Ovocné tortičky pod cukrovou kopulou sú elegantným dezertom, ktorý zaujme nielen svojím vzhľadom, ale aj dokonalou kombináciou chutí. Snehové košíčky naplnené pomarančovým krémom, šľahačkou a čerstvým ovocím vytvárajú ľahký a osviežujúci zážitok, ktorý zakončí efektná cukrová kopula.
Pripravte si tento lahodný dezert na špeciálnu príležitosť alebo len tak pre potešenie. Jemné snehové košíčky s krémovou pomarančovou plnkou a čerstvým ovocím pod chrumkavou cukrovou kopulou vás okúzlia svojou textúrou a osviežujúcimi chuťami.
Ovocné tortičky pod cukrovou kopulou
Ingrediencie:
Snehové košíčky:
- 130 g vaječných bielkov (zo 4 vajec veľkosti M)
- 230 g jemného kryštálového cukru
- 20 g vanilkového cukru (voliteľné)
- 10 g kukuričného škrobu (1 lyžica)
- 10 g citrónovej šťavy
- Priemer košíčkov: 8 cm
Pomarančová plnka:
- 200 ml pomarančovej šťavy
- 5 lyžíc cukru (alebo podľa potreby, voliteľné)
- 35 g kukuričného škrobu
- 100 g masla
Šľahačka:
- 180 ml 33% smotany na šľahanie
- Cukor podľa chuti
Ovocie:
- Kivi
- Mango
- Jahody
- Hrozno
Cukrové kopule:
- 450 g umelého sladidla Isomalt
- Priemer kopule: 7 cm
Postup prípravy:
Príprava snehových košíčkov:
Predohrev rúry: Predhrejte rúru na 100 °C s ventilátorom.
Šľahanie bielkov: Do čistej misy dajte 130 g vaječných bielkov ohriatych na 30 °C. Začnite šľahať na nízkych otáčkach.
Pridávanie cukru: Zmiešajte 230 g kryštálového cukru a 20 g vanilkového cukru. Keď sa v bielkoch objavia veľké bubliny, zvyšujte otáčky na stredné a postupne pridávajte cukor po lyžiciach počas približne 5 minút.
Zvyšovanie otáčok: Po pridaní cukru zvyšujte otáčky a šľahajte ďalších 5 minút.
Pridanie citrónovej šťavy: Pridajte 10 g citrónovej šťavy a šľahajte na vysokých otáčkach ešte 5 minút.
Pridanie škrobu: Nakoniec pridajte 10 g kukuričného škrobu a šľahajte ďalšie 2 minúty. Sneh by mal byť hustý, hladký a lesklý.
Tvarovanie košíčkov: Sneh preložte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Na papier na pečenie si predkreslite kruhy s priemerom 8 cm a papier otočte, aby sa ceruzka nedotýkala cesta. Nastriekajte snehové košíčky podľa predlôh.
Sušenie: Plech vložte do rúry na spodnú priečku. Sušte pri 100 °C počas 90 minút, potom znížte teplotu na 90 °C a dosúšajte ďalších 30 minút. Pri znižovaní teploty krátko otvorte rúru, aby ste vypustili paru.
Kontrola: Košíčky by mali byť biele a dobre vysušené.
Príprava pomarančovej plnky:
Varenie kaše: V hrnci zmiešajte 200 ml pomarančovej šťavy s 5 lyžicami cukru (podľa chuti). Pridajte 35 g kukuričného škrobu a dobre premiešajte metličkou. Za stáleho miešania uvarte hustú kašu.
Chladenie: Kašu preložte do misky a nechajte ju vychladnúť v studenej vode, občas premiešajte, aby sa netvorila koža.
Šľahanie masla: V samostatnej miske vyšľahajte 100 g masla izbovej teploty približne 2 minúty do penista.
Spojenie plnky: Vychladnutú pomarančovú kašu pridávajte postupne do masla na trikrát, vždy dobre vyšľahajte, aby vznikol hladký krém.
Príprava šľahačky:
Šľahanie: Vyšľahajte 180 ml vychladenej 33% smotany na šľahanie do tuha. Podľa chuti môžete pridať práškový cukor.
Príprava cukrových kopúl:
Roztopenie Isomaltu: Na každú kopulu budete potrebovať 2 lyžice Isomaltu. Isomalt zahrievajte v hrnci na teplotu 150–180 °C, kým sa úplne neroztopí.
Tvorba kopúl: Opatrne nalejte roztopený Isomalt po bočnej stene silikónovej formy na kopule s priemerom 7 cm. Otáčajte formu tak, aby sa Isomalt rovnomerne rozlial a vytvoril tenkú vrstvu.
Odstránenie prebytočného Isomaltu: Zvyšný Isomalt vylejte z formy, kým je ešte tekutý.
Chladenie: Nechajte kopule úplne stuhnúť a opatrne ich vyberte z formy.
Skladovanie: Kopule uložte na chladné a suché miesto.
Zostavenie tortičiek:
Príprava ovocia: Ovocie (kivi, mango, jahody, hrozno) umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
Plnenie košíčkov: Snehové košíčky najprv naplňte pomarančovou plnkou pomocou lyžice alebo cukrárskeho vrecka.
Pridanie šľahačky: Na plnku nastriekajte ozdobne šľahačku.
Ozdobenie ovocím: Na vrch uložte kúsky pripraveného ovocia podľa vlastnej fantázie.
Nasadenie kopúl: Opatrne položte cukrovú kopulu na každý košíček tak, aby zakryla ovocie a vytvorila efektný dezert.
Servírovanie:
Podávanie: Ovocné tortičky podávajte ihneď alebo ich uchovajte v chladničke až do servírovania.
Upozornenie: Kopule sú citlivé na vlhkosť, preto ich skladujte na suchom mieste a nasadzujte tesne pred podávaním.
Dobrú chuť!
Tipy:
- Alternatíva k Isomaltu: Ak nemáte Isomalt, môžete použiť karamel z cukru, ale výsledok nebude taký priehľadný a trvanlivý.
- Variácie plnky: Pomarančovú plnku môžete nahradiť aj inou ovocnou náplňou podľa chuti.
Ovocné tortičky pod cukrovou kopulou – Video recept:
Ovocné tortičky pod cukrovou kopulou sú perfektnou voľbou na každú oslavu alebo rodinné stretnutie. Ich ľahká chuť a estetická prezentácia zabezpečia, že budete žať úspech u každého hosťa. Uistite sa, že kopuly nasadíte tesne pred servírovaním, aby si zachovali svoj tvar.
Súvisiace články:
Osviežujúci broskyňový cheesecake Solero: Nepečená letná tortička plná lahodného krému
Neodolateľné mini Pavlove tortičky s citrónovým krémom a ovocím: Môj jednoduchý domáci recept!
Letná sviežosť na tanieri: Čučoriedková tortička pre celú rodinu!
Tento článok je výsledkom inšpirácie, ktorú sme načerpali z YouTube kanála LiViera Desserts
