Hľadáte dokonalý dezert na víkend, ktorý zostane šťavnatý aj na druhý deň? Tento fantastický pomarančový koláč vďačí za svoju mimoriadnu vláčnosť a jemnú štruktúru práve pridanej ricotte. V spojení so sviežou citrusovou polevou ide o vynikajúcu voľbu k poobednej káve.
65 minCelkom
20 minPríprava
45 minVarenie
8 – 10Porcie
ĽahkáNáročnosť
Vhodné prerodinné pečenie, dezert ku káve
Príprava dopredunie je nutná, koláč vydrží vláčny niekoľko dní
Skladovaniepri izbovej teplote v uzavretej nádobe 2 – 3 dni
Tip na podávanies kávou alebo čajom
Hlavná surovinapomaranč, ricotta
Potrebujeme
Na cesto
- 4 ks vajec (veľkosť M/L)
- 1 štipka soli
- 270 g kryštálového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- nastrúhaná kôra z 1 pomaranča
- 250 g ricotty
- 80 ml čerstvej pomarančovej šťavy
- 260 g hladkej múky
- 15 g kypriaceho prášku do pečiva
Na polevu a zdobenie
- 100 g práškového cukru
- 30 – 45 ml čerstvej pomarančovej šťavy
- plátky pomaranča
Postup prípravy
- V čistej mise začnite šľahať 4 vaječné bielky so štipkou soli. Keď sa vytvorí biela pena, pridajte 3 polievkové lyžice z celkového odmeraného množstva kryštálového cukru a vyšľahajte pevný, lesklý sneh. Odložte ho zatiaľ bokom.
- V druhej mise spojte zmäknuté maslo, zvyšný kryštálový cukor a 4 vaječné žĺtky. Šľahajte mixérom, kým nevznikne svetlý a nadýchaný krém.
- Do krému vmiešajte jemne nastrúhanú pomarančovú kôru a krátko prešľahajte. Pridajte ricottu, ktorú ste vopred roztlačili vidličkou, a 80 ml pomarančovej šťavy. Všetko dôkladne premiešajte mixérom.
- Do zmesi v dvoch dávkach preosejte hladkú múku a po každej dávke ju zapracujte metličkou. Vznikne hustejšie, pevnejšie cesto.
- K hustému cestu postupne pridávajte vyšľahaný bielkový sneh. Miešajte veľmi jemne stierkou pohybom zdola nahor, aby cesto nestratilo vzdušnosť.
- Na záver do cesta jemne zapracujte kypriaci prášok. Cesto prelejte do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú ste vymazali tukom a vysypali múkou. Povrch rovnomerne uhlaďte.
- Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 40 až 45 minút. Prepečenie skontrolujte drevenou špajdľou – po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť.
- V miske vymiešajte práškový cukor s postupne pridávanou pomarančovou šťavou na hladkú polevu. Pomocou lyžice polevu naneste na vrch vychladnutého koláča a nechajte ju voľne stekať po bokoch. Ozdobte plátkami pomaranča.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Význam ricotty: Ricotta v ceste zabezpečuje mimoriadnu šťavnatosť a vláčnosť, vďaka čomu koláč nevysychá ani na druhý deň.
- Technika miešania: Bielkový sneh vmiešavajte skutočne pomaly a opatrne, aby si koláč zachoval jemnú a nadýchanú štruktúru.
- Konzistencia polevy: Pomarančovú šťavu pridávajte do práškového cukru po lyžičkách. Poleva nesmie byť príliš riedka, aby vytvorila pekné stekajúce okraje a nezmizla na podnose.
Časté otázky
Môžem koláč upiecť aj v menšej forme?
Áno, môžete použiť aj menšiu formu, no koláč bude vyšší a môže si vyžadovať o niečo dlhší čas pečenia. Odporúčame prepečenie priebežne kontrolovať špajdľou.
OHODNOŤTE RECEPT
