Sú jedlá, ktoré nepotrebujú zložité postupy ani drahé suroviny na to, aby na stole zožali obrovský úspech. Granadírsky pochod, alebo jednoducho granadír, je presne takýmto jedlom. Pripomína školské časy, prázdniny u babičky a chvíle, kedy bolo treba rýchlo a lacno nasýtiť celú rodinu. Keď ho u nás doma pripravím a kuchyňou sa rozvonia orestovaná cibuľka s kvalitnou sladkou paprikou, nikto z rodiny nepohrdne plným tanierom.
Základom dokonalého granadíru sú správne pomery a drobný detail v postupe. Najlepšie chutí vtedy, ak časť uvarených zemiakov v hrnci jemne roztlačíte, aby sa spojili s paprikovým základom a vytvorili akúsi “omáčku”, ktorá následne obalí každú jednu cestovinu. Ak k nemu na stôl položíte aj chrumkavú domácu kyslú uhorku, máte postarané o dokonalý obed, ktorý nikdy nesklame.
Suroviny na tradičný granadírsky pochod
Tento rozpis je určený na 4 poctivé porcie. Príprava je mimoriadne jednoduchá a rýchla.
- 500 g zemiakov (ideálne varný typ B alebo C, aby sa dali ľahko popučiť)
- 250 g cestovín (tradične sa používajú fliačky, ale môžete použiť aj vrtuľky či kolienka)
- 2 väčšie cibule
- 2 polievkové lyžice bravčovej masti (masť dodá jedlu tú pravú, poctivú chuť, ale môžete použiť aj olej)
- 2 plné polievkové lyžice kvalitnej mletej sladkej papriky
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- Domáce kyslé uhorky na podávanie
Postup prípravy krok za krokom
- Varenie zemiakov a cestovín: Zemiaky ošúpte, umyte a nakrájajte na menšie kocky. Dajte ich variť do hrnca s osolenou vodou, kým nie sú úplne mäkké (približne 15 minút). V druhom hrnci si v osolenej vode uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Zemiaky aj cestoviny následne sceďte, ale z vody zo zemiakov si môžete približne deci odložiť na neskôr.
- Cibuľový základ: Vo väčšom a širšom hrnci (v ktorom budete neskôr všetko miešať) rozohrejte bravčovú masť. Cibuľu nakrájajte úplne najemno a restujte ju na masti do zlatista. Musí byť krásne voňavá a mäkká.
- Paprika a zemiaky: Keď je cibuľa hotová, stiahnite hrniec na chvíľu zo sporáka. Prisypte mletú sladkú papriku a veľmi rýchlo premiešajte. Dajte pozor, aby sa paprika nespálila, inak by jedlo zhorklo. K cibuľovému základu ihneď pridajte uvarené a scedené zemiaky.
- Roztlačenie a spojenie chutí: Vezmite pučidlo na zemiaky a priamo v hrnci asi polovicu zemiakov zľahka popučte. Ak sa vám zdá zmes príliš suchá, podlejte ju troškou odloženej vody z varenia zemiakov. Zmes osoľte a okoreňte podľa chuti. Zemiaky sa vďaka popučeniu krásne prepoja s paprikovým tukom.
- Pridanie cestovín a opekanie: Do hrnca nasypte uvarené cestoviny a všetko spolu dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby boli cestoviny rovnomerne obalené v zemiakovo-paprikovej zmesi. Hrniec vráťte na slabý oheň a za občasného miešania granadír ešte asi 5 minút opekajte, aby sa všetky chute prepojili a cestoviny chytili jemnú kôrku odspodu.
Podávajte horúce, vždy s domácou kyslou uhorkou alebo inou obľúbenou čalamádou.
Najčastejšie otázky (FAQ)
Môžem zemiaky uvariť v šupke namiesto varenia nakrájaných kociek? Áno, je to klasický postup, ktorý niektorí preferujú, pretože zemiaky varené v šupke si zachovajú lepšiu chuť a menej sa rozvaria. Varenie v šupke, následné šúpanie a pretláčanie cez sitko (ako na zemiakový šalát) však prípravu jedla trochu predĺži. Z hľadiska rýchlosti je varenie ošúpaných kociek ideálnejšie.
Dá sa granadír pripraviť aj na vylepšený spôsob s mäsom? Tradičný granadír je čisto bezmäsité jedlo. Ak ho však chcete urobiť ešte sýtejším, mnoho ľudí si zvykne do cibuľového základu pred pridaním papriky orestovať na kocky nakrájanú kvalitnú oravskú slaninu alebo domácu klobásku. Tuk zo slaniny potom nahradí časť bravčovej masti.
