Tento venezuelský puding s karamelom spája lahodnú chuť kondenzovaného mlieka a krémového mascarpone. Vďaka príprave vo vodnom kúpeli a dôkladnému chladeniu získa neobyčajne jemnú, zamatovú textúru. Je to dokonalý elegantný dezert, ktorého príprava je prekvapivo jednoduchá a vyžaduje len zopár základných surovín.
Potrebujeme
Na karamel:
- 70 g kryštálového cukru
Na krém:
- 5 ks vajec
- 250 g mascarpone
- 300 g sladeného kondenzovaného mlieka
- 400 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
Postup prípravy
- Do hrnca nasypte cukor a na miernom ohni ho za občasného miešania nechajte skaramelizovať do jantárovej farby.
- Horúci karamel ihneď vylejte do okrúhlej formy na pečenie s priemerom približne 22 cm. Krúživým pohybom ho rozlejte po celom dne formy a nechajte stuhnúť.
- Do veľkej misy rozbite vajcia. Pridajte vanilkový extrakt, štipku soli a metličkou krátko prešľahajte, aby sa vajcia spojili.
- Pridajte mascarpone, sladené kondenzované mlieko a nakoniec prilejte aj plnotučné mlieko.
- Zmes rozmixujte ponorným mixérom dohladka. V kréme nesmú zostať žiadne hrudky z mascarpone.
- Hladký krém opatrne nalejte do formy na stuhnutý karamel a formu dôkladne prikryte alobalom.
- Pripravenú formu vložte do väčšieho a hlbšieho plechu. Do plechu nalejte vriacu vodu tak, aby siahala približne do polovice výšky formy s pudingom.
- Pečte vo vodnom kúpeli v rúre predhriatej na 160 °C po dobu 60 minút.
- Po upečení vyberte puding z rúry aj z vodného kúpeľa a nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Následne ho vložte do chladničky stuhnúť na minimálne 6 hodín.
- Pred podávaním prejdite nožom po okrajoch formy, aby sa puding uvoľnil. Prikryte formu tanierom, rýchlym pohybom preklopte a formu opatrne zdvihnite, čím karamel voľne stiekol po stranách pudingu.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Vodný kúpeľ je pri tomto recepte absolútne nevyhnutný. Zabezpečuje rovnomerné šetrné prepečenie a jemnú, krémovú konzistenciu dezertu bez pripálenia okrajov.
- Použitie ponorného mixéra je dôležité na bezpečné rozbitie hrudiek z mascarpone. Pri miešaní len metličkou by krém nemusel byť stopercentne hladký.
- Chladenie v chladničke sa nesmie preskočiť ani urýchliť. Puding musí v chlade stráviť aspoň 6 hodín, inak by nedržal tvar a pri vyklápaní by sa rozpadol.
Časté otázky
Môžem puding pripraviť deň vopred?
Áno, je to priam žiadúce. Ak dezert strávi v chladničke celú noc, jeho chute sa lepšie prepoja a vyklápanie z formy bude vďaka dokonalému stuhnutiu oveľa jednoduchšie.
Akú formu mám použiť na pečenie?
Najlepšie poslúži klasická okrúhla nedelená forma s priemerom okolo 22 cm. Vyhnite sa tortovým formám s odnímateľným dnom, pretože by cez ne mohol vytiecť karamel a zároveň by dovnútra mohla presiaknuť voda z kúpeľa.
OHODNOŤTE RECEPT
