Obrovský veterník na plech: Nadýchaný dezert s dvoma druhmi krému

Klasický veterník zvyčajne vyžaduje zdĺhavé striekanie a plnenie, no táto verzia na plech vám ušetrí kopec času. Nadýchané odpaľované cesto ukrýva poctivý pudingový krém, hrubú vrstvu nesladenej šľahačky a domácu karamelovú polevu. Získate tak dokonalý cukrársky zážitok s oveľa jednoduchšou prípravou.

Potrebujeme

Postup prípravy

1. V hrnci nechajte úplne rozpustiť 230 g masla v 750 ml vody spolu so štipkou soli.
2. Do rozpustenej zmesi naraz vsypte 230 g hladkej múky a intenzívne miešajte. Ak sa začnú tvoriť hrudky, rozmiešajte ich rýchlo ručnou metličkou.
3. Hrniec vráťte na plameň a cesto miešajte varechou. Tento recept vyžaduje pomerne veľa vody na použitú múku, preto cesto odpaľujte naozaj dôkladne a trpezlivo, až kým nezanecháva na dne hrnca tenký biely povlak a nezačne sa odlepovať od stien.
4. Hotové cesto odstavte z plameňa a preložte do misky. Aby rýchlejšie vychladlo, môžete ho krátko prešľahať elektrickými metličkami.
5. Do mierne vychladnutého cesta postupne po jednom zašľahávajte všetkých 8 vajec. Každé vajce sa musí do cesta dokonale zapracovať, až potom pridajte ďalšie.
6. Rúru predhrejte na 200 °C (horný a dolný ohrev) a pripravte si dva rovnako veľké plechy vystlané papierom na pečenie.
7. Hladké cesto rozdeľte na dve presné polovice a každú rovnomerne rozotrite na pripravený plech.
8. Každý plech pečte samostatne pri teplote 200 °C približne 30 až 40 minút. Prvých 15 až 20 minút pečenia rúru vôbec neotvárajte, inak by odpaľované cesto nenávratne spľaslo.
9. Upečené pláty musia byť na povrchu chrumkavé a popraskané. Nechajte ich vychladnúť na vyvýšenej podložke, napríklad na mriežke, aby cesto zospodu nezvlhlo od skondenzovanej pary.
10. Kým cesto chladne, odoberte z 750 ml mlieka asi 200 ml a rozmiešate v nich 2 balíčky karamelového pudingu. Zvyšné mlieko uvarte so 4 lyžicami cukru, vlejte pudingovú zmes a uvarte hustý puding.
11. Puding nechajte úplne vychladnúť. Následne doň postupne po častiach zašľahajte 250 g zmäknutého masla a krém podľa chuti prípadne doslaďte.
12. Prvý vychladnutý plát cesta vložte späť do plechu a rovnomerne naň rozotrite karamelový krém.
13. V samostatnej mise vyšľahajte 600 ml smotany na šľahanie úplne dotuha, navrstvite ju na karamelový krém a povrch uhlaďte.
14. Na šľahačku položte druhý upečený plát cesta, jemne ho dlaňami pritlačte po celej ploche a dezert zatiaľ odložte do chladu.
15. V malom hrnci zohrejte 250 ml smotany tak, aby bola horúca, ale nesmie vrieť. Súbežne na panvici nechajte pomaly a bez miešania rozpustiť 250 g cukru na svetlý tekutý karamel.
16. Do karamelu opatrne vlejte horúcu smotanu. Zmes prudko spení, preto okamžite intenzívne miešajte mimo plameňa, až kým nevznikne hladká poleva. Ak by ste použili studenú smotanu, karamel by utrpel teplotný šok a stvrdol by na kameň.
17. Tekutú polevu rovnomerne nalejte na vrchný plát cesta, rozotrite a celý veterník nechajte ideálne cez noc stuhnúť v chladničke.

Videorecept

Tipy a skladovanie

• Chladnutie cesta na mriežke je kľúčové. Zabezpečíte tak cirkuláciu vzduchu a spodný plát nezostane mokrý.
• Smotanu do náplne zámerne neprisládzame. Karamelový puding aj vrchná poleva sú dostatočne sladké, takže čistá šľahačka vytvorí dokonalý chuťový kontrast.
• Ak sa bojíte o stabilitu šľahačkovej vrstvy pri krájaní, môžete do nej počas šľahania pridať stužovač.

Variácie

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do pudingového krému pridať lyžicu kávového likéru alebo silného espresa.
• Ak nemáte čas na varenie domácej polevy, môžete povrch potrieť kvalitnou hotovou karamelovou nátierkou zmiešanou s trochou masla.