Tento rýchly losos na panvici spája jemné rybie mäso s chrumkavou kožou a bohatou smotanovou omáčkou plnou citróna a kôpru. Predstavuje ideálny tip na plnohodnotný a elegantný obed, ktorý vďaka jednoduchej príprave zvládnete do pol hodiny.
30 minCelkom
10 minPríprava
20 minVarenie
4Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerýchly obed alebo elegantnú večeru
Príprava dopredunie – ryba a omáčka chutia najlepšie čerstvo pripravené
Skladovaniev uzatvorenej nádobe v chladničke maximálne 1 deň
Tip na podávanies opečenými baby zemiakmi a sparenou brokolicou
Hlavná surovinačerstvý losos
Potrebujeme
Na lososa a omáčku
- 4 ks filety z čerstvého lososa s kožou
- 400 ml ľahkej smotany na varenie
- 100 ml rybieho vývaru
- 2 ks šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 zväzok čerstvého kôpru
- 15 g masla
- 1 PL sójovej omáčky (voliteľné)
- 1/2 ČL horčice (voliteľné)
- šťava z 1/2 citróna
- kôra z 1/2 citróna
- olivový olej
- soľ a mleté čierne korenie
Na prílohu
- 500 g baby zemiakov (typ Grenaille)
- 1 hlávka brokolice
- kúsok masla na opečenie zemiakov
- sušené bylinky podľa chuti
- soľ
Postup prípravy
- Baby zemiaky umyte a varte v osolenej vode približne 10 minút, kým takmer nezmäknú, a potom ich sceďte.
- Brokolicu rozoberte na ružičky a krátko povarte nad parou alebo vo vriacej vode do chrumkava, následne ju odložte bokom.
- Na panvici rozohrejte olivový olej, filety lososa osoľte, okoreňte a opekajte kožou nadol 2 až 3 minúty z každej strany.
- Opečenú rybu s chrumkavou kožou vyberte na tanier a do tej istej panvice pridajte maslo, nasekanú šalotku a cesnak.
- Zeleninu restujte asi 2 minúty do sklovita, podlejte rybím vývarom a citrónovou šťavou a nechajte tekutinu krátko odpariť.
- Prilejte smotanu, pridajte citrónovú kôru, horčicu, soľ a korenie a omáčku priveďte k varu.
- Vmiešajte nasekaný kôpor a sójovú omáčku a povarte na miernom ohni ďalšie 2 minúty, kým omáčka jemne nezhustne.
- Filety lososa vložte späť do omáčky kožou nahor, zakryte a nechajte prehriať 2 až 3 minúty.
- Na druhej panvici rozohrejte maslo a predvarené zemiaky opekajte so sušenými bylinkami a trochou citrónovej šťavy na strednom ohni približne 5 minút do zlatista.
- Lososa podávajte preliateho kôprovou omáčkou, doplneného opečenými baby zemiakmi a sparenou brokolicou.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Lososa vkladajte späť do omáčky vždy kožou nahor, aby sa v tekutine nerozmočila a zachovala si svoju chrumkavosť.
- Solenie omáčky si nechajte až na úplný záver, pretože rybí vývar a prípadná sójová omáčka už obsahujú dostatok soli.
- Zvyšky jedla skladujte v chladničke v uzatvorenej nádobe maximálne do druhého dňa, rybu ohrievajte veľmi opatrne, aby sa nevysušila.
Variácie
- Ak nemáte k dispozícii rybí vývar, omáčku môžete podliať kvalitným zeleninovým vývarom alebo suchým bielym vínom.
- Smotanu na varenie môžete nahradiť smotanou na šľahanie s vyšším obsahom tuku pre ešte krémovejší a plnší výsledok.
Časté otázky
Môžem použiť aj lososa bez kože?
Áno, recept bude fungovať aj s filetami bez kože, avšak prídete o kontrastnú chrumkavú textúru, ktorú opečená koža jedlu dodáva.
Čím sa dá nahradiť kôpor?
Ak neobľubujete kôpor, výbornou alternatívou k rybám a citrónu je nasekaná čerstvá hladkolistá petržlenová vňať.
Dá sa jedlo pripraviť dopredu?
Tento recept je najlepšie podávať ihneď po uvarení. Ohrievaný losos často stráca svoju jemnosť a koža po odležaní v omáčke zmäkne.
OHODNOŤTE RECEPT
