V miske premiešajte 250 ml cmaru izbovej teploty (alebo 200 ml kefíru a 50 ml mlieka) s 1/3 ČL červeného gélového farbiva a odložte bokom.

V druhej miske zmiešajte 250 g preosiatej hladkej múky, 5 g kakaa, 1 ČL prášku do pečiva a 1/3 ČL jedlej sódy.

Do hlbšej nádoby vyklepnite 2 veľké vajcia izbovej teploty, pridajte štipku soli a 8 g vanilkového cukru. Šľahajte do spenenia, potom prisypte 170 g kryštálového cukru a šľahajte približne 3 minúty do hustej svetlej peny.

K vyšľahaným vajciam prilejte 100 g rastlinného oleja a cez jemné sitko prepasírujte zafarbený cmar, aby sa zachytili prípadné zrazeniny.

Do tekutej zmesi preosejte suché suroviny a krátko premiešajte mixérom na najnižších otáčkach len dovtedy, kým sa múka nespojí s tekutinou. Cesto neprešľahávajte, iba ho nakoniec jemne pretrite silikónovou stierkou od dna a okrajov misy.

Plech na muffiny vyložte 16 papierovými košíčkami (alebo zľahka vymazanými silikónovými formičkami) a cesto do nich rovnomerne rozdeľte.

Vložte do rúry vyhriatej na 150 °C (horný aj dolný ohrev bez ventilátora) a pečte približne 32 minút. Prvých 30 minút dvierka rúry vôbec neotvárajte, po uplynutí tohto času skontrolujte stred špajdľou a košíčky hneď vyberte, aby v teple nezačali tmavnúť.

Upečené košíčky vyberte z plechu a nechajte na mriežke úplne vychladnúť približne 30 minút.

Na krém vyšľahajte v mise 75 g zmäknutého masla so 60 g práškového cukru približne 2 minúty do svetlej a nadýchanej peny.

K maslu pridajte 300 g studeného smotanovo-tvarohového syra rovno z chladničky a mixérom krátko premiešajte na stredných otáčkach len niekoľko sekúnd, kým sa zložky nespoja do hladkého krému.

Krém preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou (napríklad 1M alebo 2D) a na každý vychladnutý koláčik nastriekajte úhľadnú ružicu.

Jeden odložený koláčik rozdrobte na jemné omrvinky, posypte nimi krémové čiapočky a podľa chuti dozdobte nasekanými pistáciami.