Upečte si domácu olivovú ciabattu bez zložitého miesenia a použitia kuchynského robota. Vďaka vysokej hydratácii a pomalému kysnutiu získa chlieb krásne pórovitú striedku a extra chrumkavú kôrku. Olivy a citrónová kôra dodávajú tomuto pečivu dokonalý stredomorský nádych.
3 hodiny 30 minútCelkom
15 minPríprava
27 minVarenie
4Porcie
StrednáNáročnosť
Vhodné premilovníkov domáceho pečiva a stredomorskej kuchyne
Príprava dopredunie – cesto sa spracováva a pečie v ten istý deň
Skladovaniepri izbovej teplote v bavlnenom vrecúšku 2 až 3 dni
Tip na podávaniek syrovým doskám, šalátom, polievkam alebo s olivovým olejom
Hlavná surovinahladká pšeničná múka a olivy
Potrebujeme
- 500 g hladkej pšeničnej múky
- 390 až 400 ml studenej vody (18 – 20 °C)
- 90 g zmesi čiernych a zelených olív
- 30 až 45 ml olivového oleja
- 6 g instantného sušeného droždia
- 6 g soli
- 1/2 citróna (iba jemne nastrúhaná kôra)
- 20 až 30 g hladkej múky (na pomúčenie)
- 200 až 300 ml vriacej vody (na zaparenie rúry)
Postup prípravy
- Príprava suchých zložiek: Do väčšej misy nasypte múku, pridajte instantné droždie a dôkladne premiešajte.
- Zmiešanie cesta: Pridajte soľ a prilejte studenú vodu. Pomocou varechy miešajte len do momentu, kým nezmizne suchá múka. Cesto nemieste. Misu prikryte a nechajte odpočívať 40 minút pri izbovej teplote.
- Prvé prekladanie: Navlhčite si ruku vodou, uchopte okraj cesta, vytiahnite ho nahor a preložte do stredu. Opakujte po obvode misy 10- až 12-krát. Misu prikryte a nechajte odpočívať ďalších 40 minút.
- Pridanie surovín a druhé prekladanie: Na cesto nasypte dôkladne osušené nakrájané olivy, citrónovú kôru a prilejte olivový olej. Cesto rovnakou technikou preložte 7- až 8-krát. Neprekladajte viac, aby olivy nepustili šťavu. Nechajte kysnúť 60 až 75 minút, kým nezdvojnásobí objem.
- Tvarovanie: Vykysnuté cesto poprášte múkou a opatrne vyklopte na výdatne pomúčenú dosku. Vytvarujte rovnomerný obdĺžnik, pričom dávajte pozor, aby ste nevytlačili vzduchové bubliny.
- Krájanie a finálne kysnutie: Cesto rozdeľte špachtľou na 4 rovnaké kusy. Opatrne ich preneste na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte a nechajte odpočívať 25 až 30 minút.
- Pečenie so záparou: Rúru predhrejte na 210 °C (horný a dolný ohrev). Na dno vložte teplovzdornú misku s vriacou vodou. Plech vložte do rúry a pečte 25 až 27 minút dochrumkava. Pred krájaním nechajte vychladnúť na mriežke.
Videorecept
Tipy a skladovanie
- Používajte studenú vodu (18 – 20 °C), zabezpečí to pomalší a kvalitnejší vývoj lepkovej štruktúry bez miesenia.
- Všetky pridávané suroviny musia byť dôkladne scedené a osušené, inak vlhkosť zriedi cesto a zabráni správnemu kysnutiu.
- Olivový olej a olivy pridávajte až pri druhom prekladaní, skoršie pridanie tuku narúša tvorbu lepku.
- Pri manipulácii s cestom pracujte s navlhčenými rukami, aby sa nelepilo na prsty.
- Zápara v rúre pomocou vriacej vody je nevyhnutná pre vytvorenie tenkej a extra chrumkavej kôrky.
Variácie
- Do cesta môžete podľa chuti zapracovať nasekané vlašské orechy, sušené oregano alebo rozmarín.
Časté otázky
- Ako dlho vydrží domáca olivová ciabatta po upečení? Čerstvá ciabatta je najlepšia v deň pečenia, ale uchovaná vo vzduchotesnej nádobe vydrží pri izbovej teplote 2-3 dni.
- Čím môžem nahradiť čierne olivy v recepte na ciabattu? Môžete použiť zelené olivy alebo sušené paradajky nakrájané na kúsky pre podobnú chuť.
- Prečo je moja ciabatta po upečení málo nadýchaná? Nedostatočné kysnutie cesta alebo príliš skoré vybratie z rúry môže spôsobiť, že chlieb nebude dostatočne nadýchaný.
- Ako docielim extra chrumkavú kôrku na ciabatte? Pred pečením potrite povrch chleba vodou a pečte v dobre predhriatej rúre, prípadne s parou na začiatku pečenia.
OHODNOŤTE RECEPT
