Preneste sa do slnečného Španielska s týmto ikonickým a neskutočne chutným jedlom! Španielska omeleta, známa ako Tortilla de Patatas, je oveľa viac než len obyčajná omeleta. Je to výdatné, sýte a zároveň prekvapivo jemné spojenie vajec, pomaly varených zemiakov a sladkastej cibule, pripravené len z pár základných surovín. Tento RECEPT vám ukáže, ako si pripraviť autentickú Tortillu de Patatas, ktorá chutí presne ako v španielskych baroch a domácnostiach.
Či už hľadáte nápad na výdatné raňajky, bezmäsitý obed alebo rýchlu a jednoduchú večeru, španielska omeleta je vždy skvelá voľba. Je vynikajúca teplá, ale prekvapivo skvele chutí aj studená, napríklad ako súčasť tapas alebo ľahkého obeda. Jej príprava je jednoduchšia, než sa zdá, a výsledok zaručene poteší vaše chuťové poháriky. Poďme na to!
Základné Info
- Čas prípravy: cca 15 minút
- Čas varenia/pečenia: cca 25-35 minút
- Počet porcií: 3-4
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (kľúčové je preklopenie)
Potrebujeme
Na španielsku omeletu:
- 4–5 ks stredne veľkých zemiakov (cca 500-600g, ideálne varný typ A alebo B)
- 6 ks vajec (veľkosť L)
- 1 ks veľkej cibule
- cca 100 ml kvalitného olivového oleja (extra panenský alebo jemný)
- Soľ podľa chuti
Postup prípravy
Príprava zemiakov a cibule:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polmesiačiky alebo prúžky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na tenké plátky (cca 2-3 mm hrubé).
- Do väčšej, hlbšej panvice (ideálne nepriľnavej, s priemerom cca 24-26 cm) nalejte približne polovicu olivového oleja (cca 50 ml) a na strednom ohni ho mierne rozohrejte.
- Pridajte nakrájanú cibuľu a za občasného miešania ju pomaly opekajte dosklovita (cca 5-7 minút). Nemala by zhnednúť, len zmäknúť a zosladnúť.
- K cibuli pridajte nakrájané plátky zemiakov. Jemne premiešajte, aby sa zemiaky obalili olejom. Podľa potreby môžete pridať trochu oleja, ak sa vám zdá zmes suchá.
- Osoľte podľa chuti. Znížte teplotu na nízku až strednú, panvicu môžete čiastočne prikryť a za občasného jemného premiešania pomaly varte/smažte zemiaky v oleji, kým úplne nezmäknú. Toto je kľúčový krok a môže trvať 15-25 minút, v závislosti od hrúbky plátkov a typu zemiakov. Zemiaky by sa nemali opiecť dochrumkava, skôr sa majú jemne “uvariť” v oleji. Skúste mäkkosť pichnutím vidličkou.
- Keď sú zemiaky mäkké, opatrne ich dierovanou lyžicou vyberte z panvice do väčšej misy, aby prebytočný olej zostal v panvici. Olej zatiaľ nechajte v panvici.
TIP na dnes
Šalát ako hlavné jedlo: 3 výdatné jarné šaláty s kuracím, halloumi a cícerom
Príprava a pečenie omelety:
- Do misy k uvareným zemiakom a cibuli rozklepnite 6 vajec. Zmes opäť jemne osoľte a podľa chuti môžete pridať aj trochu čierneho korenia (voliteľné). Vidličkou všetko spolu jemne premiešajte, len aby sa vajcia spojili so zemiakmi. Nemiešajte príliš intenzívne, aby sa zemiaky nerozpadli. Nechajte pár minút postáť.
- Panvicu s olejom, v ktorom sa varili zemiaky, opäť postavte na stredný oheň. Ak je oleja príliš veľa, časť odlejte, mala by zostať len tenká vrstva na dne (prípadne trochu oleja pridajte, ak ho zostalo málo – teraz stačí zvyšných cca 50 ml alebo aj menej). Olej dobre rozohrejte.
- Keď je olej horúci, vlejte do panvice pripravenú vaječno-zemiakovú zmes. Stierkou ju rovnomerne rozprestrite po celom dne panvice.
- Znížte teplotu na stredne nízku a pomaly opekajte omeletu bez miešania približne 5-8 minút, alebo kým okraje nie sú pevné a zlatisté a stred je ešte mierne tekutý. Počas pečenia môžete panvicou občas potriasť, aby sa omeleta neprilepila.
- Preklopenie omelety: Toto je najdôležitejší krok. Na panvicu položte veľký plochý tanier alebo pokrievku (väčší ako priemer panvice). Rýchlym a istým pohybom preklopte panvicu hore dnom, aby omeleta zostala na tanieri/pokrievke.
- Opatrne zosuňte omeletu z taniera/pokrievky späť do panvice neopečenou stranou nadol. Okraje môžete stierkou jemne zastrčiť dovnútra, aby mala omeleta pekný zaoblený tvar.
- Opekajte z druhej strany ďalších cca 3-5 minút, alebo kým nie je aj táto strana zlatistá a omeleta pevná (ale vnútri by mala zostať mierne vláčna, nie úplne suchá).
Podávanie:
- Hotovú španielsku omeletu opäť opatrne zosuňte na servírovací tanier.
- Nechajte ju pred krájaním aspoň 5-10 minút postáť. Španielska omeleta sa tradične podáva nakrájaná na trojuholníky, buď teplá alebo pri izbovej teplote.
Videorecept
Tipy
- Zemiaky a olej: Kľúčom k autentickej chuti je naozaj pomalé varenie/konfitovanie zemiakov v dostatočnom množstve kvalitného olivového oleja. Ja používam jemnejší olivový olej, nie príliš výrazný extra panenský. Zemiaky musia byť úplne mäkké, rozpadajúce sa.
- Preklápanie: Ak si nie ste istí preklápaním, môžete si pomôcť tak, že omeletu najprv zosuniete na tanier a až potom prikryjete panvicou a preklopíte späť. Alebo použite dve panvice rovnakej veľkosti. Pre začiatočníkov odporúčam použiť naozaj kvalitnú nepriľnavú panvicu správnej veľkosti.
- Vláčnosť vs. Prepečenosť: Miera prepečenia je vecou osobných preferencií. V Španielsku je často obľúbená verzia “jugosa”, teda šťavnatejšia, s mierne tekutým stredom. Ak máte radšej úplne prepečenú, opekajte ju z druhej strany o niečo dlhšie. Dbám však na to, aby sa nevysušila.
- Variácie: Hoci základná verzia obsahuje len zemiaky, vajcia a cibuľu (niektorí puristi vynechávajú aj tú), môžete do zmesi pred pridaním vajec pridať aj iné ingrediencie – napríklad na kúsky nakrájanú šunku serrano, chorizo, zelenú papriku alebo špenát. Ja mám najradšej túto klasickú verziu.
TIP na dnes
Domáce langoše za 15 minút: Jednoduchý recept bez droždia
Táto španielska omeleta (Tortilla de Patatas) je dôkazom, že aj z minima surovín sa dá vykúzliť fantastické jedlo plné chuti. Je to univerzálny pokrm, ktorý si môžete vychutnať kedykoľvek počas dňa. Vyskúšajte tento RECEPT a ochutnajte kúsok Španielska!
Inšpiráciu na tento recept sme čerpali od Essen Rezepte
