Sú jedlá, ktoré nás okamžite vrátia do detstva. Pre mňa je to presne tento vyprážaný karfiol. Voňavé korenené cestíčko a dokonale mäkké vnútro – presne taký, aký robila moja babička. Je to jednoduché, rýchle a prekvapivo chutné bezmäsité jedlo.
Zabudnite na planý karfiol bez chuti. Vďaka aromatickému cestíčku s paprikou a cesnakom sa z obyčajnej zeleniny stane skutočná delikatesa. Prezradím vám pár trikov, ako na to, aby bol vždy dokonalý.
Ako pripraviť najlepší karfiol v cestíčku?
Karfiol predvarte v osolenej vode len do polomäkka, aby sa pri obaľovaní nerozpadal. Osušené ružičky obaľte v cestíčku a pomaly vysmažte na oleji dozlatista z každej strany.
Základné informácie
- Čas prípravy: 15 min
- Čas varenia/vyprážania: 20 min
- Počet porcií: 3-4 porcie
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 350 kcal/porcia (bez prílohy)
- Trend: Bezmäsité jedlo
Potrebujeme
Na karfiol:
- 1 ks stredne veľkého karfiolu (cca 500-600 g)
- 1 ČL soli
- 1 ČL octu
- 1 strúčik cesnaku
Cestíčko:
- 100 g hladkej múky
- 1 ks vajce
- 120 ml mlieka
- 1 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL sušeného cesnaku
- 1/2 ČL mletého čierneho korenia
- 1 hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- soľ
- olej na vyprážanie
Postup prípravy
- Karfiol umyte, odstráňte listy aj hlúb a rozdeľte ho na menšie ružičky približne rovnakej veľkosti.
- Do väčšieho hrnca dajte zovrieť vodu. Pridajte soľ, ocot a celý strúčik cesnaku. Do vriacej vody vložte ružičky karfiolu.
- Varte 3–4 minúty. Karfiol musí zostať pevný, na skus polomäkký (al dente). Keby sa úplne rozvaril, pri obaľovaní by sa rozpadal.
- Po uvarení karfiol ihneď sceďte a prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte ho dobre odkvapkať a vychladnúť.
- Medzitým si pripravte cestíčko. Vo väčšej miske metličkou zmiešajte preosiatu múku, soľ, čierne korenie, sladkú papriku, sušený cesnak a nasekanú petržlenovú vňať.
- Pridajte vajce, mlieko a všetko dôkladne vymiešajte na hladké, polohusté cestíčko bez hrudiek.
- Na hlbšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja (asi 2-3 cm).
- Osušené ružičky karfiolu jednotlivo namáčajte v cestíčku a ihneď vkladajte do rozpáleného oleja.
- Vyprážajte na strednom plameni z každej strany dozlatista, približne 5–7 minút celkovo.
- Hotové kúsky vyberajte dierovanou naberačkou a odkladajte na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá vsiakne prebytočný tuk.
Videorecept
2 praktické tipy na záver
- Aby sa cestíčko neoddeľovalo: Pred namáčaním do cestíčka môžete odkvapkané a osušené ružičky karfiolu zľahka obaliť v hladkej múke. Cestíčko sa na ne lepšie prichytí a pri vyprážaní nebude opadávať.
- Zdravšia verzia z rúry: Ak sa chcete vyhnúť vyprážaniu, obalené ružičky karfiolu poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Zľahka ich pokvapkajte olejom a pečte v rúre predhriatej na 200 °C približne 20-25 minút dozlatista.
Jednoduché variácie
- Pivné cestíčko: Namiesto mlieka použite na prípravu cestíčka svetlé pivo. Bude ešte viac nadýchané a chrumkavejšie.
- Pikantná verzia: Do cestíčka pridajte štipku mletého chilli alebo údenej papriky pre jemne pikantnú a dymovú chuť.
Karfiol v cestíčku podávajte s varenými zemiakmi a tatárskou omáčkou alebo len tak, ako chutnú maškrtu s obľúbeným dipom.
Recept vychádza z verzie od Przepisy od Katarzyny, upravila a osobne ho otestovala redakcia Varíme s Láskou.
OHODNOŤTE RECEPT
