Tieto jemné a vláčne red velvet cupcakes si vás získajú nielen sýtou rubínovou farbou, ale predovšetkým neuveriteľne hebkým cestom. Pripravené z cmaru a kakaa vytvárajú spolu s krémom z čerstvého syra dokonalý sviatočný dezert na každú výnimočnú rodinnú oslavu.
Tajomstvo dokonale rovného povrchu spočíva v pečení pri teplote 150 °C a v pridaní kvalitného červeného farbiva. Vychladnuté košíčky stačí ozdobiť jednoduchým krémom z masla a smotanového syra a posypať jemnou mrveničkou.
Potrebujeme
Na cesto
- 250 g hladkej múky
- 170 g kryštálového cukru
- 250 ml cmaru (alebo 200 ml kefíru a 50 ml mlieka)
- 100 g rastlinného oleja (alebo 60 g oleja a 40 g masla)
- 2 veľké vajcia (izbovej teploty)
- 8 g vanilkového cukru
- 5 g kakaa
- 1 ČL prášku do pečiva
- 1/3 ČL jedlej sódy
- 1/3 ČL červeného gélového potravinárskeho farbiva
- štipka soli
Na krém
- 300 g smotanovo-tvarohového syra (studeného z chladničky)
- 75 g zmäknutého masla
- 60 g práškového cukru
Na ozdobenie
- rozdrobené upečené cesto (korpusová mrvenička)
- nasekané pistácie (nepovinné, podľa chuti)
Postup prípravy
- V miske premiešajte 250 ml cmaru izbovej teploty (alebo 200 ml kefíru a 50 ml mlieka) s 1/3 ČL červeného gélového farbiva a odložte bokom.
- V druhej miske zmiešajte 250 g preosiatej hladkej múky, 5 g kakaa, 1 ČL prášku do pečiva a 1/3 ČL jedlej sódy.
- Do hlbšej nádoby vyklepnite 2 veľké vajcia izbovej teploty, pridajte štipku soli a 8 g vanilkového cukru. Šľahajte do spenenia, potom prisypte 170 g kryštálového cukru a šľahajte približne 3 minúty do hustej svetlej peny.
- K vyšľahaným vajciam prilejte 100 g rastlinného oleja a cez jemné sitko prepasírujte zafarbený cmar, aby sa zachytili prípadné zrazeniny.
- Do tekutej zmesi preosejte suché suroviny a krátko premiešajte mixérom na najnižších otáčkach len dovtedy, kým sa múka nespojí s tekutinou. Cesto neprešľahávajte, iba ho nakoniec jemne pretrite silikónovou stierkou od dna a okrajov misy.
- Plech na muffiny vyložte 16 papierovými košíčkami (alebo zľahka vymazanými silikónovými formičkami) a cesto do nich rovnomerne rozdeľte.
- Vložte do rúry vyhriatej na 150 °C (horný aj dolný ohrev bez ventilátora) a pečte približne 32 minút. Prvých 30 minút dvierka rúry vôbec neotvárajte, po uplynutí tohto času skontrolujte stred špajdľou a košíčky hneď vyberte, aby v teple nezačali tmavnúť.
- Upečené košíčky vyberte z plechu a nechajte na mriežke úplne vychladnúť približne 30 minút.
- Na krém vyšľahajte v mise 75 g zmäknutého masla so 60 g práškového cukru približne 2 minúty do svetlej a nadýchanej peny.
- K maslu pridajte 300 g studeného smotanovo-tvarohového syra rovno z chladničky a mixérom krátko premiešajte na stredných otáčkach len niekoľko sekúnd, kým sa zložky nespoja do hladkého krému.
- Krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (napríklad 1M alebo 2D) a na každý vychladnutý koláčik nastriekajte úhľadnú ružicu.
- Jeden odložený koláčik rozdrobte na jemné omrvinky, posypte nimi krémové čiapočky a podľa chuti dozdobte nasekanými pistáciami.
Ku káve sa hodí napríklad aj bohatý francúzsky jablkový koláč alebo karamelový veterník na plech.
Videorecept
Časté otázky
Prečo sa cesto na Red Velvet pečie pri nižšej teplote 150 °C?
Nižšia teplota pečenia bez ventilátora zaručí, že povrch košíčkov zostane dokonale rovný bez popraskania a červené farbivo si zachová svoju sýtu, žiarivú farbu bez nežiaduceho zhnednutia.
Ako správne uchovávať hotové košíčky s krémom?
Keďže krém obsahuje čerstvý syr a maslo, hotové košíčky skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke, kde vydržia čerstvé 2 až 3 dni. Pred podávaním ich nechajte postáť 15 minút pri izbovej teplote, aby krém jemne povolil.
OHODNOŤTE RECEPT
