Hľadáte rýchly a sýty obed, ktorý vás prenesie priamo do Talianska? Tieto špagety s guanciale a bohatou paradajkovou omáčkou pripravíte z pár surovín za necelú polhodinu. Vďaka jednoduchej technike zostane mäso dokonale chrumkavé a omáčka krásne krémová.
25 minCelkom
5 minPríprava
20 minVarenie
4Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed, sýta večera
Príprava dopredunie – podávajte ihneď
Skladovaniev chladničke 1 až 2 dni
Tip na podávanieso strúhaným syrom Pecorino alebo Parmezán
Hlavná surovinaguanciale, paradajková dužina, cestoviny
Potrebujeme
- 400 g cestovín (špagety alebo bucatini)
- 400 g paradajkovej dužiny
- 200 g guanciale (bravčový lalok)
- 100 ml suchého bieleho vína
- 15 ml extra panenského olivového oleja
- 1 naberačku vody z varenia cestovín
- 1 štipku sušených čili vločiek
- soľ
- mleté čierne korenie
Postup prípravy
- Do hlbokej panvice nalejte extra panenský olivový olej a pridajte na menšie kúsky nakrájané guanciale.
- Pridajte štipku sušeného čili a za občasného miešania opekajte na miernom ohni približne 10 minút, kým mäso nepustí tuk a nie je opečené dozlatista.
- Opečené guanciale podlejte bielym vínom a nechajte alkohol krátko odpariť.
- Chrumkavé kúsky mäsa vyberte dierkovanou lyžicou do samostatnej misky, aby v panvici zostal ochutený tuk a výpek.
- Do panvice vlejte paradajkovú dužinu, zľahka osoľte, okoreňte mletým čiernym korením a na miernom ohni varte 10 minút.
- V samostatnom hrnci dajte zovrieť vodu, osoľte ju a dajte variť cestoviny podľa návodu na obale.
- Po uvarení paradajkovej omáčky do nej vráťte odložené chrumkavé guanciale a dobre premiešajte.
- Do omáčky pridajte naberačku škrobovej vody z varenia cestovín, aby sa zmes krásne prepojila a získala krémovú konzistenciu.
- Uvarené cestoviny vyberte kliešťami priamo z hrnca do panvice s omáčkou, všetko spolu dôkladne premiešajte, aby sa cestoviny obalili omáčkou, a ihneď servírujte.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Chrumkavé mäso: Vybratie guanciale z panvice pred pridaním paradajok je kľúčový krok, vďaka ktorému sa mäso v omáčke nerozvarí a zostane pekne chrumkavé.
- Škrobová voda: Voda z cestovín funguje ako ideálne spojivo a pomôže dokonale emulgovať tuk s paradajkami do hladkej omáčky.
- Pozor na soľ: Guanciale aj voda z varenia už obsahujú dostatok soli, preto samotnú paradajkovú zmes soľte naozaj len veľmi opatrne.
OHODNOŤTE RECEPT
