEPT
