V čistej mise začnite šľahať 4 vaječné bielky so štipkou soli. Keď sa vytvorí biela pena, pridajte 3 polievkové lyžice z celkového odmeraného množstva kryštálového cukru a vyšľahajte pevný, lesklý sneh. Odložte ho zatiaľ bokom.

V druhej mise spojte zmäknuté maslo, zvyšný kryštálový cukor a 4 vaječné žĺtky. Šľahajte mixérom, kým nevznikne svetlý a nadýchaný krém.

Do krému vmiešajte jemne nastrúhanú pomarančovú kôru a krátko prešľahajte. Pridajte ricottu, ktorú ste vopred roztlačili vidličkou, a 80 ml pomarančovej šťavy. Všetko dôkladne premiešajte mixérom.

Do zmesi v dvoch dávkach preosejte hladkú múku a po každej dávke ju zapracujte metličkou. Vznikne hustejšie, pevnejšie cesto.

K hustému cestu postupne pridávajte vyšľahaný bielkový sneh. Miešajte veľmi jemne stierkou pohybom zdola nahor, aby cesto nestratilo vzdušnosť.

Na záver do cesta jemne zapracujte kypriaci prášok. Cesto prelejte do tortovej formy s priemerom 24 cm, ktorú ste vymazali tukom a vysypali múkou. Povrch rovnomerne uhlaďte.

Vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 40 až 45 minút. Prepečenie skontrolujte drevenou špajdľou - po zapichnutí do stredu musí vyjsť čistá. Upečený koláč nechajte úplne vychladnúť.

V miske vymiešajte práškový cukor s postupne pridávanou pomarančovou šťavou na hladkú polevu. Pomocou lyžice polevu naneste na vrch vychladnutého koláča a nechajte ju voľne stekať po bokoch. Ozdobte plátkami pomaranča.