Špirálová čerešňová torta s jemným krémom vyzerá zložito, no skladá sa jednoducho

Táto mimoriadne efektná špirálová čerešňová torta s jemným pudingovým krémom očarí každú návštevu. Hoci jej vertikálne vrstvenie vyzerá ako z profesionálnej cukrárne, vďaka pečeniu na klasickom veľkom plechu a jednoduchému stáčaniu pásov ju hravo zvládnete aj doma.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. Do hlbokej misky vyklepnite vajcia, pridajte štipku soli, prisypte cukor a zmes dôkladne vyšľahajte elektrickým ručným mixérom do bledej, hustej a bohatej peny.
2. Do vyšľahanej vaječnej peny postupne po častiach preosievajte múku, ktorú zakaždým jemne a krúživými pohybmi zapracujte pomocou ručnej metličky.
3. K cestu prilejte mlieko a zľahka ho zapracujte, kým nevznikne polotekuté hladké cesto.
4. Veľký plech s rozmermi 32×37 cm vystelite papierom na pečenie, vylejte naň pripravené cesto a cukrárskou stierkou ho rovnomerne rozotrite po celej ploche až k okrajom.
5. Plech vložte do vopred vyhriatej rúry a cesto pečte pri teplote 180 °C približne 20 minút. Po upečení nechajte korpus úplne vychladnúť a následne z neho stiahnite papier na pečenie.
6. V samostatnej čistej miske metličkou dôkladne rozšľahajte vajcia s vanilkovým aj krupicovým cukrom. Pridajte kukuričný škrob a miešajte, kým nevznikne hladká kašička bez hrudiek.
7. Následne prilejte mlieko, celú zmes prešľahajte ručnou metličky, prelejte do hrnca a za stáleho, nepretržitého miešania ju varte na miernom ohni, až kým zmes výrazne nezhustne do formy pevného pudingu. Hotový uvarený puding preložte do misky, zakryte ho potravinárskou fóliou priamo na kontakt a nechajte úplne vychladnúť.
8. Pripravte čerešňovú náplň tak, že do hrnca vložíte mrazené čerešne, prisypete cukor a za občasného premiešania ich privediete k varu. V malom pohári rozmiešajte kukuričný škrob s vodou, túto zmes pomaly za stáleho miešania vlejte k rozvareným čerešniam a varte do úplného zhustnutia na ovocné želé. Povrch opäť prikryte fóliou na kontakt a odložte vychladnúť.

9. Vychladnuté upečené cesto položte na čistú pracovnú plochu a pomocou dlhého noža ho pozdĺžne rozrežte na 5 rovnakých pásov, z ktorých každý bude mať šírku presne 6 cm.
10. V samostatnej miske vyšľaháte mixérom zmäknuté maslo do bledej a nadýchanej peny a následne doň po lyžiciach postupne zašľahávajte vychladnutý vanilkový puding, kým nevznikne hladký maslovo-pudingový krém.
11. Hotový maslový krém rovnomerne rozdeľte na rozrezané pásy cesta a rozotrite ho po celej ploche piškóty. Na vrstvu krému rozložte a rovnomerne rozotrite pripravenú a vychladnutú čerešňovú náplň.
12. Prvý pás cesta s náplňou pevne zrolujte ako klasickú roládu a postavte ho zvislo na reznú hranu do stredu servírovacieho taniera. Druhý plnený pás cesta tesne namotajte a obtočíme okolo tejto stredovej rolády tam, kde predchádzajúci pás skončil. Takto postupne nadväzujte a tesne namotávajte okolo seba všetky zvyšné pásy cesta, čím sformujete veľkú špirálovú tortu.
13. Okolo celej zostavenej špirálovej torty nasadte a stiahnite nastaviteľný cukrársky ráfik a vložte ju na 2 hodiny stuhnúť do chladničky. Po dvoch hodinách ráfik opatrne odstráňte, pomocou zdobiaceho vrecka s vyšľahanou smotanou vytvorte na bokoch torty ozdobné zvislé prúžky, vrch dekorujte lístkom čerstvej mäty a podávajte.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Potravinárska fólia dávaná priamo na kontakt na horúci puding aj čerešne je kľúčová, pretože zabraňuje kondenzácii vody a vzniku tvrdej kožky na povrchu počas chladnutia.
• Pri spájaní vyšľahaného masla a pudingového základu dbajte na to, aby mali obe suroviny identickú izbovú teplotu. Ak by bol puding príliš studený alebo teplý, maslový krém by sa zrazil.
• Pásy plneného cesta namotávajte k sebe čo najtesnejšie, aby torta po rozkrojení mala čistú geometrickú štruktúru bez nepekných vzduchových medzier.

Časté otázky