Schwarzwaldská bábovka s prekvapením
Táto schwarzwaldská bábovka v sebe ukrýva fantastické prekvapenie. Pod vrstvou nadýchaného kakaového cesta objavíte sviežu tvarohovú plnku bohato prekladanú višňami.
Zloženie
Na čokoládové cesto
- 300 g hladkej pšeničnej múky
- 200 g zmäknutého masla izbovej teploty
- 200 g kryštálového cukru
- 120 ml mlieka izbovej teploty
- 30 g kakaového prášku
- 16 g vanilkového cukru 2 balíčky
- 10 g kypriaceho prášku
- 4 ks vajec izbovej teploty
- 30 ml citrónovej šťavy šťava z 1 malého citróna
- 1 štipka soli štedrá štipka
Na tvarohovú plnku a ovocnú vrstvu
- 350 g zaváraných višní odkvapkaná hmotnosť
- 280 g tučného tvarohu 40 % tuku v sušine
- 50 g kryštálového cukru
- 50 g masla rozpusteného a vychladnutého
- 20 g kukuričného škrobu
- 8 g vanilkového cukru 1 balíček
- 1 ks vajca veľkosť M
- 1 štipka soli malá štipka
Na polevu a formu
- 150 g čokoládovej polevy alebo čokolády
- 3 g masla na vymazanie formy
- 15 g hrubej múky na vysypanie formy
Pokyny
- Formu na bábovku (s priemerom približne 22 cm a objemom 2 litre) vymažte maslom a vysypte múkou. Višne dajte do sitka a nechajte ich veľmi dôkladne odkvapkať.
- V miske zmiešajte múku, kakao a kypriaci prášok. Dôkladne premiešajte metličkou a suchú zmes odložte bokom.
- Pripravte si plnku. Zmiešajte tvaroh, cukor, vanilkový cukor, štipku soli a vajce. Vmiešajte vychladnuté rozpustené maslo, nakoniec pridajte kukuričný škrob a vymiešajte dohladka.
- Rúru dajte predhriať na 180 °C (horný a dolný ohrev, bez ventilátora).
- Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo do peny. Pridajte cukor, vanilkový cukor, soľ a opäť niekoľko minút šľahajte, aby sa zmes pekne prepojila. Postupne, za stáleho šľahania, pridávajte po jednom vajcia, každé zašľahávajte aspoň 20 až 30 sekúnd.
- Do vaječno-maslovej peny prilejte mlieko, následne naraz nasypte celú suchú kakaovú zmes a mixérom vymiešajte na hladkú hmotu. Nakoniec prilejte citrónovú šťavu a cesto krátko, no dôkladne premiešajte.
- Na dno pripravenej formy dajte približne tretinu čokoládového cesta. Stierkou ho vytiahnite po vonkajších aj vnútorných stenách formy nahor tak, aby v strede vznikla priehlbina. Do nej naneste necelú polovicu tvarohovej plnky.
- Do tvarohovej vrstvy vtlačte štvrtinu odkvapkaných višní, zakryte ich zvyšnou plnkou a rovnomerne na ňu poukladajte ďalšiu časť višní. Všetko zakryte zvyšným čokoládovým cestom a uhlaďte.
- Na samotný vrch cesta rozložte zvyšné višne a jemne ich zatlačte. Bábovku vložte na druhú úroveň odspodu a pečte približne 70 minút. Prepečenie otestujte drevenou špajdľou.
- Upečenú bábovku nechajte vo forme mierne vychladnúť, kým sa formy nedá dotknúť rukami. Potom ju opatrne vyklopte na mriežku, nechajte úplne vychladnúť a celú prelejte rozpustenou čokoládovou polevou.
Poznámky
- Správna teplota surovín: Maslo aj mlieko do cesta musia mať izbovú teplotu, inak sa cesto môže zraziť. Rozpustené maslo do tvarohovej plnky nesmie byť horúce.
- Dôkladné odkvapkanie ovocia: Višne zbavte všetkej prebytočnej tekutiny. Koláč je vďaka tvarohu a maslu sám o sebe mimoriadne šťavnatý a prebytočná šťava by mohla narušiť štruktúru cesta.
- Predhriatie rúry je kritické: Koláč tohto typu sa musí vkladať do plne a dôkladne vyhriatej rúry, inak ťažké vrstvené cesto nemusí správne a rovnomerne narásť.
- Krájanie bez lámania polevy: Aby čokoládová poleva pri krájaní nepraskala a neodlupovala sa od cesta, najprv čepeľou noža polevu jemne narežte a až následne koláč prekrojte plynulým rezom.
Výživa
Kalórie: 395kcalSacharidy: 38gBielkoviny: 6gTuk: 24gNasýtený tuk: 14gCukor: 22g