Táto schwarzwaldská bábovka v sebe ukrýva fantastické prekvapenie. Pod vrstvou nadýchaného kakaového cesta objavíte sviežu tvarohovú plnku bohato prekladanú višňami. Je neuveriteľne šťavnatá, priam stvorená ku víkendovej káve a vďaka premyslenému postupu ju zvládne upiecť každý milovník poctivých dezertov.
95 minCelkom
25 minPríprava
70 minVarenie
12 – 14Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné prevíkendové pečenie a slávnostnejšie posedenie ku káve
Príprava dopreduáno (bábovka je na druhý deň ešte vláčnejšia)
Skladovaniev chlade pod zvonom do 3 – 4 dní
Tip na podávanies kopčekom vyšľahanej smotany
Hlavná surovinazavárané višne a tvaroh
Potrebujeme
Na čokoládové cesto
- 300 g hladkej pšeničnej múky
- 200 g zmäknutého masla (izbovej teploty)
- 200 g kryštálového cukru
- 120 ml mlieka (izbovej teploty)
- 30 g kakaového prášku
- 16 g vanilkového cukru (2 balíčky)
- 10 g kypriaceho prášku
- 4 ks vajec (izbovej teploty)
- 30 ml citrónovej šťavy (šťava z 1 malého citróna)
- 1 štedrá štipka soli
Na tvarohovú plnku a ovocnú vrstvu
- 350 g zaváraných višní (odkvapkaná hmotnosť)
- 280 g tučného tvarohu (40 % tuku v sušine)
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g masla (rozpusteného a vychladnutého)
- 20 g kukuričného škrobu
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1 ks vajca (veľkosť M)
- 1 malá štipka soli
Na polevu a formu
- 150 g čokoládovej polevy alebo čokolády
- 3 g masla na vymazanie formy
- 15 g hrubej múky na vysypanie formy
Postup prípravy
- Formu na bábovku (s priemerom približne 22 cm a objemom 2 litre) vymažte maslom a vysypte múkou. Višne dajte do sitka a nechajte ich veľmi dôkladne odkvapkať.
- V miske zmiešajte múku, kakao a kypriaci prášok. Dôkladne premiešajte metličkou a suchú zmes odložte bokom.
- Pripravte si plnku. Zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor, štipku soli a vajce. Vmiešajte vychladnuté rozpustené maslo, nakoniec pridajte kukuričný škrob a vymiešajte dohladka.
- Rúru dajte predhriať na 180 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora).
- Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Pridajte cukor, vanilkový cukor, soľ a opäť niekoľko minút šľahajte, aby sa zmes pekne prepojila. Postupne, za stáleho šľahania, pridávajte po jednom vajcia, každé zašľahávajte aspoň 20 až 30 sekúnd.
- Do vaječno-maslovej peny prilejte mlieko, následne naraz nasypte celú suchú kakaovú zmes a mixérom vymiešajte na hladkú hmotu. Nakoniec prilejte citrónovú šťavu a cesto krátko, no dôkladne premiešajte.
- Na dno pripravenej formy dajte približne tretinu čokoládového cesta. Stierkou ho vytiahnite po vonkajších aj vnútorných stenách formy nahor tak, aby v strede vznikla priehlbina. Do nej naneste necelú polovicu tvarohovej plnky.
- Do tvarohovej vrstvy vtlačte štvrtinu odkvapkaných višní, zakryte ich zvyšnou plnkou a rovnomerne na ňu poukladajte ďalšiu časť višní. Všetko zakryte zvyšným čokoládovým cestom a uhlaďte.
- Na samotný vrch cesta rozložte zvyšné višne a jemne ich zatlačte. Bábovku vložte na druhú úroveň odspodu a pečte približne 70 minút. Prepečenie otestujte drevenou špajdľou.
- Upečenú bábovku nechajte vo forme mierne vychladnúť, kým sa formy nedá dotknúť rukami. Potom ju opatrne vyklopte na mriežku, nechajte úplne vychladnúť a celú prelejte rozpustenou čokoládovou polevou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Správna teplota surovín: Maslo aj mlieko do cesta musia mať izbovú teplotu, inak sa cesto môže zraziť. Rozpustené maslo do tvarohovej plnky nesmie byť horúce.
- Dôkladné odkvapkanie ovocia: Višne zbavte všetkej prebytočnej tekutiny. Koláč je vďaka tvarohu a maslu sám o sebe mimoriadne šťavnatý a prebytočná šťava by mohla narušiť štruktúru cesta.
- Predhriatie rúry je kritické: Koláč tohto typu sa musí vkladať do plne a dôkladne vyhriatej rúry, inak ťažké vrstvené cesto nemusí správne a rovnomerne narásť.
- Krájanie bez lámania polevy: Aby čokoládová poleva pri krájaní nepraskala a neodlupovala sa od cesta, najprv čepeľou noža polevu jemne narežte a až následne koláč prekrojte plynulým rezom.
Variácie
- Autentickejšia chuť Schwarzwaldu: Pre tradičnejší zážitok môžete do kakaového cesta pridať štipku mletej škorice a pár kvapiek kvalitnej rumovej arómy.
- Alternatíva k tvarohu: Ak chcete, môžete namiesto tvarohu použiť 330 g čerstvého smotanového syra (typu cream cheese). V takomto prípade však z receptu na plnku úplne vynechajte soľ a maslo.
- Použitie mrazených višní: Recept funguje aj s mrazenými višňami. Musíte ich však vopred úplne rozmraziť a extrémne dôkladne zliať od šťavy.
OHODNOŤTE RECEPT
